Veganer Wintersalat mit Granatapfel: Bunt und vitaminreich

Wenn draußen die Temperaturen sinken, braucht unser Körper besonders viele Vitamine und Nährstoffe. Dieser vegane Wintersalat ist die perfekte Antwort: Er vereint knackigen Grünkohl, erdige Rote Bete, süße Granatapfelkerne und herzhafte Walnüsse zu einem Geschmackserlebnis, das nicht nur gut aussieht, sondern auch richtig satt macht.

Warum Grünkohl massieren?

Das Massieren des Grünkohls ist ein kleiner Trick, der einen großen Unterschied macht. Durch das Einarbeiten von Olivenöl und Salz werden die festen Blätter weicher und bekömmlicher. Die leicht bitteren Aromen mildern sich ab und der Grünkohl wird zarter - perfekt für einen rohen Salat.

Tipps für den perfekten Wintersalat

Rote Bete vorkochen: Wenn es schnell gehen soll, kannst du auch vorgekochte Rote Bete aus dem Glas verwenden. Schneide sie einfach in Würfel und gib sie direkt zum Salat.

Granatapfel-Tipp: Um die Kerne ohne rote Spritzer zu lösen, schneide den Granatapfel unter Wasser auf. Die Kerne sinken nach unten, während die weißen Häutchen an der Oberfläche schwimmen.

Dressing-Variante: Du kannst das Granatapfel-Dressing auch mit etwas Orangensaft anreichern - das gibt eine zusätzliche fruchtige Note.

Variationen

Mit Quinoa: Für noch mehr Sättigung 100g gekochten Quinoa unterheben
Mit veganem Feta: Würfelchen von pflanzlichem Feta geben eine salzige Komponente
Mit Feldsalat: Tausche die Hälfte des Grünkohls gegen Feldsalat für eine mildere Variante

Nährwert-Highlights

Dieser Salat ist ein echtes Superfood-Paket: Grünkohl liefert reichlich Vitamin C und K, Rote Bete bringt Folsäure und Eisen mit, Granatapfelkerne sind voller Antioxidantien und die Walnüsse steuern wertvolle Omega-3-Fettsäuren bei.

Passt hervorragend als leichtes Mittagessen, als Beilage zum veganen Schweinsbraten oder als festlicher Salat für besondere Anlässe.

Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 25 Min
Gesamtzeit: 45 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

200g Grünkohl, entstielt und in mundgerechte Stücke gezupft
2 mittlere Rote Bete (ca. 300g)
1 großer Granatapfel
100g Walnusskerne
1 mittelgroße Birne
2 EL Olivenöl zum Rösten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3 EL Granatapfelsaft (frisch gepresst oder gekauft)
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Ahornsirup
1/2 TL Dijon-Senf
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rote Bete schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Währenddessen die Walnusskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseite stellen.
Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Tipp: Den Granatapfel über einer Schüssel mit Wasser aufbrechen - die Kerne sinken nach unten, die weißen Häutchen schwimmen oben.
Den Grünkohl in eine große Schüssel geben. 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen. Den Grünkohl 2-3 Minuten mit den Händen massieren, bis er weicher und dunkelgrün wird.
Für das Dressing alle Zutaten in einem kleinen Glas mit Schraubdeckel kräftig schütteln oder mit einem Schneebesen verrühren.
Die Birne entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Den massierten Grünkohl auf einer Servierplatte anrichten. Die geröstete Rote Bete und Birnenscheiben darauf verteilen.
Mit den Granatapfelkernen und gerösteten Walnüssen bestreuen.
Das Dressing kurz vor dem Servieren gleichmäßig darüber träufeln.