Proteinreicher Veganer Kichererbsen-Sprossen-Salat
© VeganBlatt
Du suchst nach einem schnellen, proteinreichen Mittagessen? Dieser knackige Kichererbsen-Sprossen-Salat ist in nur 10 Minuten fertig und liefert satte 15g hochwertiges pflanzliches Eiweiß pro Portion!
Die Kombination aus Kichererbsen (der Proteinstar unter den Hülsenfrüchten) und frischen Sprossen macht diesen Salat zu einer echten Nährstoffbombe. Das zitronige Dressing sorgt nicht nur für den perfekten Geschmack, sondern hilft auch dabei, das Eisen aus den Kichererbsen besser aufzunehmen.
Perfekt für:
- Schnelles proteinreiches Mittagessen
- Meal Prep (hält sich 2 Tage im Kühlschrank)
- Nach dem Sport für die Regeneration
- Als Beilage zu Gegrilltem Gemüse
Tipp: Für noch mehr Protein kannst du geröstete Hanfsamen oder Kürbiskerne darüberstreuen. Wer es cremiger mag, gibt einen Löffel Hummus ins Dressing!
Rezept
Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 Hände voll Sprossen (zB Mungbohnensprossen oder gemischte Sprossen)
- einige gewaschene zerpflückte Salatblatter
- optional: geriebene Karotten, fein geschnittenes Rotkraut,…
- eine kleine Schalottenzwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Saft einer Zitrone
- 2 EL Öl (Olive, Hanf,…)
- gehackte Kräuter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zuerst das Dressing zubereiten und min. 30min mit den Kichererbsen durchziehen lassen. Dafür die Zwiebel fein hacken, die Knoblauchzehe pressen und mit den restlichen Zutaten des Dressings und den abgetropften Kichererbsen in der Salatschüssel verrühren.
- Wenn sich der Geschmack des Dressings gut entfaltet hat, die Sprossen und die Salatblätter zugeben, mischen und fertig!