Ayurvedisches Veganes Kitchari mit Spinat
© Veganblatt
Dieses traditionelle ayurvedische Gericht wird in Indien besonders geschätzt - vor allem wegen seiner Bekömmlichkeit und Leichtigkeit. Kitchari ist sehr einfach zuzubereiten und gilt im Ayurveda als ganzjährig geeignetes Comfort Food, das an kühleren Tagen wärmt und im Sommer mit weniger Chili genauso gut schmeckt. Die Kombination aus Reis, gelben Linsen und wärmenden Gewürzen wie Kurkuma und Ingwer macht dieses Gericht zu einem echten Seelenwärmer.
Tipps für das perfekte Kitchari
- Linsen vorher waschen: Spüle die gelben Linsen unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar ist - so wird das Kitchari bekömmlicher.
- Gewürze rösten: Das kurze Anrösten der Gewürze im Öl ist wichtig, damit sich ihre Aromen voll entfalten können.
- Konsistenz anpassen: Magst du es cremiger? Gib etwas mehr Kokosmilch hinzu. Für eine suppigere Variante einfach mehr Wasser verwenden.
- Frischer Ingwer: Statt Ingwerpulver kannst du auch 1-2 cm frischen Ingwer fein reiben - das intensiviert den Geschmack.
Wenn dir dieses wärmende Gericht gefällt, probiere auch unser Veganes Tikka Masala, die Vegane Türkische Linsensuppe oder den klassischen Linseneintopf.
Rezept
Zutaten
- 2 große Karotten
- 1 EL Kokosnussöl
- 1/2 TL Koriander
- eine Prise Chili
- 1/2 EL Kurkumapulver
- 1/2 EL Ingwerpulver
- 100 g gelbe Linsen
- 100 g Basmati-Reis
- 1 EL Gemüsesuppenpulver (oder 1/2 Gemüsesuppenwürfel)
- 500 ml Wasser
- 100 ml Kokosnussmilch
- zwei Handvoll Baby-Spinat
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Karotten schälen, in grobe Würfel hacken und mit etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Koriander-, Chili, Kurkuma- und Ingwerpulver hinzugeben und für ca. 1 Minute mitrösten. Alles gut durchmischen, damit sich die Gewürze so richtig entfalten können. Linsen und Reis hinzugeben, nochmals gut mischen bis alles gut mit den Gewürzen bedeckt ist.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei niedriger Temperatur ca. 30 bis 45 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder rühren, um sicher zu gehen, dass nichts anbrennt. Dann die Kokosnussmilch einrühren und eventuell noch etwas länger köcheln lassen um eine cremigere Konsistenz zu erreichen.
- Temperatur weiter reduzieren, Baby-Spinat grob hacken, untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und noch kurz am Herd stehen lassen bis der Spinat zusammenfällt. In Schüsseln anrichten und noch warm genießen!
Häufige Fragen
- Kann ich Kitchari auch das ganze Jahr über essen, nicht nur im Winter?
- Ja, Kitchari eignet sich ganzjährig. Im Ayurveda gilt es als leicht verdauliches Gericht für jede Jahreszeit - im Sommer einfach mit weniger Chili und dafür mehr frischen Kräutern wie Koriander servieren, damit es nicht zu wärmend wirkt.
- Kann ich rote statt gelbe Linsen verwenden?
- Rote Linsen funktionieren ebenfalls gut und verkürzen die Kochzeit sogar leicht, da sie schneller zerfallen und eine noch cremigere Konsistenz ergeben. Gelbe Linsen (Mungdal oder gelbe Linsen) bleiben etwas bissfester.
- Wie lange ist fertiges Kitchari im Kühlschrank haltbar?
- Luftdicht verpackt hält sich Kitchari **3-4 Tage** im Kühlschrank. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, da die Linsen und der Reis beim Kühlen weiter Flüssigkeit aufnehmen und nachquellen.
- Ist Kitchari glutenfrei und für wen eignet es sich besonders?
- Ja, mit Basmati-Reis und gelben Linsen ist Kitchari von Natur aus **glutenfrei, sojafrei und nussfrei**. Es gilt im Ayurveda als besonders bekömmlich und wird oft nach längerem Fasten oder bei empfindlichem Magen empfohlen.