Veganes Green Curry mit Kokosmilch und knackigem Gemüse
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Dieses authentische Thai Green Curry bringt den Geschmack Thailands direkt in deine Küche. Die selbstgemachte grüne Currypaste ist das Herzstück - frische Chilis, Lemongrass, Ingwer und Koriander verschmelzen zu einer aromatischen Basis, die jedes Fertigprodukt in den Schatten stellt.
Die cremige Kokosmilch umhüllt knackiges Saisongemüse und macht dieses Gericht zu einem perfekten Wohlfühlessen für kalte Winterabende. Serviere es mit duftendem Jasminreis für das volle Thailand-Feeling.
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Rezept
Zutaten
- 4 grüne Chilis (mehr oder weniger nach Geschmack und Belieben)
- 2 Frühlingszwiebeln oder eine Schalotte, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 daumengroßes Stück Ingwer oder Galgant, gerieben
- 1 Stengel Lemongrass oder 2 EL getrocknetes Lemongrass
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL Kumin
- 1 handvoll frischer Koriander, geschnitten
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL Vollrohrzucker
- 2 EL Limetten- oder Zitronensaft
- 4 Kaffir Lime Blätter, in feine Streifen geschnitten oder abgeriebene Schale einer Limette
- 1 Dose Kokosmilch
- ca. 2,5 Becher voll geschnittenem Gemüse (z.B. Babymaiskölbchen, Stangenbohnen, Blumenkohl, Paprika, Kürbis,...)
- frisches Thai-Basilikum, Salz
- 2 EL Kokosöl
Zubereitung
- Verarbeite alle Zutaten für die Curry-Paste in der Küchenmaschine oder im Hochleistungsmixer bis eine feine Paste entstanden ist. Wenn nötig, kann man schon etwas Kokosmilch dazugeben.
- Den Wok mit dem Kokosöl aufstellen und bei mittlerer Hitze die Currypaste für 30-60sec anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und leicht köcheln lassen.
- Die weiteren Zutaten für das Curry dazugeben und für weitere 3min köcheln lassen bis das Gemüse weich, aber knackig ist.
- Mit Salz abschmecken, mit Basilikum bestreuen und mit Reis servieren.
Häufige Fragen
- Welches Gemüse passt am besten zum Green Curry?
- Babymaiskölbchen, Stangenbohnen, Blumenkohl, Paprika und Kürbis eignen sich besonders gut, da sie die 3 Minuten Köchelzeit knackig überstehen. Auch Zucchini, Brokkoli oder Auberginen funktionieren gut - wichtig ist nur, härteres Gemüse etwas kleiner zu schneiden, damit es rechtzeitig gart.
- Kann ich die Currypaste im Voraus zubereiten?
- Ja, die grüne Currypaste hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 5 Tage und lässt sich portionsweise auch einfrieren. So sparst du dir an einem hektischen Wochentag die Mixerarbeit und musst nur noch anbraten und ablöschen.
- Was kann ich tun, wenn mir das Curry zu scharf ist?
- Reduziere einfach die Menge der grünen Chilis in der Paste oder entferne die Kerne vor dem Verarbeiten. Mehr Kokosmilch beim Ablöschen mildert die Schärfe zusätzlich ab, ohne den aromatischen Geschmack zu verlieren.
- Woher bekomme ich Kaffir Lime Blätter?
- Frische oder tiefgekühlte Kaffir Lime Blätter gibt es in asiatischen Supermärkten. Falls du keine findest, ersetzt du sie problemlos durch die abgeriebene Schale einer Limette - das Aroma ist etwas milder, funktioniert aber gut als Alternative.
- Wie lange ist das Green Curry haltbar?
- Im Kühlschrank hält sich das fertige Curry luftdicht verschlossen etwa 2-3 Tage. Zum Aufwärmen einfach in einem Topf bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen - die Kokosmilch verträgt kein starkes Kochen, sonst kann sie leicht ausflocken.