Winterlicher Veganer Grünkohl-Eintopf

Name: Winterlicher Veganer Grünkohl-Eintopf
Prep time: 7 min
Cook time: 10 min
Total time: 17 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 8-10 Stengel Grünkohl; 1 Bund Suppengemüse; 2 Zehen Knoblauch; 1 kleine Packung Champignons; 1 Lorbeer-Blatt; geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Grünkohl ist das Wintergemüse schlechthin! Reich an Vitamin C, Eisen und Calcium ist er perfekt für die kalte Jahreszeit. Dieser einfache Eintopf wärmt von innen und schmeckt herrlich würzig.

Die Zubereitung dauert nur 17 Minuten und du brauchst nur wenige Zutaten. Der Grünkohl wird mit klassischem Suppengemüse, Knoblauch und Champignons kombiniert - fertig ist das wärmende Wintergericht!

Tipp: Serviere den Eintopf mit frischem Vollkornbrot. Für noch mehr Sättigung kannst du gekochte weiße Bohnen oder Räuchertofu-Würfel hinzufügen.

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Rezept

Zubereitungszeit: 7 Min
Kochzeit: 10 Min
Gesamtzeit: 17 Min
Portionen: 2 Personen

Zutaten

8-10 Stengel Grünkohl
1 Bund Suppengemüse
2 Zehen Knoblauch
1 kleine Packung Champignons
1 Lorbeer-Blatt
geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Grünkohl waschen, vom Strunk befreien, zusammenrollen und in Streifen schneiden.
Das Suppengemüse und Knoblauch waschen bzw. schälen und würfelig schneiden. Die Champignons putzen und vierteln.
Grünkohl, Knoblauch, Lorbeerblatt und Suppengemüse in einen Topf mit 1l kochendem Wasser geben und für 10 köcheln lassen. Nach 5min die Champignons dazugeben, weiter köcheln lassen, würzen, fertig.