Vegane Gemüsecremesuppe mit Tempeh Croutons

Vegane Gemüsecremesuppe mit Tempeh Croutons
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

An kalten Wintertagen gibt es kaum etwas Besseres als eine dampfende Schüssel Gemüsecremesuppe. Diese Version kombiniert das Beste aus dem Gemüsefach – Kürbis, Lauch, Spinat und Suppengemüse – zu einer samtigen Suppe, die von innen wärmt.

Das Besondere an diesem Rezept sind die knusprigen Tempeh-Croutons: Die fermentierten Sojabohnen werden goldbraun gebraten und mit Sojasauce glasiert. Sie bringen nicht nur Biss und Protein, sondern auch einen herrlich herzhaften Geschmack.

Du magst Suppen? Probier auch unsere Vegane Kürbiscremesuppe oder die Vegane Linsensuppe – beide perfekt für die kalte Jahreszeit.

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
40 Min
Portionen
4 Personen

Zutaten

  • 1 Bund Suppengemüse
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
  • 1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1/2 Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternuss), gewürfelt
  • 2 Hände voll Spinatblätter
  • 2 Gemüsebrühwürfel, mehr Gewürze nach Belieben
  • etwas Öl
  • etwas vegane Sahne (z.B. Joya Finesse)
  • 1 Packung Tempeh
  • 3-4 EL Sojasauce
  • Kokosfett oder -öl

Zubereitung

  1. Das Suppengemüse waschen, wenn nötig schälen und schneiden.
  2. Einen Topf mit dem Öl aufstellen, den Lauch und den Knoblauch leicht anbraten, mit 1 Liter Wasser ablöschen und die Gemüsebrühwürfel dazugeben.
  3. Den Kürbis und das Suppengemüse hinzugeben und für 5 min köcheln lassen. Dann den Spinat dazu und für weitere 4 min köcheln.
  4. Wenn das Gemüse weich ist, abschmecken und die Sahne hinzugeben, mit dem Stabmixer pürieren.
  5. Für die Tempehcroutons den Block Tempeh in 1cm Scheiben schneiden und 20min dünsten.
  6. In Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne anbraten bis die Würfel goldbraun werden. Mit der Sojasauce ablöschen und weiter braten bis die Sojasauce verkocht ist.