Vegane Kürbis-Pastinaken Fritten mit Safran und Minzdip
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken
Statt klassischer Kartoffelpommes kommen hier Kürbis und Pastinake aus dem Backrohr - mariniert mit Safran und Zitrone, dazu ein frischer Minz-Joghurt-Dip.
Safran macht die Marinade zum Highlight
Das Gewürz gibt den Ofengemüse-Sticks eine warme goldene Farbe und ein feines, leicht blumiges Aroma, das gut zur Süße von Kürbis und Pastinake passt. Wer noch mehr herbstliches Wurzelgemüse mag, findet Inspiration bei den Wurzelgemüse-Pommes mit Kokos-Lemon-Dip oder der cremigen Pastinaken-Creme mit Kräutern. Und für alle, die den Kürbis lieber cremig statt knusprig mögen, lohnt sich ein Blick auf das Kürbis-Risotto mit Safran.
Rezept
Zutaten
- 1-2 Bio-Hokkaido-Kürbisse
- 4 Pastinaken
- Saft einer Zitrone
- 2-3 EL Olivenöl
- Safran, Chili-Flocken, Salz, Pfeffer
- 1 Becher Joya-Sojayoghurt, natur
- 1 Hand voll frischer Minzblätter
- 1 Zehe Knoblauch, gepresst
- Salz
Zubereitung
- Erst den Dip zubereiten: dazu die Minzblätter hacken und dem Knoblauch in das Joghurt rühren, salzen und in den Kühlschrank stellen.
- Für die Gemüse-Pommes den Kürbis waschen und in ca. 1cm breite Schnitze schneiden. Die Pastinaken schälen und in lange Stifte schneiden.
- In einer Auflaufform mit den restlichen Zutaten vermischen und ziehen lassen während das Backrohr auf 200C vorheizt.
- Für 10min backen, 1x wenden und ca. 5-10min weiterbacken bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.