Veganer Frühlings-Radieschensalat mit Minze und Mandeln
Der Frühling ist da - und damit auch die ersten knackigen Radieschen aus heimischem Anbau! Dieser bunte Salat feiert das würzig-scharfe Frühlingsgemüse mit einer wunderbaren Kombination aus frischer Minze, süßen Rosinen und knusprigen Mandeln.
Warum Radieschen im Frühling?
Ab März beginnt in Österreich die Radieschensaison. Die kleinen roten Kraftpakete sind nicht nur herrlich knackig, sondern auch echte Nährstoffwunder: Sie enthalten Senföle, die für ihren charakteristischen leicht scharfen Geschmack sorgen und gleichzeitig die Verdauung unterstützen.
Tipps für den perfekten Radieschensalat
Dünne Scheiben machen den Unterschied: Mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline hauchdünn geschnitten, werden die Radieschen milder und nehmen das Dressing besser auf.
Zwiebeln entschärfen: Das kurze Wasserbad für die roten Zwiebeln ist kein Muss, macht sie aber angenehm mild - besonders wenn du empfindlich auf rohe Zwiebeln reagierst.
Blätter mitverwenden: Die jungen, zarten Radieschenblätter sind essbar und schmecken leicht pfeffrig. Nur welke oder beschädigte Blätter aussortieren!
Variationen
- Mediterran: Getrocknete Tomaten und Kapern statt Rosinen
- Orientalisch: Kreuzkümmel ins Dressing und Granatapfelkerne als Topping
- Extra-Protein: Geröstete Kichererbsen oder Tofu-Würfel dazu
Dieser Salat passt perfekt zu frischem Brot, als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder als leichte Mahlzeit an warmen Frühlingstagen. Die Kombination aus dem pfeffrigen Kick der Radieschen, der Frische der Minze und dem süß-sauren Dressing macht einfach Lust auf die warme Jahreszeit!
Probier auch unseren erfrischenden Feldsalat mit Erbsen und Sprossen oder den bunten Bohnen-Salat mit Zitrusdressing für mehr Frühlingsgenuss auf dem Teller.
Rezept
Zutaten
- 2 Bund frische Radieschen (ca. 400g)
- 1 kleine Gurke (ca. 200g)
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Handvoll frische Minzblätter (ca. 20 Blätter)
- 3 EL Mandelblättchen
- 3 EL goldene Rosinen
- Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- Saft von 1 Zitrone
- 1 EL Ahornsirup
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und für 10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen - das nimmt die Schärfe.
- Die Radieschen gründlich waschen, Wurzelenden entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Wer mag, kann auch die jungen, zarten Blätter mitverwenden.
- Die Gurke waschen, halbieren und in dünne Halbmonde schneiden.
- Die Minzblätter abzupfen und grob hacken.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Radieschen, Gurke, abgetropfte Zwiebelringe, Rosinen und Minze in einer großen Schüssel vermengen.
- Das Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben.
- Auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Sofort servieren!