Schneller köstlicher Veganer Linseneintopf
Wenn es draußen stürmt und schneit, gibt es nichts Besseres als einen dampfenden Teller Linseneintopf! Dieses Rezept ist nicht nur in 25 Minuten fertig, sondern liefert dir auch satte 18 Gramm pflanzliches Protein pro Portion. Die roten Linsen zerfallen beim Kochen zu einer cremigen Konsistenz, während Kartoffeln und Karotten für Biss sorgen.
Perfekt für die kalte Jahreszeit
Rote Linsen sind echte Küchenhelden: Sie müssen nicht eingeweicht werden, kochen superschnell und sind richtige Proteinbomben. Zusammen mit dem würzigen Lauch und der wärmenden Muskatnuss entsteht ein Eintopf, der dich von innen wärmt.
Tipp: Koche gleich die doppelte Menge – der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser!
Du liebst wärmende Wintergerichte? Dann probiere auch unseren winterlichen Grünkohl-Eintopf oder die vegane Wintergemüse-Pfanne mit cremiger Tahini-Sauce!
Rezept
Zutaten
- 250g rote Linsen
- Kokosöl
- 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1/2 Stange Lauch
- 2 Karotten, geschabt, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
- 3/4 Liter Gemüsebrühe, mehr nach Bedarf
- Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Den Lauch in Ringe schneiden und im Kokosöl anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Linsen einrühren. Kartoffel, Karotte und Lorbeerblätter dazugeben.
- Für 15min köcheln lassen, ev. Gemüsebrühe nachschütten. Zwischendurch rühren. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Fertig!