Vegane Bärlauch-Gnocchi

Bärlauch-Saison ist die schönste Jahreszeit für alle, die gerne frisch und saisonal kochen. Diese veganen Gnocchi bringen den würzigen Waldknoblauch direkt in den Teig – das Ergebnis sind leuchtend grüne, zarte Kartoffelkissen mit einem intensiven Frühlings-Aroma.

Das Geheimnis guter Gnocchi liegt im richtigen Umgang mit den Kartoffeln: gut ausdampfen lassen, durch eine Presse drücken, und das Mehl nur so lange einarbeiten wie unbedingt nötig. Dann werden sie wunderbar locker.

Was du brauchst

Für diese Gnocchi brauchst du unbedingt mehlige Kartoffeln – Sorten wie Laura, Ditta oder Agria geben dem Teig die richtige Bindung. Wachsige Sorten halten weniger gut zusammen.

Als veganen Ei-Ersatz funktioniert Leinmehl hervorragend: Es bindet den Teig und gibt ihm Stabilität, ohne den Geschmack zu verändern.

Frischer Bärlauch ist jetzt im März und April auf Wochenmärkten und beim Biomarkt erhältlich. Die Blätter sollten leuchtend grün und fest sein – dann sind sie am aromatischsten.

Tipps für das beste Ergebnis

Kartoffeln gut ausdampfen lassen: Zu viel Feuchtigkeit zwingt dich dazu, mehr Mehl einzuarbeiten – das macht die Gnocchi schwer. Lass die abgegossenen Kartoffeln deshalb immer ein paar Minuten im offenen Topf stehen.

Nicht überkneten: Sobald der Teig zusammenhält, hör auf. Zu langes Kneten aktiviert das Gluten und macht die Gnocchi zäh.

Portionsweise kochen: Gib nie zu viele Gnocchi auf einmal ins Wasser. Sie brauchen Platz, damit sie frei schwimmen und gleichmäßig garen können.

Direkt in der Butter anbraten: Das macht den Unterschied! Die leicht gebräunte vegane Butter mit Zitrone ergibt eine einfache Sauce, die den Bärlauch-Geschmack perfekt unterstreicht.

Variationen

Bärlauch-Pesto-Sauce: Statt der Buttersauce kannst du die Gnocchi mit einem schnellen Bärlauch-Pesto (Bärlauch, Olivenöl, Cashews, Zitrone, Salz) servieren.
Mit Kirschtomaten: Halbierte Kirschtomaten in der Pfanne mitschwenken – das bringt eine schöne Süße.
Mit Spinat: Wer keinen frischen Bärlauch bekommt, kann einen Teil durch frischen Babyspinat ersetzen (der Geschmack ist milder).

Vegane Bärlauch-Gnocchi schmecken am besten frisch aus der Pfanne. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank 1 Tag aufbewahren und am nächsten Tag in der Pfanne wieder aufwärmen.

Rezept

Zubereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 40 Min
Gesamtzeit: 1 Std 10 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

800g mehlige Kartoffeln (z.B. Sorte Laura oder Ditta)
1 EL Leinmehl + 3 EL Wasser (gut verrührt, 5 min quellen lassen)
70g frischer Bärlauch, fein gehackt
180–220g Weizenmehl (Type 700 oder 550), plus mehr zum Bestäuben
1 TL Salz
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Für die Sauce: 3 EL vegane Butter
Für die Sauce: Saft einer halben Zitrone
Für die Sauce: 1 Handvoll frische Bärlauchblätter, in feine Streifen geschnitten
Für die Sauce: Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren: Hanfsamen oder geröstete Pinienkerne (optional)

Zubereitung

Kartoffeln ungeschält in reichlich Salzwasser 25–30 Minuten kochen, bis sie komplett weich sind. Abgießen und 5 Minuten im Topf ohne Deckel ausdampfen lassen – das ist wichtig, damit kein überschüssiges Wasser in den Teig gelangt.
Kartoffeln noch warm schälen (geht am besten mit einem Küchentuch). Durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Sieb drücken – niemals mit dem Mixer pürieren, das macht den Teig klebrig.
Leinmehl mit Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
Kartoffelmasse auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas abkühlen lassen. Leinsamen-Ei, fein gehackten Bärlauch, Salz und Muskat dazu geben. Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein weicher, kaum klebriger Teig entsteht. Nicht überkneten!
Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa daumendicken Rolle formen und in 2 cm große Stücke schneiden. Optional: Mit einer Gabel oder einem Gnocchi-Brett das klassische Rillen-Muster einrollen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi portionsweise hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen – das dauert 2–3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
In einer großen Pfanne vegane Butter auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Gnocchi hineingeben und 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Bärlauchstreifen und Zitronensaft dazugeben, kurz schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Hanfsamen oder gerösteten Pinienkernen bestreuen.