Vegane Kürbiscremesuppe aus Hokkaido
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Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, ist eine wärmende Suppe genau das Richtige. Diese vegane Kürbiscremesuppe mit Hokkaido gehört zu den absoluten Klassikern - und das aus gutem Grund!
Der Hokkaido-Kürbis ist ein echter Küchenheld: Du kannst die Schale einfach mitessen, was nicht nur Zeit spart, sondern auch wertvolle Nährstoffe liefert. In nur 20 Minuten steht eine samtweiche, leuchtend orange Suppe auf dem Tisch.
Tipps für die perfekte Kürbissuppe
- Rösten verstärkt das Aroma: Wenn du mehr Zeit hast, röste die Kürbiswürfel vor dem Kochen kurz im Ofen bei 200°C für 15 Minuten. Das karamellisiert den natürlichen Zucker und macht die Suppe noch aromatischer.
- Cremigkeit nach Wunsch: Für extra Cremigkeit kannst du einen Teil der Brühe durch Hafermilch ersetzen.
- Toppings: Neben Kürbiskernöl schmecken auch geröstete Kürbiskerne, ein Klecks Cashew-Sahne oder frische Petersilie fantastisch.
- Meal Prep: Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und lässt sich auch einfrieren.
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Rezept
Zutaten
- Ca. 500g Hokkaido-Kürbis, am besten Bio
- 2 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, geschält und gewürfelt
- 500ml Gemüsebrühe
- 100ml Soja-Sahne, Kokosmilch oder veganer Sauerrahm
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Steirisches Kürbiskernöl zum Servieren
Zubereitung
- Den Kürbis gründlich waschen, Stielansatz abschneiden, halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis in grobe Würfel schneiden - die Schale kannst du dranlassen!
- Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Mit der Brühe aufgießen und die Kürbiswürfel zugeben.
- Sahne oder Kokosmilch einrühren und alles bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Muskatnuss abschmecken. Mit einem Spritzer Kürbiskernöl servieren.
Häufige Fragen
- Muss man Hokkaido-Kürbis für die Suppe schälen?
- Nein, das ist der große Vorteil von Hokkaido: Die Schale ist dünn und wird beim Kochen weich, du kannst sie einfach mitpürieren. Das spart Zeit und die Schale liefert zusätzliche Ballaststoffe. Bei anderen Kürbissorten wie Butternut solltest du dagegen schälen.
- Womit kann ich Sojasahne in dem Rezept ersetzen?
- Kokosmilch oder veganer Sauerrahm funktionieren genauso gut und verändern nur leicht den Geschmack. Für eine etwas leichtere Variante kannst du auch ungesüßte Hafermilch verwenden, dann wird die Suppe weniger cremig.
- Wie lange ist die Kürbiscremesuppe haltbar?
- Im Kühlschrank hält sich die Suppe luftdicht verschlossen **3-4 Tage**. Sie lässt sich außerdem problemlos einfrieren und danach im Topf bei niedriger Hitze wieder aufwärmen.
- Kann ich die Suppe schärfer machen?
- Ja, ein bis zwei Prisen Chiliflocken oder ein Stück frischer Ingwer beim Andünsten von Zwiebel und Knoblauch geben der Suppe eine angenehme Schärfe, ohne den Kürbisgeschmack zu überdecken.