Einfache Vegane Kürbisknödel mit Paprikasosse

Einfache Vegane Kürbisknödel mit Paprikasosse
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Kürbisknödel sind ein herrliches Herbstgericht - fluffig, sättigend und voller Geschmack. Die leuchtend orangefarbenen Knödel passen perfekt zur würzig-cremigen Paprikasosse und bringen Farbe auf den Teller. Mit fertigem Kartoffelteig ist dieses Rezept auch nach einem langen Tag schnell zubereitet.

Tipp: Hokkaido-Kürbis eignet sich besonders gut, da du ihn nicht schälen musst. Die Schale wird beim Raspeln so fein, dass sie mitgegessen werden kann.

Magst du Kürbis? Dann probiere auch unser Veganes Kürbis-Risotto mit Safran oder die wärmende Vegane Kürbis-Kokos-Linsen-Suppe.

Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
4

Zutaten

  • 400g Kürbis Fruchtfleisch (ohne Schale, zum Beispiel Hokkaido)
  • 1 Packung veganer Kartoffelknödel Teig (halb und halb)
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Paprikasosse
  • 3 bunte Paprikaschoten
  • 3 EL vegane Butter
  • 200g Sojasahne
  • 1/3 TL Chiliflocken
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Kürbisfruchtfleisch sehr fein raspeln und die Raspeln mit 300ml unter den halb fertigen Kartoffelteig kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 10 Minuten quellen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen und die Haut abschälen, dann putzen und in Würfel schneiden.
  3. Die Butter in einer tiefen Pfanne zerlassen und die Paprikawürfel darin andünsten, bis sie weich sind (nach Bedarf etwas Wasser zugeben). Dann mit der Sojasahne ablöschen und mit Chili, Salz umd Pfeffer abschmecken. Tomatenmark einrühren und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Sosse vermixen.
  4. Den Kürbiskartoffel Teig nochmals ordentlich durchkneten und mit feuchten Händen etwa 4cm größe Kügelchen formen. In reichlich Salzwasser kochen, bis sie zur Oberfläche aufsteigen.