Vegane Kürbis-Kokos-Linsen-Suppe: Cremig und wärmend

Feine Kürbis Kokos Linsen Suppe
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Diese Kürbis-Kokos-Linsen-Suppe ist ein echtes Wohlfühlgericht für kalte Wintertage. Die Kombination aus süßlichem Hokkaido-Kürbis, proteinreichen roten Linsen und cremiger Kokosmilch ergibt eine samtige Suppe, die dich von innen wärmt.

In nur 20 Minuten steht dieses sättigende Gericht auf dem Tisch – ideal für ein schnelles Abendessen oder als wärmende Mahlzeit nach einem Winterspaziergang. Optional kannst du mit Ingwer und Chiliflocken würzen, um deinem Immunsystem einen extra Boost zu geben.

Du liebst cremige Suppen? Dann probiere auch unsere Kürbis-Cremesuppe mit Hirse oder die Gemüsecremesuppe mit Tempeh Croutons.

Rezept

Zubereitungszeit
5 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
20 Min
Portionen
4 Personen

Zutaten

  • 1 kleiner bzw. 1/2 großer Hokkaido-Kürbis oder anderer oranger Speisekürbis
  • 1/2 Stange Lauch
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 Stängel Stangensellerie
  • 1,5 Tassen rote Linsen
  • 1 kleine Packung Kokosmilch
  • 1,5 Liter Wasser
  • 1 Würfel Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, frische Kräuter zum Bestreuen
  • optional: 1-2 Scheiben Ingwer, Chiliflocken

Zubereitung

  1. Einen Topf mit dem Wasser und den Linsen aufstellen. Gemüsebrühwürfel zugeben. Den Knoblauch schälen. Den Lauch, den Kürbis (Nicht-Bio-Hokkaidos vorher schälen) und die Stangensellerie waschen, alles grob schneiden und ab in den Topf damit. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15min köcheln lassen. Wenn die Linsen und der Kürbis weich sind, vom Herd nehmen. Die Kokosmilch dazu geben und mit einem Stabmixer gut durchmixen.
  2. Wer dem ganzen gerne etwas Schärfe verleihen möchte, kann die Suppe um 1-2 Scheiben Ingwer anreichern und die fertige Suppe mit Chiliflocken garnieren. Mahlzeit!