Vegane Grießnockerlsuppe

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Vegane Grießnockerlsuppe
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Die Grießnockerlsuppe ist ein absoluter Klassiker der Wiener Küche - und mit dieser veganen Version holst du dir ein Stück österreichische Tradition auf den Teller! Die fluffigen Nockerln schwimmen in einer aromatischen Gemüsebrühe und die ganze Suppe ist in nur 15 Minuten fertig.

Das Geheimnis perfekter veganer Grießnockerln liegt im Ruhen des Teigs: mindestens 10 Minuten rasten lassen, damit der Grieß aufquillt und die Nockerln schön locker werden. Mit hochwertigem Eiersatz wie MyEy gelingen sie genauso luftig wie das Original.

Tipps für perfekte Grießnockerln:

Du liebst österreichische Suppenklassiker? Dann probiere auch unsere veganen Suppenklößchen, die vegane Leberknödelsuppe oder die cremige vegane Kartoffelsuppe!

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
5 Min
Gesamtzeit
15 Min
Portionen
4 Personen

Zutaten

  • 1,2l Gemüsebrühe
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 100g Grieß (z.B. Dinkelvollkorngrieß)
  • 50g weiche vegane Margarine (z.B. Alsan bio)
  • Eiersatz für 1 Ei lt. Packung angerührt (z.B. MyEy)
  • Salz
  • Schnittlauch

Zubereitung

  1. Aus dem Grieß, der Margarine, dem Eiersatz und dem Salz einen Nockerlteig kneten und für min. 10min rasten lassen.
  2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, nötigenfalls schälen und schneiden.
  3. Das Gemüse in die Gemüsebrühe geben und mit 2 Teelöffeln Nockerln formen und in die köchelnde Suppe setzen.
  4. Für 5min schwach köcheln lassen und 10min ziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Häufige Fragen

Warum zerfallen meine Grießnockerl in der Suppe?
Meist köchelt die Suppe zu stark. Die Nockerl nur bei leichtem Köcheln ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen - dann bleiben sie fest und fluffig zugleich.
Kann ich die Grießnockerl vorkochen und später aufwärmen?
Ja, du kannst sie separat in Salzwasser vorgaren und dann in der fertigen Brühe erwärmen. So bleiben sie auch beim Aufwärmen schön locker und zerfallen nicht.
Welcher Grieß eignet sich am besten für vegane Grießnockerl?
Hartweizengrieß ergibt die klassisch feste Textur, Dinkelvollkorngrieß eine etwas gröbere, nussige Variante. Beide funktionieren mit Eiersatz gleich gut.
Wie lange ist die vegane Grießnockerlsuppe haltbar?
Im Kühlschrank hält sie sich zugedeckt etwa 2-3 Tage. Zum Einfrieren die Nockerl getrennt von der Brühe lagern, da sie beim Auftauen sonst weich werden.
Kann ich die Suppe glutenfrei zubereiten?
Für eine glutenfreie Version glutenfreien Maisgrieß oder eine fertige glutenfreie Grießmischung verwenden - die Konsistenz der Nockerl ändert sich dabei leicht.