Vegane Süßkartoffelsuppe: Cremig-würzig mit Kokosmilch

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Wenn draußen der Wind pfeift und die Temperaturen in den Keller wandern, gibt es kaum etwas Schöneres als eine dampfende Schüssel Suppe. Diese Süßkartoffelsuppe vereint die natürliche Süße der Süßkartoffel mit der Cremigkeit von Kokosmilch und einem Hauch Ingwer-Wärme. Das Ergebnis: Ein samtiger Genuss, der dich von innen wärmt.

Warum du diese Suppe lieben wirst

Süßkartoffeln sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch reich an Ballaststoffen und Vitaminen. Kombiniert mit wärmendem Ingwer, aromatischem Kreuzkümmel und cremiger Kokosmilch entsteht eine Suppe, die sowohl sättigt als auch Körper und Seele gut tut.

Das Beste: In nur 30 Minuten steht sie auf dem Tisch – perfekt für einen gemütlichen Feierabend!

So gelingt die perfekte Süßkartoffelsuppe

1. Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen und den Ingwer fein reiben.

2. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2-3 Minuten glasig dünsten, bis es herrlich duftet.

3. Kreuzkümmel, Kurkuma und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen und kurz mitrösten – das intensiviert die Aromen.

4. Die Süßkartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.

5. Bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind (mit einer Gabel prüfen).

6. Vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer zu einer samtigen Creme pürieren. Die Kokosmilch einrühren und den Limettensaft hinzufügen.

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmte Schüsseln füllen. Mit frischem Koriander und gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Tipps für extra Geschmack

• Für mehr Cremigkeit: Verwende vollfette Kokosmilch aus der Dose – sie macht die Suppe besonders samtig.
• Röstaromen: Halbiere die Süßkartoffeln und röste sie 20 Minuten im Ofen bei 200°C, bevor du sie zur Suppe gibst.
• Toppings: Ein Klecks Kokosjoghurt, geröstete Kichererbsen oder Chili-Öl machen die Suppe zum Highlight.
• Meal Prep: Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und lässt sich auch einfrieren.

Serviere die Suppe mit einem Stück frischem veganem Brot oder genieße sie als wärmende Vorspeise vor einem veganen Tafelspitz.