Regionale Vegane Rezepte für Februar: Winterküche mit Wurzelgemüse

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Der Februar ist der Monat der Wurzelgemüse und der letzten Hochsaison für Grünkohl. Auch wenn der Frühling noch auf sich warten lässt, bietet die heimische Winterküche eine beeindruckende Vielfalt an nährstoffreichen Zutaten. Zeit, die Vorratskammer zu plündern und wärmende Gerichte zu zaubern!

Warum saisonale Ernährung so wichtig ist

Laut dem BMEL-Ernährungsreport 2025 achten 79% der Befragten beim Einkauf auf saisonales Obst und Gemüse, und 77% bevorzugen regionale Produkte. Der Grund: Saisonale Lebensmittel sind nicht nur frischer, sondern auch nährstoffreicher. Lange Transportwege und Lagerung reduzieren den Vitamin- und Mineralstoffgehalt – sekundäre Pflanzenstoffe werden erst während der natürlichen Reifung gebildet.

Saisonales Gemüse im Februar

Im Februar haben in Österreich diese Gemüsesorten Saison:

• Grünkohl – Letzter Monat der Hochsaison!
• Rosenkohl (Kohlsprossen) – Noch bis März erhältlich
• Karotten – Aus heimischer Lagerung
• Pastinaken – Würzig mit leicht antibakterieller Wirkung
• Rote Rüben – Das vielseitige Wintergemüse
• Topinambur – Die unterschätzte Knolle
• Schwarzwurzel – Der "Spargel des armen Mannes"
• Steckrüben – Ideal für Eintöpfe
• Lauch – Das ganze Jahr über erhältlich
• Chicorée – Knackig und leicht bitter
• Feldsalat – Der klassische Wintersalat
• Kürbis – Als Lagerware noch verfügbar

Laut der Veganen Gesellschaft Österreich spart eine vegane Ernährung im Vergleich zu einer omnivoren Ernährung bis zu 70% der Treibhausgase ein – besonders effektiv in Kombination mit regionalen und saisonalen Zutaten.

Grünkohl – Die letzten Wochen genießen

Der Februar ist der letzte Monat der Grünkohl-Saison. Jetzt heißt es: zugreifen! Grünkohl zählt laut AOK zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten überhaupt: 100 Gramm liefern etwa die doppelte Menge Vitamin C wie eine Zitrone und mehr Calcium als 200 ml Milch. Zudem enthält Grünkohl die Antioxidantien Lutein und Zeaxanthin, die als natürliche Blaulichtfilter die Augen schützen.

• Schneller schmackhafter Veganer Grünkohl – Ein klassisches Wintergericht
• Veganes Grünkohl-Kichererbsen-Curry mit karamellisierten Süßkartoffeln – Würzig und sättigend
• Winterlicher Veganer Grünkohl-Eintopf – Perfekt für kalte Februarabende
• Veganer Grünkohl-Käferbohnen-Salat – Proteinreich und sättigend
• Belebender Veganer Grünkohl-Smoothie – Für den Vitaminkick am Morgen

Wurzelgemüse – Stars des Februars

Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzel und Co. sind jetzt die Hauptdarsteller auf dem Teller:

• Herbstliche vegane Wurzelgemüse-Pommes mit Kokos-Lemon-Dip – Gesund und knusprig
• Vegane Kürbis-Pastinaken Fritten mit Minzdip – Ein Traum aus dem Ofen
• Orientalische Vegane Karottensuppe mit Koriander – Exotisch gewürzt
• Vegane Karotten-Orangen-Suppe mit Kichererbsen – Cremig und wärmend
• Veganer Pastinaken-Thymian-Aufstrich – Perfekt aufs Brot
• Vegane Pastinaken-Creme mit Kräutern – Vielseitig einsetzbar

Rosenkohl & Kohlsprossen

Rosenkohl hat noch bis März Saison – ideal für deftige Wintergerichte:

• Vegane Kohlsprossen mit Linsen & Räuchertofu – Proteinreich und herzhaft
• Vegane Gnocchi mit Rosenkohl & Pinienkernen – Italienisch inspiriert
• Vegane Gedünsteter Rosenkohl – Der Klassiker

Steckrüben & Co.

Die oft vergessenen Knollen erleben ihr Comeback:

• Schnelle vegane Küche: Püree von der Steckrübe mit mexikanischen Bratlingen – Kreativ und lecker

Wärmende Suppen für kalte Februartage

Nichts wärmt besser als eine heiße Suppe:

• Vegane Kartoffelsuppe – Cremig und sättigend
• Vegane Linsensuppe mit Lauch – Klassisch und proteinreich
• Scharfe Vegane Tomatensuppe mit Räuchertofu – Würzig und wärmend
• Vegane Rote-Beete-Suppe – Farbenfroh und gesund
• Vegane Französische Zwiebelsuppe – Elegant und herzhaft

Kürbis – Die letzten Lagerbestände

Kürbis aus heimischer Lagerung ist im Februar noch erhältlich:

• Vegane Kürbiscremesuppe aus Hokkaido – Der Herbstklassiker im Winter
• Feine vegane Kürbis-Kokos-Linsen-Suppe – Exotisch und cremig
• Einfache Vegane Kürbisknödel mit Paprikasosse – Österreichische Hausmannskost
• Veganer Kürbiskuchen mit Schokoguss – Süß und überraschend
• Einfaches Veganes Kürbis-Risotto mit Safran – Elegant und einfach

Feldsalat & Chicorée

Die Wintersalate bringen frisches Grün auf den Teller:

• Veganer Feldsalat mit Erbsen und Sprossen – Knackig und frisch
• Veganer Feldsalat Deluxe mit Kräuterseitlingen & Orangen-Dressing – Festlich und aromatisch
• Fröhlicher Veganer Zitrus-Fenchel-Feldsalat – Vitamin-C-Booster

Internationale Gerichte für den Februar

Auch internationale Küche passt perfekt zum Wintergemüse:

• Veganes Green Curry mit Kokosmilch und knackigem Gemüse – Thailändisch wärmend
• Ayurvedisches Veganes Kitchari mit Spinat – Entgiftend und wärmend
• Vegane Tom Yum Suppe – Thailändisch scharf

Externe Inspirationen

Für mehr saisonale Rezeptideen empfehlen wir:

• BIO AUSTRIA Saisonkalender – Speziell für Österreich
• bewusstkaufen.at Saisonkalender – Regionale Übersicht
• Smarticular Saisonkalender Februar – Mit praktischen Tipps

Fasching-Spezial: Vegane Krapfen

Der Februar ist auch Faschingszeit! Diese süßen veganen Leckereien passen perfekt zur närrischen Zeit:

• Vegane Ofenkrapfen: Fettarm für Fasching – Leichter als frittiert, genauso lecker
• Vegane Faschingskrapfen: Die besten Krapfen – Der ultimative Guide

Tipps für den Februar

1. Grünkohl einfrieren – Jetzt ist die letzte Chance, Grünkohl für später einzufrieren
2. Wurzelgemüse kreativ nutzen – Versuche verschiedene Zubereitungsarten: roh, gebacken, püriert
3. Lagergemüse prüfen – Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln auf Qualität kontrollieren
4. Fasching feiern – Vegane Krapfen und Fasching-Köstlichkeiten genießen
5. Vorfreude auf den Frühling – Bald kommt der März mit frischem Bärlauch!

Der Februar mag kurz sein, aber er bietet reichlich Möglichkeiten für kreative vegane Winterküche. Nutze die letzten Wochen der Grünkohl-Saison und entdecke die Vielfalt der Wurzelgemüse!