Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?

Ja, der Teig hält sich im Kühlschrank bis zu 72 Stunden und wird durch die längere Ruhezeit sogar geschmeidiger und aromatischer. Vor dem Backen einmal gut durchrühren, falls sich Mehl abgesetzt hat.

Welche Pfanne eignet sich am besten für Galettes?

Eine beschichtete Crêpes-Pfanne oder eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne funktioniert am besten. Die Pfanne sollte vor dem ersten Teig wirklich heiß sein, sonst klebt die Galette fest.

Sind Buchweizen-Galettes glutenfrei?

Ja, Buchweizenmehl ist von Natur aus glutenfrei. Achte beim Kauf auf zertifiziert glutenfreies Buchweizenmehl, falls du eine Kontamination mit Weizen vermeiden möchtest.

Warum reißt meine Galette beim Wenden?

Meist ist die Pfanne noch nicht heiß genug oder der Teig zu dick aufgetragen. Eine dünne Ölschicht und eine wirklich heiße Pfanne verhindern, dass die Galette reißt oder kleben bleibt.

Kann ich die Füllung durch etwas anderes ersetzen?

Ja, die Galette verträgt viele Füllungen. Mediterranes Gemüse, geröstete Kürbiswürfel im Herbst oder gedünsteter Bärlauch im Frühling passen genauso gut wie die klassische Pilz-Spinat-Füllung.

Vegane Buchweizen-Galette: Knuspriger Bretagne-Klassiker

Zuletzt aktualisiert: 21.9.2026

Die Buchweizen-Galette ist ein Klassiker aus der Bretagne - und die gute Nachricht: Das traditionelle Rezept ist von Natur aus vegan! In der Bretagne werden Galettes oft nur mit Buchweizenmehl, Wasser und Salz zubereitet, ganz ohne Ei oder Milch.

Warum Buchweizen perfekt ist

Trotz des Namens ist Buchweizen kein Weizen, sondern ein Pseudogetreide und damit glutenfrei. Das nussige Aroma passt perfekt zu herzhaften Füllungen wie Pilzen, Spinat oder saisonalem Gemüse.

Tipps für perfekte Galettes

Je länger der Teig ruht, desto geschmeidiger werden die Galettes - ideal sind 2-24 Stunden im Kühlschrank.
Die richtige Konsistenz: dünnflüssig wie Sahne. Falls er zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
Kleine Löcher beim Backen zeigen, dass die Pfanne perfekt temperiert ist.
Wie die Franzosen sagen - "la première crêpe est toujours ratée!" Die erste Galette gelingt selten perfekt, ab der zweiten wird es besser.

Variationen

Bärlauch-Saison (März-Mai): Frischen Bärlauch statt Spinat verwenden, zum Beispiel wie in den Bärlauch-Gnocchi.
Mediterran: Mit Tomaten, Oliven und veganem Feta füllen.
Pilzliebhaber: Kräuterseitlinge und Austernpilze für noch mehr Umami.
Süße Version: Galettes auch mit Apfelmus, Zimt und veganem Karamell füllen.

Perfekt für einen gemütlichen Sonntagsbrunch oder als schnelles Abendessen! Dazu passt ein frischer grüner Salat oder ein Glas veganer Cidre.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 15 Min
Gesamtzeit: 30 Min
Portionen: 4 Galettes

Zutaten

250g Buchweizenmehl
500ml Wasser (Zimmertemperatur)
1/2 TL Meersalz
2 EL neutrales Öl (für die Pfanne)
--- Für die Füllung ---
300g Champignons (in Scheiben)
150g frischer Spinat
1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
100ml Hafercreme oder Sojacreme
2 EL Olivenöl
1 EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Das Buchweizenmehl mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen. Das Wasser nach und nach hinzugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen - je länger, desto besser (bis zu 24 Stunden im Kühlschrank).
Für die Füllung: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch und Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten, bis die Pilze goldbraun sind.
Spinat unterheben und zusammenfallen lassen (etwa 2 Minuten). Hafercreme, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss einrühren. Warm halten.
Eine beschichtete Pfanne (24-26 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und dünn mit Öl einpinseln. Eine Schöpfkelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen.
2-3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich kleine Löcher bilden. Die Galette vorsichtig wenden und weitere 1-2 Minuten backen.
Die fertige Galette auf einen Teller legen, die Pilz-Spinat-Füllung in die Mitte geben. Die vier Seiten zur Mitte hin einfalten (quadratische Form). Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?: Ja, der Teig hält sich im Kühlschrank bis zu 72 Stunden und wird durch die längere Ruhezeit sogar geschmeidiger und aromatischer. Vor dem Backen einmal gut durchrühren, falls sich Mehl abgesetzt hat.
Welche Pfanne eignet sich am besten für Galettes?: Eine beschichtete Crêpes-Pfanne oder eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne funktioniert am besten. Die Pfanne sollte vor dem ersten Teig wirklich heiß sein, sonst klebt die Galette fest.
Sind Buchweizen-Galettes glutenfrei?: Ja, Buchweizenmehl ist von Natur aus glutenfrei. Achte beim Kauf auf zertifiziert glutenfreies Buchweizenmehl, falls du eine Kontamination mit Weizen vermeiden möchtest.
Warum reißt meine Galette beim Wenden?: Meist ist die Pfanne noch nicht heiß genug oder der Teig zu dick aufgetragen. Eine dünne Ölschicht und eine wirklich heiße Pfanne verhindern, dass die Galette reißt oder kleben bleibt.
Kann ich die Füllung durch etwas anderes ersetzen?: Ja, die Galette verträgt viele Füllungen. Mediterranes Gemüse, geröstete Kürbiswürfel im Herbst oder gedünsteter Bärlauch im Frühling passen genauso gut wie die klassische Pilz-Spinat-Füllung.