Veganes Green Curry mit Kokosmilch und knackigem Gemüse
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Dieses authentische Thai Green Curry bringt den Geschmack Thailands direkt in deine Küche. Die selbstgemachte grüne Currypaste ist das Herzstück – frische Chilis, Lemongrass, Ingwer und Koriander verschmelzen zu einer aromatischen Basis, die jedes Fertigprodukt in den Schatten stellt.
Die cremige Kokosmilch umhüllt knackiges Saisongemüse und macht dieses Gericht zu einem perfekten Wohlfühlessen für kalte Winterabende. Serviere es mit duftendem Jasminreis für das volle Thailand-Feeling.
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Rezept
Zutaten
- 4 grüne Chilis (mehr oder weniger nach Geschmack und Belieben)
- 2 Frühlingszwiebeln oder eine Schalotte, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 daumengroßes Stück Ingwer oder Galgant, gerieben
- 1 Stengel Lemongrass oder 2 EL getrocknetes Lemongrass
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL Kumin
- 1 handvoll frischer Koriander, geschnitten
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL Vollrohrzucker
- 2 EL Limetten- oder Zitronensaft
- 4 Kaffir Lime Blätter, in feine Streifen geschnitten oder abgeriebene Schale einer Limette
- 1 Dose Kokosmilch
- ca. 2,5 Becher voll geschnittenem Gemüse (z.B. Babymaiskölbchen, Stangenbohnen, Blumenkohl, Paprika, Kürbis,...)
- frisches Thai-Basilikum, Salz
- 2 EL Kokosöl
Zubereitung
- Verarbeite alle Zutaten für die Curry-Paste in der Küchenmaschine oder im Hochleistungsmixer bis eine feine Paste entstanden ist. Wenn nötig, kann man schon etwas Kokosmilch dazugeben.
- Den Wok mit dem Kokosöl aufstellen und bei mittlerer Hitze die Currypaste für 30-60sec anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und leicht köcheln lassen.
- Die weiteren Zutaten für das Curry dazugeben und für weitere 3min köcheln lassen bis das Gemüse weich, aber knackig ist.
- Mit Salz abschmecken, mit Basilikum bestreuen und mit Reis servieren.