Veganes Grünkohl-Kichererbsen-Curry mit karamellisierten Süßkartoffeln
Wenn draußen die Temperaturen sinken, gibt es nichts Besseres als ein wärmendes Curry! Dieses winterliche Grünkohl-Kichererbsen-Curry vereint das Beste aus zwei Welten: heimisches Wintergemüse trifft auf exotische Kokosmilch und wärmende Gewürze. Die karamellisierten Süßkartoffeln bringen eine natürliche Süße ins Spiel, die perfekt mit der leichten Bitterkeit des Grünkohls harmoniert.
Grünkohl ist DAS Wintergemüse schlechthin – vollgepackt mit Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. In Kombination mit proteinreichen Kichererbsen wird dieses Curry zu einer nährstoffreichen Mahlzeit, die lange satt hält. Perfekt für alle, die auch im Winter auf ihre vegane Proteinzufuhr achten möchten!
Das Besondere an diesem Rezept: Mit der fertigen Curry-Basis sparst du dir das lange Würzen und Abschmecken. In nur 33 Minuten zauberst du ein Restaurant-würdiges Curry auf den Tisch. Serviere es mit Reis oder frischem Naan-Brot für das komplette Wohlfühl-Erlebnis.
Tipp für noch mehr Wintergenuss: Wer es noch winterlicher mag, kann auch unseren winterlichen Grünkohl-Eintopf oder die vegane Wintergemüse-Pfanne probieren! Für besonders kalte Tage empfehlen wir auch unsere vegane Kürbiscremesuppe.
Rezept
Zutaten
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Fenchel
- 7 Grünkohl Blätter
- 1 Tasse gekochte Kichererbsen oder ein Glas
- 1 Inzersdorfer "Meine beste Basis" für Curry
- 5 mittelgroße Süßkartoffeln
- 2 EL Kokosöl
- Salz
- 1 EL Vollrohrzucker
Zubereitung
- Die Süßkartoffeln schälen und in 1x1cm große Würfeln schneiden. Einen Wok mit dem Kokosöl aufstellen und die Süßkartoffel-Würfel darin ca. 8min braten bis sie weich sind. Salzen und immer wieder gut umrühren. Nach 6min den Löffel Zucker zugeben und mitbraten bis es karamelisiert. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
- Nun 50ml Wasser, die Kokosmilch und die Curry-Basis im Wok aufstellen und gut rühren bis es kocht.
- Den Fenchel waschen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Fenchelgrün aufheben. Die harten Stiele vom gewaschenen Grünkohl wegschneiden und die Blätter grob zerteilen. Gemüse und Kichererbsen ins Curry geben und für 8-10min köcheln lassen bis Fenchel und Grünkohl weich sind.
- Mit den Süßkartoffeln und Fenchelgrün bestreut servieren. Dazu passt Reis oder Naan.