Vegane Palatschinken
Palatschinken sind die österreichische Version der französischen Crêpes und ein absoluter Klassiker der Wiener Mehlspeisküche. Diese vegane Variante steht dem Original in nichts nach - sie sind hauchdünn, elastisch und perfekt zum Füllen oder Rollen.
Die perfekte Konsistenz
Der Schlüssel zu perfekten Palatschinken liegt in der richtigen Teigkonsistenz. Er sollte dünnflüssig wie flüssiges Schlagobers sein, damit er sich beim Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilt. Ist der Teig zu dick, werden die Palatschinken zu schwer. Ist er zu dünn, reißen sie beim Wenden.
Tipps für gelingsichere Palatschinken
Die richtige Pfanne: Eine flache Pfanne mit niedrigem Rand ist ideal. Palatschinkenpfannen haben oft einen extra niedrigen Rand, der das Wenden erleichtert.
Die richtige Temperatur: Die Pfanne sollte mittelheiß sein - zu heiß und die Palatschinken verbrennen außen und bleiben innen teigig. Zu kühl und sie werden zäh.
Der erste ist für den Hugo: Die erste Palatschinke misslingt oft - das ist völlig normal! Sie hilft dir, die richtige Temperatur und Teigmenge zu finden.
Variationsmöglichkeiten
Neben der klassischen süßen Variante kannst du die Palatschinken auch herzhaft füllen:
- Mit gedünstetem Gemüse und veganem Käse überbacken
- Mit Pilzragout gefüllt als Hauptspeise
- In Streifen geschnitten als Frittatensuppe
- Mit Spinat-Cashew-Füllung
Aufbewahrung
Übrige Palatschinken halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Zwischen die einzelnen Palatschinken Backpapier legen, damit sie nicht zusammenkleben. Du kannst sie auch einfrieren - so hast du immer welche auf Vorrat für spontane Naschkatzen-Momente!
Genieße deine selbstgemachten veganen Palatschinken - ein Stück österreichische Tradition in pflanzlicher Form!
Rezept
Zutaten
- 250g Weizenmehl (Type 480 oder 405)
- 500ml Hafermilch (oder andere pflanzliche Milch)
- 2 EL neutrales Pflanzenöl plus extra zum Braten
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
- 1 EL Apfelessig
- Zum Servieren: Marillenmarmelade, vegane Nuss-Nougat-Creme, Puderzucker, frische Beeren
Zubereitung
- Mehl in eine große Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen.
- Hafermilch, 2 EL Öl, Zucker, Salz, Vanilleextrakt und Apfelessig verquirlen.
- Die Flüssigkeit nach und nach in die Mehlmulde gießen und dabei mit einem Schneebesen von der Mitte aus zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte dünnflüssig wie Schlagobers sein.
- Den Teig 15-20 Minuten ruhen lassen. Das macht die Palatschinken zarter.
- Eine große, flache Pfanne (idealerweise eine Palatschinkenpfanne) bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit etwas Öl einpinseln.
- Eine kleine Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne geben und durch schnelles Schwenken gleichmäßig verteilen. Die Palatschinke sollte hauchdünn sein.
- 1-2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich die Ränder leicht lösen. Mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden.
- Weitere 30-60 Sekunden auf der anderen Seite backen.
- Fertige Palatschinken auf einem Teller stapeln und warm halten. Mit den restlichen Teig genauso verfahren.
- Warm servieren mit gewünschter Füllung: klassisch mit Marillenmarmelade, veganer Nuss-Nougat-Creme, frischen Beeren oder einfach mit Zitronensaft und Puderzucker.