Vegane Gemüsecremesuppe mit Tempeh Croutons
An kalten Wintertagen gibt es kaum etwas Besseres als eine dampfende Schüssel Gemüsecremesuppe. Diese Version kombiniert das Beste aus dem Gemüsefach - Kürbis, Lauch, Spinat und Suppengemüse - zu einer samtigen Suppe, die von innen wärmt.
Das Besondere an diesem Rezept sind die knusprigen Tempeh-Croutons: Die fermentierten Sojabohnen werden goldbraun gebraten und mit Sojasauce glasiert. Sie bringen nicht nur Biss, sondern auch reichlich pflanzliches Protein - perfekt, wenn du nach einem wirklich proteinreichen veganen Rezept suchst, das trotzdem leicht bleibt.
Du magst Suppen? Probier auch unsere Vegane Kürbiscremesuppe oder die Vegane Linsensuppe - beide perfekt für die kalte Jahreszeit. Noch mehr Tempeh-Genuss gibt's im Veganen Tempeh mit Orangen-Glasur.
Rezept
Zutaten
- 1 Bund Suppengemüse
- 2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
- 1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 1/2 Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternuss), gewürfelt
- 2 Hände voll Spinatblätter
- 2 Gemüsebrühwürfel, mehr Gewürze nach Belieben
- etwas Öl
- etwas vegane Sahne (z.B. Joya Finesse)
- 1 Packung Tempeh
- 3-4 EL Sojasauce
- Kokosfett oder -öl
Zubereitung
- Das Suppengemüse waschen, wenn nötig schälen und schneiden.
- Einen Topf mit dem Öl aufstellen, den Lauch und den Knoblauch leicht anbraten, mit 1 Liter Wasser ablöschen und die Gemüsebrühwürfel dazugeben.
- Den Kürbis und das Suppengemüse hinzugeben und für 5 min köcheln lassen. Dann den Spinat dazu und für weitere 4 min köcheln.
- Wenn das Gemüse weich ist, abschmecken und die Sahne hinzugeben, mit dem Stabmixer pürieren.
- Für die Tempehcroutons den Block Tempeh in 1cm Scheiben schneiden und 20min dünsten.
- In Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne anbraten bis die Würfel goldbraun werden. Mit der Sojasauce ablöschen und weiter braten bis die Sojasauce verkocht ist.