Proteinreicher Veganer Kichererbsen-Sprossen-Salat

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Frühling bedeutet Sprossenzeit! Jetzt im März und April sprießen frische Sprossen aus allen Ritzen – und dieser knackige Salat feiert genau das. In nur 10 Minuten auf dem Tisch, mit 15g hochwertigem pflanzlichem Eiweiß pro Portion – ideal als schnelles Mittagessen oder als Teil deines veganen Frühlingsmenüs.

Die Kombination aus Kichererbsen (der Proteinstar unter den Hülsenfrüchten) und frischen Sprossen macht diesen Salat zu einer echten Nährstoffbombe. Das zitronige Dressing sorgt nicht nur für den perfekten Geschmack, sondern hilft auch dabei, das Eisen aus den Kichererbsen besser aufzunehmen. Mehr zur Wirkung von Sprossen erfährst du im Sprossen-Guide.

Perfekt für:

• Schnelles proteinreiches Mittagessen
• Meal Prep (hält sich 2 Tage im Kühlschrank)
• Nach dem Sport für die Regeneration
• Als Beilage zu Gegrilltem Gemüse

Tipps & Variationen

Die besten Sprossen: Mungbohnensprossen sind mild und überall erhältlich. Für mehr Schärfe nimm Radieschen- oder Rettichsprossen. Besonders nährstoffreich sind Brokkolisprossen – mit hohem Sulforaphan-Gehalt.

Mehr Volumen: Gib eine Handvoll farbenfrohen Blattsalat oder fein gehobeltes Rotkraut dazu. Auch geröstete Kichererbsen als Topping bringen Crunch.

Mehr Protein: Streue geröstete Hanfsamen oder Kürbiskerne darüber. Wer es cremiger mag, gibt einen Löffel Hummus ins Dressing – das macht den Salat sämiger und erhöht den Proteingehalt weiter. Mehr Inspiration für proteinreiche Kombinationen findest du im veganen Eiweißquellen-Guide.

Dressing aufpeppen: Ersetze einen Teelöffel Olivenöl durch Hanföl – das liefert zusätzlich Omega-3-Fettsäuren und passt hervorragend zu Sprossen. Auch einen Schuss Apfelessig statt Zitronensaft lässt sich gut variieren.

Lust auf mehr Frühlings-Salate? Probier auch den Feldsalat mit Erbsen und Sprossen oder den Bohnen-Salat mit Zitrusdressing – beide sind ebenso schnell und sättigend.