Regionale Vegane Rezepte für Februar: Winterküche mit Wurzelgemüse
Der Februar ist der Monat der Wurzelgemüse und der letzten Hochsaison für Grünkohl. Auch wenn der Frühling noch auf sich warten lässt, bietet die heimische Winterküche eine beeindruckende Vielfalt an nährstoffreichen Zutaten. Zeit, die Vorratskammer zu plündern und wärmende Gerichte zu zaubern!
Saisonales Gemüse im Februar
Im Februar haben in Österreich diese Gemüsesorten Saison:
- Grünkohl – Letzter Monat der Hochsaison!
- Rosenkohl (Kohlsprossen) – Noch bis März erhältlich
- Karotten – Aus heimischer Lagerung
- Pastinaken – Würzig mit leicht antibakterieller Wirkung
- Rote Rüben – Das vielseitige Wintergemüse
- Topinambur – Die unterschätzte Knolle
- Schwarzwurzel – Der "Spargel des armen Mannes"
- Steckrüben – Ideal für Eintöpfe
- Lauch – Das ganze Jahr über erhältlich
- Chicorée – Knackig und leicht bitter
- Feldsalat – Der klassische Wintersalat
- Kürbis – Als Lagerware noch verfügbar
Laut der Veganen Gesellschaft Österreich spart eine vegane Ernährung im Vergleich zu einer omnivoren Ernährung bis zu 70% der Treibhausgase ein – besonders effektiv in Kombination mit regionalen und saisonalen Zutaten.
Grünkohl – Die letzten Wochen genießen
Der Februar ist der letzte Monat der Grünkohl-Saison. Jetzt heißt es: zugreifen!
- Schneller schmackhafter Veganer Grünkohl – Ein klassisches Wintergericht
- Veganes Grünkohl-Kichererbsen-Curry mit karamellisierten Süßkartoffeln – Würzig und sättigend
- Winterlicher Veganer Grünkohl-Eintopf – Perfekt für kalte Februarabende
- Veganer Grünkohl-Käferbohnen-Salat – Proteinreich und sättigend
- Belebender Veganer Grünkohl-Smoothie – Für den Vitaminkick am Morgen
Wurzelgemüse – Stars des Februars
Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzel und Co. sind jetzt die Hauptdarsteller auf dem Teller:
- Herbstliche vegane Wurzelgemüse-Pommes mit Kokos-Lemon-Dip – Gesund und knusprig
- Vegane Kürbis-Pastinaken Fritten mit Minzdip – Ein Traum aus dem Ofen
- Orientalische Vegane Karottensuppe mit Koriander – Exotisch gewürzt
- Vegane Karotten-Orangen-Suppe mit Kichererbsen – Cremig und wärmend
- Veganer Pastinaken-Thymian-Aufstrich – Perfekt aufs Brot
- Vegane Pastinaken-Creme mit Kräutern – Vielseitig einsetzbar
Rosenkohl & Kohlsprossen
Rosenkohl hat noch bis März Saison – ideal für deftige Wintergerichte:
- Vegane Kohlsprossen mit Linsen & Räuchertofu – Proteinreich und herzhaft
- Vegane Gnocchi mit Rosenkohl & Pinienkernen – Italienisch inspiriert
- Vegane Gedünsteter Rosenkohl – Der Klassiker
Steckrüben & Co.
Die oft vergessenen Knollen erleben ihr Comeback:
- Schnelle vegane Küche: Püree von der Steckrübe mit mexikanischen Bratlingen – Kreativ und lecker
Wärmende Suppen für kalte Februartage
Nichts wärmt besser als eine heiße Suppe:
- Vegane Kartoffelsuppe – Cremig und sättigend
- Vegane Linsensuppe mit Lauch – Klassisch und proteinreich
- Scharfe Vegane Tomatensuppe mit Räuchertofu – Würzig und wärmend
- Vegane Rote-Beete-Suppe – Farbenfroh und gesund
- Vegane Französische Zwiebelsuppe – Elegant und herzhaft
Kürbis – Die letzten Lagerbestände
Kürbis aus heimischer Lagerung ist im Februar noch erhältlich:
- Vegane Kürbiscremesuppe aus Hokkaido – Der Herbstklassiker im Winter
- Feine vegane Kürbis-Kokos-Linsen-Suppe – Exotisch und cremig
- Einfache Vegane Kürbisknödel mit Paprikasosse – Österreichische Hausmannskost
- Veganer Kürbiskuchen mit Schokoguss – Süß und überraschend
- Einfaches Veganes Kürbis-Risotto mit Safran – Elegant und einfach
Feldsalat & Chicorée
Die Wintersalate bringen frisches Grün auf den Teller:
- Veganer Feldsalat mit Erbsen und Sprossen – Knackig und frisch
- Veganer Feldsalat Deluxe mit Kräuterseitlingen & Orangen-Dressing – Festlich und aromatisch
- Fröhlicher Veganer Zitrus-Fenchel-Feldsalat – Vitamin-C-Booster
Internationale Gerichte für den Februar
Auch internationale Küche passt perfekt zum Wintergemüse:
- Veganes Green Curry mit Kokosmilch und knackigem Gemüse – Thailändisch wärmend
- Ayurvedisches Veganes Kitchari mit Spinat – Entgiftend und wärmend
- Vegane Tom Yum Suppe – Thailändisch scharf
Externe Inspirationen
Für mehr saisonale Rezeptideen empfehlen wir:
- BIO AUSTRIA Saisonkalender – Speziell für Österreich
- bewusstkaufen.at Saisonkalender – Regionale Übersicht
- Smarticular Saisonkalender Februar – Mit praktischen Tipps
Tipps für den Februar
- Grünkohl einfrieren – Jetzt ist die letzte Chance, Grünkohl für später einzufrieren
- Wurzelgemüse kreativ nutzen – Versuche verschiedene Zubereitungsarten: roh, gebacken, püriert
- Lagergemüse prüfen – Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln auf Qualität kontrollieren
- Fasching feiern – Vegane Krapfen und Fasching-Köstlichkeiten genießen
Der Februar mag kurz sein, aber er bietet reichlich Möglichkeiten für kreative vegane Winterküche. Nutze die letzten Wochen der Grünkohl-Saison und entdecke die Vielfalt der Wurzelgemüse!