Veganer Feldsalat Deluxe mit Kräuterseitlingen & Orangen-Dressing

Feldsalat Deluxe
© Veganblatt

Feldsalat – in Österreich auch als Vogerlsalat bekannt – hat von Oktober bis März Saison und liefert jede Menge Eisen und Vitamin C. In Kombination mit herzhaft gebratenen Kräuterseitlingen und einem fruchtigen Orangen-Dressing wird daraus ein winterlicher Genuss, der auf keinem Teller fehlen sollte.

Die Walnüsse runden den Salat mit gesunden Omega-3-Fettsäuren ab und sorgen für den perfekten Crunch. Wer mag, kann den Salat auch mit gerösteten Kürbiskernen oder Granatapfelkernen toppen.

Mehr vegane Wintersalate: Feldsalat mit Erbsen und Sprossen | Zitrus-Fenchel-Feldsalat | Wintersalat mit Granatapfel

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
5 Min
Gesamtzeit
15 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 200 g Feldsalat (Vogerlsalat)
  • 200 g Kräuterseitlinge
  • 1 große Karotte
  • 50 g Walnusskerne
  • Saft von 1 Bio-Orange
  • 2 EL geröstetes Sesamöl
  • 1 EL Olivenöl (zum Braten)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

  1. Feldsalat gründlich waschen, trocken schleudern und in eine große Salatschüssel geben. Kräuterseitlinge putzen, in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten – etwa 3-4 Minuten pro Seite.
  2. Karotte schälen und mit einem Sparschäler oder Julienne-Schneider in feine Streifen schneiden. Gebratene Pilze und Karottenstreifen zum Salat geben.
  3. Für das Dressing Orangensaft mit Sesamöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat gießen, vorsichtig vermengen und mit Walnüssen garniert servieren.