Einfaches Veganes Kürbis-Risotto mit Safran

Risotto
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Wenn der Herbst vor der Tür steht, gibt es kaum etwas Köstlicheres als ein cremiges Kürbis-Risotto. Die Kombination aus samtigem Risotto-Reis, süßlichem Kürbis und dem edlen Safran macht dieses Gericht zu einem echten Wohlfühl-Klassiker.

Für das perfekte Risotto ist die Reissorte entscheidend: Arborio oder Carnaroli liefern die typische cremige Konsistenz. Das Geheimnis liegt im langsamen Zugeben der Brühe und dem ständigen Rühren – so wird dein Risotto schön schlotzig.

Du liebst Kürbis? Dann probier auch unsere Vegane Kürbis-Kokos-Linsen-Suppe oder die klassische Vegane Kürbiscremesuppe für noch mehr herbstlichen Genuss!

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
40 Min
Portionen
2-3 Portionen

Zutaten

  • ca. 400g Kürbis (z.B.: Hokkaido oder Butternuss)
  • 1 Zwiebel
  • 600ml Gemüsebrühe
  • 100ml Weißwein (optional)
  • einige Fäden Safran (optional)
  • 250g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
  • Pfeffer, Muskat, Kräuter nach Wahl
  • 2 EL Kokosöl oder Olivenöl
  • 1 gehäufter EL Hefeflocken
  • etwas Kürbiskernöl (optional)
  • 3-4 EL veganer Sauerrahm

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen und würflig schneiden. Im Kokosöl anbraten.
  2. Reis zugeben und unter rühren 2min mitanbraten. Mit Wein oder Brühe ablöschen. Safran zugeben. Der Reis sollte gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein. Immer gut rühren. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, wieder einen Schöpfer Brühe zugeben.
  3. Den Kürbis waschen und in 1cm Würfel schneiden. Bei Butternuss und Hokkaido kann die Schale mitverwendet werden, ansonsten vorher schälen.
  4. Den Kürbis nach ca. 8min zugeben und weiterköcheln und rühren bis der Reis und der Kürbis gar sind. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken und die Hefeflocken unterrühren.
  5. Mit Kürbiskernöl und einem Klecks Sauerrahm servieren.