Vegane Karotten-Orangen-Suppe mit Kichererbsen
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Diese vegane Karotten-Orangen-Suppe ist genau das Richtige für kalte Wintertage! Die Kombination aus süßen Karotten, frischem Orangensaft und wärmendem Ingwer macht sie zu einem echten Wohlfühlgericht.
Das Besondere an diesem Rezept: Die knusprig gerösteten Kichererbsen als Topping. Sie geben der cremigen Suppe einen tollen Crunch und liefern gleichzeitig pflanzliches Protein.
Tipps für die perfekte Suppe:
- Sämiger machen: Für eine noch cremigere Konsistenz kannst du einen Teil der Kartoffeln durch Süßkartoffeln ersetzen.
- Schärfe anpassen: Wer es würziger mag, gibt einen Hauch mehr Chili oder frische Chili hinzu.
- Meal Prep geeignet: Die Suppe hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.
Variationen:
- Statt Kichererbsen passen auch geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne als Topping.
- Ein Klecks Cashew-Sahne oder Sojajoghurt rundet den Geschmack ab.
- Mit etwas Zitronengras oder Galgant bekommt die Suppe eine thailändische Note.
Probier auch unsere anderen cremigen Suppen: Kürbiscremesuppe mit Hokkaido, Vegane Süßkartoffelsuppe oder die klassische Kürbis-Kokos-Linsen-Suppe.
Rezept
Zutaten
- 500 g Karotten
- 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 200 g)
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/4 TL Chilipulver
- 700 ml Gemüsebrühe
- 250 ml frisch gepresster Orangensaft
- 200 ml Kokosmilch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Karotten und Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Ingwer reiben.
- 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten, dann den Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
- Die Hälfte der abgetropften Kichererbsen beiseitestellen (für das Topping). Die andere Hälfte zusammen mit Karotten und Kartoffeln in den Topf geben.
- Mit Currypulver, Kurkuma und Chilipulver würzen und alles gut vermengen, damit sich die Aromen entfalten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Währenddessen die restlichen Kichererbsen auf einem Backblech mit etwas Olivenöl, Salz und Curry vermengen. Bei 200°C Umluft 15-20 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.
- Den Orangensaft und die Kokosmilch zur Suppe geben und alles mit einem Stabmixer cremig pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln füllen, mit den knusprigen Kichererbsen und frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.