Vegane Karotten-Orangen-Suppe mit Kichererbsen

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Vegane Karotten-Orangen-Suppe mit Kichererbsen
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Diese vegane Karotten-Orangen-Suppe ist genau das Richtige für kalte Wintertage! Die Kombination aus süßen Karotten, frischem Orangensaft und wärmendem Ingwer macht sie zu einem echten Wohlfühlgericht.

Das Besondere an diesem Rezept: Die knusprig gerösteten Kichererbsen als Topping. Sie geben der cremigen Suppe einen tollen Crunch und liefern gleichzeitig pflanzliches Protein.

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Variationen:

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
4

Zutaten

  • 500 g Karotten
  • 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 200 g)
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft
  • 1 TL Currypulver
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Chilipulver
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 200 ml Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

  1. Karotten und Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Ingwer reiben.
  2. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten, dann den Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
  3. Die Hälfte der abgetropften Kichererbsen beiseitestellen (für das Topping). Die andere Hälfte zusammen mit Karotten und Kartoffeln in den Topf geben.
  4. Mit Currypulver, Kurkuma und Chilipulver würzen und alles gut vermengen, damit sich die Aromen entfalten.
  5. Mit Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  6. Währenddessen die restlichen Kichererbsen auf einem Backblech mit etwas Olivenöl, Salz und Curry vermengen. Bei 200°C Umluft 15-20 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.
  7. Den Orangensaft und die Kokosmilch zur Suppe geben und alles mit einem Stabmixer cremig pürieren.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln füllen, mit den knusprigen Kichererbsen und frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Häufige Fragen

Ist Karotten-Orangen-Suppe vegan?
Ja, das Rezept ist komplett pflanzlich. Karotten, Kartoffeln, Kichererbsen, Orangensaft und Kokosmilch statt Sahne sorgen für die cremige Textur - ganz ohne tierische Zutaten. Auch die Gemüsebrühe sollte auf rein pflanzlicher Basis gekauft werden, die meisten Supermarktmarken sind das ohnehin.
Kann ich die Suppe ohne Kokosmilch zubereiten?
Ja, Hafersahne oder Cashewsahne funktionieren als Ersatz genauso gut und machen die Suppe etwas leichter. Auch ungesüßte Sojasahne eignet sich. Ganz ohne Sahnezusatz wird die Suppe dünner, schmeckt aber durch den Orangensaft trotzdem angenehm fruchtig.
Wie lange ist die Suppe haltbar und lässt sie sich einfrieren?
Im Kühlschrank hält sich die Suppe 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter. Sie lässt sich auch sehr gut einfrieren - am besten ohne die gerösteten Kichererbsen, da diese beim Auftauen weich werden. Frisch geröstete Kichererbsen kurz vor dem Servieren dazugeben.
Welche Currypulver-Mischung passt am besten?
Ein mildes bis mittelscharfes Currypulver passt am besten, da die Süße von Karotten und Orangensaft ohnehin dominiert. Wer es schärfer mag, erhöht einfach den Chilipulver-Anteil. Madras-Curry gibt eine würzigere, intensivere Note als ein mildes Standard-Currypulver.
Kann ich die Suppe auch ohne Kartoffeln machen?
Ja, Süßkartoffeln sind ein guter Ersatz und machen die Suppe noch süßer und cremiger. Auch ganz ohne Sättigungsbeilage funktioniert das Rezept - dann einfach die Karottenmenge etwas erhöhen, damit die Suppe genug Substanz bekommt.