Vegane Fritattensuppe: Österreichischer Klassiker mit Palatschinken-Streifen
Die Fritattensuppe ist ein absoluter Klassiker der Wiener Küche – klar, aromatisch und wunderbar wärmend. Die hauchdünnen Palatschinken-Streifen, die in der heißen Brühe serviert werden, machen diese einfache Suppe zu etwas ganz Besonderem. In Österreich wird sie traditionell als Vorspeise bei festlichen Anlässen serviert – und diese vegane Version steht dem Original in nichts nach.
Der Trick mit den kalten Palatschinken
Ganz wichtig: Die Palatschinken müssen vollständig ausgekühlt sein, bevor du sie in die Suppe gibst! Warme Palatschinken würden in der heißen Brühe sofort aufweichen und zu einer matschigen Masse werden. Am besten bereitest du die veganen Palatschinken schon am Vortag vor – so sparst du Zeit und die Konsistenz ist perfekt.
Die perfekte Brühe
Eine gute Fritattensuppe steht und fällt mit der Brühe. Verwende eine kräftige, selbstgemachte Gemüsebrühe oder einen hochwertigen Suppenwürfel. Die Brühe sollte klar und golden sein. Für extra Geschmack kannst du die Brühe mit einem Schuss Weißwein und frischen Kräutern verfeinern.
Varianten für mehr Abwechslung
Du kannst die Frittaten auch mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch direkt in den Teig mischen – das gibt schöne Farbtupfer und noch mehr Geschmack. Besonders beliebt sind auch:
- Kräuter-Frittaten: Petersilie und Schnittlauch im Teig
- Bärlauch-Frittaten: Im Frühling mit frischem Bärlauch
- Paprika-Frittaten: Mit einem Teelöffel Paprikapulver für eine leichte Röte
Weitere österreichische Suppenklassiker
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- Vegane Grießnockerlsuppe – der andere Wiener Klassiker
- Vegane Suppenklößchen – vielseitige Einlage
Die perfekte Vorspeise für ein österreichisches Menü – wärmend, aromatisch und in nur 35 Minuten fertig!
Rezept
Zutaten
- 1,5 Liter kräftige Gemüsebrühe
- 150g Mehl
- 250ml Pflanzenmilch
- 2 EL Kichererbsenmehl (mit 4 EL Wasser verrührt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 EL Pflanzenöl (zum Braten)
- 1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
- Frische Petersilie
Zubereitung
- Für die Frittaten Mehl, Pflanzenmilch, Kichererbsenmehl-Mischung, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl auspinseln. Bei mittlerer Hitze hauchdünne Palatschinken backen – pro Seite etwa 1-2 Minuten.
- Palatschinken auf einem Teller vollständig auskühlen lassen. Das ist wichtig, sonst werden sie in der Suppe matschig!
- Ausgekühlte Palatschinken aufrollen und in 3-4mm dünne Streifen schneiden.
- Gemüsebrühe erhitzen. Frittaten-Streifen in Suppenteller verteilen und mit heißer Brühe übergießen.
- Mit reichlich Schnittlauch und Petersilie bestreuen. Sofort servieren.