Veganer Feldsalat Deluxe mit Kräuterseitlingen & Orangen-Dressing
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Feldsalat - in Österreich auch als Vogerlsalat bekannt - hat von Oktober bis März Saison und liefert jede Menge Eisen und Vitamin C. In Kombination mit herzhaft gebratenen Kräuterseitlingen und einem fruchtigen Orangen-Dressing wird daraus ein winterlicher Genuss, der auf keinem Teller fehlen sollte. In nur 15 Minuten steht der Salat fertig auf dem Tisch.
Die Walnüsse runden den Salat mit gesunden Omega-3-Fettsäuren ab und sorgen für den perfekten Crunch. Wer mag, kann den Salat auch mit gerösteten Kürbiskernen oder Granatapfelkernen toppen.
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Rezept
Zutaten
- 200 g Feldsalat (Vogerlsalat)
- 200 g Kräuterseitlinge
- 1 große Karotte
- 50 g Walnusskerne
- Saft von 1 Bio-Orange
- 2 EL geröstetes Sesamöl
- 1 EL Olivenöl (zum Braten)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Feldsalat gründlich waschen, trocken schleudern und in eine große Salatschüssel geben. Kräuterseitlinge putzen, in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten - etwa 3-4 Minuten pro Seite.
- Karotte schälen und mit einem Sparschäler oder Julienne-Schneider in feine Streifen schneiden. Gebratene Pilze und Karottenstreifen zum Salat geben.
- Für das Dressing Orangensaft mit Sesamöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat gießen, vorsichtig vermengen und mit Walnüssen garniert servieren.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich Feldsalat im Kühlschrank?
- Ungewaschen und in ein feuchtes Tuch gewickelt hält sich Feldsalat 2-3 Tage im Kühlschrank. Am besten erst kurz vor der Zubereitung waschen, sonst wird er schnell schlaff.
- Kann ich die Kräuterseitlinge durch andere Pilze ersetzen?
- Ja, Champignons oder Austernpilze funktionieren genauso gut. Wichtig ist nur, sie scharf anzubraten, damit sie Röstaromen entwickeln statt zu dünsten.
- Wie bekomme ich den Sand vollständig aus dem Feldsalat?
- Feldsalat mehrmals in kaltem Wasser schwenken und die Wurzelansätze vorher großzügig abschneiden - dort setzt sich meist der meiste Sand fest.
- Ist Feldsalat außerhalb der Wintersaison erhältlich?
- Frischer Feldsalat hat von Oktober bis März Saison. Außerhalb dieser Zeit lässt sich das Rezept mit jungem Blattspinat oder Babyspinat als Basis abwandeln.