Veganer Feldsalat mit Erbsen und Sprossen

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Der Frühling ist die perfekte Zeit für diesen leichten, vitaminreichen Salat! Feldsalat hat von Oktober bis April Hauptsaison und ist eines der nährstoffreichsten Blattgemüse überhaupt - reich an Eisen, Vitamin C und Folsäure.

Das Besondere an diesem Rezept: Die noch warmen Erbsen treffen auf den kalten, knackigen Feldsalat. Dieser Temperaturkontrast macht den Salat besonders interessant und sorgt dafür, dass sich die Aromen des würzigen Senf-Sesam-Dressings optimal entfalten.

Tipps für den perfekten Frühlingssalat

• Feldsalat richtig waschen: Am besten in einer Schüssel mit kaltem Wasser schwenken und mehrmals das Wasser wechseln - Sand setzt sich am Boden ab
• Sprossen-Vielfalt: Radieschensprossen bringen Schärfe, Alfalfa ist mild und nussig, Kresse sorgt für Pfiff
• Erbsen nicht überkochen: Bissfeste Erbsen haben mehr Nährwert und eine bessere Textur
• Dressing erst kurz vor dem Servieren: Feldsalat wird schnell welk

Variationen

• Proteinreich: Mit gerösteten Kichererbsen oder Hanfsamen toppen
• Nussig: Geröstete Walnüsse oder Pinienkerne darüber streuen
• Asiatisch: Etwas Sojasauce und frischen Ingwer ins Dressing geben
• Mit Früchten: Granatapfelkerne oder Orangenfilets passen hervorragend

Dazu passt

• Veganes Brot selber backen - frisch aus dem Ofen
• Vegane Fritattensuppe - als Vorspeise
• Vegane Buchweizen-Galette - für eine sättigende Mahlzeit

Nährwert-Highlight

Feldsalat enthält fast dreimal so viel Vitamin C wie Kopfsalat und ist eine hervorragende pflanzliche Eisenquelle. Die Erbsen liefern zusätzlich hochwertiges Protein und Ballaststoffe - ein echtes Powerpaket für den Frühling!