Vegane Kürbis-Pastinaken Fritten mit Safran und Minzdip

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Vegane Kürbis-Pastinaken Fritten mit Safran und Minzdip
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Statt klassischer Kartoffelpommes kommen hier Kürbis und Pastinake aus dem Backrohr - mariniert mit Safran und Zitrone, dazu ein frischer Minz-Joghurt-Dip. In 25 Minuten fertig, ganz ohne Frittieröl.

Safran macht die Marinade zum Highlight

Das Gewürz gibt den Ofengemüse-Sticks eine warme goldene Farbe und ein feines, leicht blumiges Aroma, das gut zur Süße von Kürbis und Pastinake passt. Wer noch mehr herbstliches Wurzelgemüse mag, findet Inspiration bei den Wurzelgemüse-Pommes mit Kokos-Lemon-Dip oder der cremigen Pastinaken-Creme mit Kräutern. Und für alle, die den Kürbis lieber cremig statt knusprig mögen, lohnt sich ein Blick auf das Kürbis-Risotto mit Safran.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
25 Min
Portionen
4 Personen

Zutaten

  • 1-2 Bio-Hokkaido-Kürbisse
  • 4 Pastinaken
  • Saft einer Zitrone
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Safran, Chili-Flocken, Salz, Pfeffer
  • 1 Becher Joya-Sojayoghurt, natur
  • 1 Hand voll frischer Minzblätter
  • 1 Zehe Knoblauch, gepresst
  • Salz

Zubereitung

  1. Erst den Dip zubereiten: dazu die Minzblätter hacken und dem Knoblauch in das Joghurt rühren, salzen und in den Kühlschrank stellen.
  2. Für die Gemüse-Pommes den Kürbis waschen und in ca. 1cm breite Schnitze schneiden. Die Pastinaken schälen und in lange Stifte schneiden.
  3. In einer Auflaufform mit den restlichen Zutaten vermischen und ziehen lassen während das Backrohr auf 200C vorheizt.
  4. Für 10min backen, 1x wenden und ca. 5-10min weiterbacken bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Häufige Fragen

Kann ich den Safran weglassen oder ersetzen?
Ja. Safran gibt vor allem Farbe und ein feines Aroma, ist aber nicht entscheidend für das Gericht. Eine Prise Kurkuma sorgt für die goldene Farbe, geschmacklich passt auch eine Mischung aus Paprikapulver und etwas Kreuzkümmel gut zu Kürbis und Pastinake.
Welcher Kürbis eignet sich für die Fritten?
Hokkaido ist ideal, weil die Schale mitgegessen werden kann und beim Backen nicht zäh wird. Andere Sorten wie Butternut funktionieren auch, müssen aber vor dem Schneiden geschält werden.
Wie lange sind die Ofengemüse-Fritten haltbar?
Im Kühlschrank halten sie luftdicht verpackt etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen oder Airfryer bei 180 Grad für wenige Minuten, damit sie wieder knusprig werden. Der Minzdip bleibt separat gelagert etwa 2-3 Tage frisch.
Kann ich die Fritten im Airfryer zubereiten?
Ja, das funktioniert gut und geht schneller. Bei 200 Grad brauchen die Kürbis- und Pastinakenstücke etwa 12-15 Minuten, je nach Airfryer-Modell einmal zwischendurch schütteln oder wenden.