Veganes Süßkartoffel-Curry mit Kichererbsen

Veganes Süßkartoffel-Curry mit Kichererbsen
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Dieses cremige Süßkartoffel-Curry ist das perfekte Wohlfühlessen für kalte Wintertage. Die Kombination aus süßlichen Süßkartoffeln, proteinreichen Kichererbsen und aromatischer Kokosmilch macht es besonders sättigend und nährstoffreich.

Wenn du es schärfer magst, kannst du natürlich auch noch etwas Chili einrühren oder eine rote statt gelber Currypaste verwenden. Am besten passt als Beilage Reis dazu - probiere auch unser Green Curry für eine andere Geschmacksrichtung oder das Grünkohl-Kichererbsen-Curry für noch mehr Gemüse.

Das Curry eignet sich hervorragend zum Meal Prep: Einfach die doppelte Menge kochen und portionsweise einfrieren. So hast du immer ein schnelles, gesundes Abendessen zur Hand.

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
40 Min
Portionen
4

Zutaten

  • 600g Süßkartoffeln
  • 150g Spinat (optional)
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 kleine, rote Zwiebel
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 2 EL gelbe Currypaste
  • 1 EL Kokosöl
  • Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

  1. Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und zusammen mit dem Ingwer fein hacken.
  2. Das Kokosöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Süßkartoffel Würfel und Zwiebel darin unter gelegentlichem Umrühren für einige Minuten anbraten.
  3. Knoblauch, Ingwer und Currypaste zugeben und 1-3 Minuten anschwitzen. Dann die Kokosmilch zugeben und zum Kochen bringen. Hitze etwas runter drehen und für 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
  4. Spinat und Kichererbsen abspülen und etwas abtropfen lassen. Beides ins Curry zugeben und unterheben. Sobald der Spinat zusammen gefallen ist, ist das Curry fertig.