Veganer Kichererbsensalat: Schnell mit Tahini-Dressing, orientalisch und Avocado-Variante
Dose Kichererbsen und Sprossen machen diesen Salat in 10 Minuten fertig
Eine Dose Kichererbsen, eine Handvoll Sprossen und ein schnelles Dressing aus Zitrone, Öl und Knoblauch - das reicht für einen sättigenden Hauptsalat mit rund 15 g pflanzlichem Protein pro Portion. Kein Einweichen, kein Kochen: Die Kichererbsen direkt aus der Dose abgießen, kalt abspülen und mit dem Dressing mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Mungbohnensprossen gibt es ganzjährig bei Billa, Spar, Hofer, Rewe und Edeka - ideal für eine schnelle Küche auch an heißen Sommertagen, wenn niemand lange am Herd stehen möchte.
Das Tahini-Senf-Dressing ist in 3 Minuten angerührt
Statt dem klassischen Öl-Zitrone-Dressing kannst du einen Esslöffel Tahini und einen Teelöffel Senf unterrühren - das ergibt ein cremiges Tahini-Senf-Dressing mit nussiger Tiefe. Für die orientalische Variante kommt eine Prise Kreuzkümmel und frische Minze dazu. Wer es milder mag, bleibt bei Olivenöl, Zitronensaft, gepresstem Knoblauch und gehackten Kräutern. Tahini (Sesampaste) bekommst du bei dm, denn's Bio, Billa Plus und Rewe Bio - eine 250-g-Packung kostet 2,99 bis 4,99 EUR und reicht für viele Dressings. Weitere Ideen gibt es im veganen Salatdressings Guide.
Vier Sommer-Varianten: orientalisch, Avocado, mediterran und Rote Bete
| Variante | Extra-Zutaten | Dressing | Ideal für |
|---|---|---|---|
| Orientalisch | Kreuzkümmel, Minze, getrocknete Aprikosen | Tahini + Zitrone + Knoblauch | Grillparty |
| Avocado-Limette | 1 Avocado, Koriander, Jalapeño | Limettensaft + Olivenöl | Picknick |
| Mediterran (Tofu-Feta) | Tofu-Feta, Oliven, Kirschtomaten | Olivenöl + Oregano + Rotweinessig | Büro-Lunch |
| Rote Bete | Vorgekochte Rote Bete, Walnüsse | Apfelessig + Senf + Hanföl | Meal Prep |
Als Dip auf der Seite passt frischer Hummus perfekt - er macht den Salat noch cremiger und erhöht den Proteingehalt weiter. Mehr sommerliche Salatideen findest du bei den Veganen Sommersalaten.
Kichererbsen und Sprossen kaufen bei Billa, Spar und Rewe
Kichererbsen in der Dose kosten bei Billa und Spar rund 0,79 bis 1,29 EUR für 400 g. In Deutschland gibt es sie bei Rewe, Edeka, Lidl und Aldi ab 0,59 EUR. Sprossen findest du in der Gemüseabteilung - oder du ziehst sie selbst auf der Fensterbank in einer Woche. Den Salat kannst du als vollwertiges Hauptgericht oder als Beilage servieren: zum veganen Grilltofu, bei der veganen Gartenparty oder als Beilage zu veganen Grillrezepten. Auch als Beilage zu veganen Grillbeilagen macht er eine gute Figur.
Welche Variante eignet sich am besten für Meal Prep?
Die Rote-Bete-Variante mit Walnüssen und Apfelessig-Dressing ist am Meal-Prep-freundlichsten: Die Kichererbsen nehmen die Farbe der Roten Bete auf und schmecken am zweiten Tag noch intensiver. Dressing schon am Vorabend anrühren, Kichererbsen und Rote Bete über Nacht marinieren - morgens nur noch Sprossen und Walnüsse dazugeben. Für den einfachen veganen Salat als schnelles Mittagessen eignet sich die klassische Variante am besten.
Rezept
Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 Hände voll Sprossen (zB Mungbohnensprossen oder gemischte Sprossen)
- einige gewaschene zerpflückte Salatblatter
- optional: geriebene Karotten, fein geschnittenes Rotkraut,…
- eine kleine Schalottenzwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Saft einer Zitrone
- 2 EL Öl (Olive, Hanf,…)
- gehackte Kräuter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zuerst das Dressing zubereiten und min. 30min mit den Kichererbsen durchziehen lassen. Dafür die Zwiebel fein hacken, die Knoblauchzehe pressen und mit den restlichen Zutaten des Dressings und den abgetropften Kichererbsen in der Salatschüssel verrühren.
- Wenn sich der Geschmack des Dressings gut entfaltet hat, die Sprossen und die Salatblätter zugeben, mischen und fertig!
Häufige Fragen
- Kann ich Kichererbsen aus der Dose direkt verwenden?
- Ja, Kichererbsen aus der Dose sind ideal: einfach abgießen, kurz kalt abspülen und schon sind sie bereit. Gib das Dressing mindestens 30 Minuten vorher dazu, damit die Kichererbsen den Geschmack aufnehmen. In Österreich sind Kichererbsen in der Dose günstig bei Billa, Spar und Hofer erhältlich - in Deutschland bei Rewe, Edeka und Lidl.
- Wie lange hält der vegane Kichererbsensalat im Kühlschrank?
- Gut abgedeckt hält er sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank - ideal für Meal Prep am Wochenende. Gib die Sprossen und Salatblätter erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie knackig bleiben. Das Dressing mit den Kichererbsen kann schon am Vortag angesetzt werden.
- Was unterscheidet einen orientalischen Kichererbsensalat vom klassischen?
- Beim orientalischen Kichererbsensalat kommt ein Tahini-Senf-Dressing mit Kreuzkümmel, frischer Minze und einem Hauch Zimt zum Einsatz. Getrocknete Aprikosen oder Sultaninen bringen eine süße Note. Das Basis-Rezept ist identisch - nur das Dressing und die Toppings wechseln.