Veganes Kichererbsen Curry: Cremig mit Kokosmilch und Gewürz-Reis
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Dieses cremige Kichererbsen Curry ist die perfekte Kombination aus aromatischen Gewürzen, zarter Kokosmilch und sättigenden Hülsenfrüchten. Der duftende Gewürz-Reis mit Kardamom und Zimt macht aus einem einfachen Curry ein echtes Geschmackserlebnis.
Tipps
- Kokosmilch: Verwende Vollfett-Kokosmilch für ein cremigeres Ergebnis. Die Dose vor dem Öffnen gut schütteln.
- Gewürze rösten: Die trockenen Gewürze kurz in Öl anzurösten setzt die ätherischen Öle frei und intensiviert das Aroma.
- Gemüse-Variationen: Im Sommer perfekt mit frischem Gemüse, im Winter funktionieren auch Kürbis, Süßkartoffel oder Blumenkohl hervorragend.
- Schärfe anpassen: Für mehr Wärme einen halben TL Garam Masala oder frischen Ingwer (1 cm, fein gerieben) zugeben.
- Meal Prep: Das Curry hält im Kühlschrank 3-4 Tage und schmeckt aufgewärmt oft noch besser, da die Gewürze durchziehen.
Variationen
- Mit Tofu: 200 g Räuchertofu in Würfeln anbraten und zum Curry geben - extra Protein!
- Cremiger: Einen Esslöffel Erdnussmus oder Cashewmus einrühren.
- Thailändisch: Currypulver durch 1-2 EL grüne oder rote Currypaste ersetzen.
- Low-Carb: Statt Reis auf Blumenkohlreis servieren.
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Rezept
Zutaten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1,5 TL Currypulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/4 TL Kurkuma
- 200 ml Kokosmilch (Vollfett)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht), abgespült
- 1 Maiskolben, vorgekocht und in 3 cm Scheiben geschnitten
- 1 Zucchini, in Spalten geschnitten
- 1 Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten
- 100 g Champignons, geviertelt
- 1 EL Kokosöl
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken nach Belieben
- Frischer Koriander zum Servieren
- 200 g Vollkorn-Basmati-Reis
- 500 ml Wasser
- 3 Nelken
- 1/2 Zimtstange
- 3-4 Kardamomkapseln, leicht angedrückt
- 3-4 schwarze Pfefferkörner
- 1 Prise Safranfäden (optional)
- 1/2 TL Salz
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Das entfernt überschüssige Stärke und sorgt für lockeren Reis.
- Das Wasser in einem Topf mit Deckel zum Kochen bringen. Die Gewürze (Nelken, Zimtstange, Kardamom, Pfefferkörner, optional Safran) und Salz zugeben. Den abgespülten Reis einrühren.
- Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und noch 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Währenddessen das Curry zubereiten: Kokosöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel glasig anbraten (ca. 3 Minuten), dann den Knoblauch 1 Minute mitrösten.
- Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma zugeben und unter Rühren ca. 30 Sekunden anrösten, bis es duftet - nicht anbrennen lassen!
- Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren. Das Gemüse (Karotte, Zucchini, Champignons, Mais) und die abgespülten Kichererbsen zugeben.
- Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
- Den Gewürz-Reis auf Tellern verteilen, das Curry darüber geben und mit frischem Koriander garnieren. Sofort servieren.