Veganes Brioche-Brot
Wer sagt, dass veganes Backen bei französischen Klassikern aufhört? Dieses vegane Brioche-Brot beweist das Gegenteil! Mit seiner luftigen Krume, der buttrigen Note und der goldbraunen Kruste steht es dem Original in nichts nach.
Das Geheimnis: Aquafaba statt Ei
Der Schlüssel zu einem perfekten veganen Brioche liegt im Aquafaba - dem Kichererbsenwasser, das die Eier ersetzt. Es verleiht dem Teig die nötige Struktur und sorgt für die charakteristische, fluffige Textur. Zusammen mit hochwertiger veganer Butter entsteht ein reichhaltiger Teig, der beim Backen herrlich aufgeht.
Tipps für das perfekte Brioche
Die richtige Butter wählen: Verwende unbedingt vegane Butter in Blockform, nicht die streichfähige aus dem Becher. Die festere Konsistenz lässt sich besser in den Teig einarbeiten.
Geduld beim Kneten: Das schrittweise Einarbeiten der Butter ist entscheidend. Nimm dir Zeit dafür - der Teig sollte am Ende elastisch und leicht glänzend sein.
Temperatur beachten: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, nur die Sojamilch sollte lauwarm sein, um die Hefe zu aktivieren.
Vielseitige Verwendung
Dieses vegane Brioche eignet sich wunderbar für:
- French Toast am Wochenende
- Süße Sandwiches mit Marmelade oder Nussbutter
- Als Basis für Brioche-Burger-Buns (einfach den Teig in Brötchenform bringen)
- Zum Dippen in heiße Schokolade oder Kaffee
Aufbewahrung
Das Brioche hält sich in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage frisch. Du kannst es auch in Scheiben schneiden und einfrieren - so hast du immer leckeres Brioche für spontane Frühstücksmomente parat.
Genieße dein selbstgebackenes veganes Brioche warm aus dem Ofen oder getoastet mit deinem Lieblingsaufstrich!
Rezept
Zutaten
- 500g Weizenmehl (Type 550)
- 60g Zucker
- 7g Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 120ml Aquafaba (Kichererbsenwasser)
- 180ml Sojamilch, lauwarm
- 100g vegane Butter (Blockform), zimmerwarm
- 1 EL Vanilleextrakt
- Für die Glasur: 2 EL Sojamilch + 1 EL Ahornsirup
Zubereitung
- Das Mehl mit Zucker, Hefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Aquafaba, lauwarme Sojamilch und Vanilleextrakt hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten.
- Den Teig etwa 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Dann die vegane Butter in kleinen Stücken nach und nach einarbeiten.
- Weitere 10-15 Minuten kneten, bis der Teig elastisch und leicht glänzend ist. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in 3 gleiche Teile teilen. Jeden Teil zu einem länglichen Strang rollen.
- Die drei Stränge zu einem Zopf flechten und in eine gefettete Kastenform (25cm) legen.
- Nochmals 45 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis der Teig den Formrand erreicht.
- Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Das Brioche mit der Sojamilch-Ahornsirup-Mischung bestreichen.
- 35-40 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
- Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.