Fröhlicher Veganer Zitrus-Fenchel-Feldsalat
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Wenn die ersten Frühlingstage kommen, sehnt man sich nach etwas Frischem und Farbenfrohem auf dem Teller. Dieser vegane Zitrus-Fenchel-Feldsalat ist genau das: ein Frühlingserwachen in der Schüssel – knackig, bunt und in nur 10 Minuten fertig!
Fenchel und Orange ergänzen sich wunderbar: Das leicht Anisige des Fenchels und die Süße der Orange harmonieren perfekt, während das Limetten-Sesam-Dressing alles mit einer frischen Note zusammenbringt. Die feinen Karottenstreifen sorgen für noch mehr Farbe und einen angenehmen Crunch.
Tipp: Für das beste Ergebnis den Fenchel möglichst dünn hobeln – so wird er zarter und nimmt das Dressing besser auf. Das fein gehackte Fenchelgrün macht sich übrigens toll als Garnitur!
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Rezept
Zutaten
- 1 Fenchel
- 3 Hände voll Feldsalat, gewaschen
- 1 große Orange
- 1 Karotte
- Saft einer Limette
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Sesam
- Meersalz
Zubereitung
- Den Fenchel auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Die Orange schälen und filetieren (optional je nach Laune). Die Karotte schaben und in Julienne Streifen hobeln.
- Den Salat und das Gemüse mit den Orangen schön auf zwei Tellern anrichten.
- Aus Limettensaft, Olivenöl, Sesam und Salz ein Dressing bereiten und dazu servieren.