Veganes Wintergemüse-Pfanne mit cremiger Tahini-Sauce
Wenn es draußen kalt ist und du nach einem schnellen, wärmenden Abendessen suchst, ist diese Wintergemüse-Pfanne genau das Richtige! In nur 25 Minuten zauberst du ein nahrhaftes Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch richtig gut schmeckt.
Das macht dieses Rezept besonders
Die Kombination aus süßlichem Hokkaido-Kürbis, erdigen Karotten und nussigem Rosenkohl harmoniert perfekt mit der cremigen Tahini-Sauce. Das Beste: Du brauchst nur eine Pfanne und kannst das meiste Gemüse sogar mit Schale verwenden - das spart Zeit und Nährstoffe bleiben erhalten.
Variationsmöglichkeiten
Andere Gemüsesorten
- Statt Rosenkohl: Brokkoli oder Blumenkohl
- Zusätzlich: Süßkartoffeln oder Pastinaken
- Im Frühling: Spargel und junge Möhren
Protein-Boost
Für extra Protein kannst du 400g gekochte Kichererbsen oder 200g gewürfelten Tofu in den letzten 5 Minuten mitbraten.
Gewürz-Varianten
- Oriental: Zusätzlich 1 TL Zimt und eine Prise Cayennepfeffer
- Mediterran: Statt Kreuzkümmel italienische Kräuter verwenden
- Scharf: 1-2 gehackte Chilischoten mitbraten
Meal-Prep Tipp
Das Gemüse lässt sich wunderbar vorbereiten: Schneide alles am Vorabend und bewahre es in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Die Tahini-Sauce hält sich bis zu 5 Tage gekühlt - mache gleich die doppelte Menge!
Nährwerte pro Portion
Dieses Gericht liefert dir:
- Reichlich Ballaststoffe aus dem Gemüse
- Gesunde Fette aus Tahini und Olivenöl
- Komplexe Kohlenhydrate aus Couscous/Quinoa
- Vitamin A aus Kürbis und Karotten
- Vitamin C aus Rosenkohl
Perfekt für ein ausgewogenes Abendessen, das dich mit Energie versorgt ohne zu beschweren!
Rezept
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800g), gewürfelt
- 2 große Karotten, in Scheiben
- 200g Rosenkohl, halbiert
- 1 rote Zwiebel, grob gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für die Sauce:
- 4 EL Tahini (Sesampaste)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Ahornsirup
- 100ml warmes Wasser
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Zum Servieren:
- 300g Couscous oder Quinoa
- Frische Petersilie, gehackt
- 2 EL geröstete Kürbiskerne
Zubereitung
- Couscous oder Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
- Hokkaido-Kürbis waschen (nicht schälen!), entkernen und in 2cm große Würfel schneiden.
- Alle Gemüse vorbereiten: Karotten in Scheiben, Rosenkohl halbieren, Zwiebel würfeln.
- Eine große Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten anbraten, bis sie duften.
- Kürbis, Karotten und Rosenkohl zugeben. Mit Kreuzkümmel und Paprika würzen.
- Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis das Gemüse goldbraun und weich ist.
- Währenddessen die Tahini-Sauce zubereiten: Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Wasser und gepressten Knoblauch in einer Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Das fertige Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf dem Couscous/Quinoa anrichten, mit Tahini-Sauce beträufeln und mit Petersilie und Kürbiskernen garnieren.