Vegane Kartoffelsuppe
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Diese cremige vegane Kartoffelsuppe liefert dank 100 g Räuchertofu ordentlich Eiweiß und ist damit ein proteinreiches veganes Rezept für den Alltag. Mit würzigem Räuchertofu, frischem Gemüse und einem Hauch von Hefeflocken wird sie zu einem echten Soulfood. In nur 45 Minuten zauberst du eine herrlich wärmende Suppe auf den Tisch.
Tipp: Für extra Cremigkeit kannst du auch unsere vegane Alternative zu Schmand statt Sojamilch verwenden!
Du suchst noch mehr herzhafte Kartoffel- und Räuchertofu-Rezepte? Dann probier unbedingt unseren veganen Grünkohl-Eintopf, die vegane Linsensuppe mit Lauch oder die scharfe vegane Tomatensuppe mit Räuchertofu.
Viel Spaß beim Kochen!
Rezept
Zutaten
- 1/2 kg Kartoffeln
- Sojamilch
- 100 g Räuchertofu
- 1,5 EL Olivenöl
- 1 Bund Suppengemüse
- 2 EL Hefeflocken
- 1/2 Liter Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- Pfeffer, Salz
- frischer Schnittlauch
Zubereitung
- Kartoffel schälen und würfeln, Karotten aus dem Suppengemüse in Scheiben schneiden, Sellerie in Stücke schneiden und Lauch in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebeln kleinhacken und den Räuchertofu würfeln.
- Räuchertofu in einem Topf mit Olivenöl anbraten, Zwiebeln hinzugeben und für 3min weiterbraten.
- Kartoffeln und Gemüse dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Für 15min köcheln lassen bis alles durch ist.
- Nachdem alles gekocht ist, die Suppe mit einem Pürierstab pürieren.
- Danach ein bisschen Sojamilch und die Hefeflocken unterrühren.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch servieren.