Veganer Kürbiskuchen mit Schokoguss
Der Hokkaido-Kürbis ist der Star dieses saftigen Kuchens - und das Beste: Du kannst ihn mitsamt Schale verwenden! Die natürliche Süße des Kürbis harmoniert wunderbar mit Zimt und optional einer Prise Spekulatiusgewürz für ein herbstliches Aromaprofil.
Dieser vegane Kürbiskuchen ist herrlich saftig und hält sich gut verpackt mehrere Tage frisch. Du kannst ihn schlicht mit Puderzucker servieren oder für besondere Anlässe mit einer Schokoglasur veredeln.
Tipp: Für den Schokoguss einfach 100 g vegane Zartbitterschokolade mit 2 EL Kokosöl schmelzen und über den abgekühlten Kuchen gießen.
Liebst du Kürbis? Dann probiere auch unseren veganen Kürbis-Eintopf oder die köstlichen Kürbisknödel mit Paprikasoße. Und wenn du auf der Suche nach weiteren saftigen Gemüsekuchen bist, ist unser Schoko-Zucchinikuchen eine tolle Wahl!
Rezept
Zutaten
- 300 g Hokkaido-Kürbis, mit Schale
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 4 EL Speisestärke
- 1 TL Zimt
- 100 g neutrales Speiseöl
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 EL Spekulatiuscreme (optional)
- 100 ml Pflanzenmilch
- Margarine zum Einfetten
- Puderzucker zur Dekoration
Zubereitung
- Den Kürbis entkernen, in Stücke schneiden und mit einer feinen Reibe raspeln.
- Speisestärke, 6 EL Pflanzenmilch, Zucker, Zimt, Salz und Öl in einer Schüssel mit dem Handmixer verrühren. Die Kürbisraspeln unterheben.
- Die Masse 5 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (26 cm) mit Margarine einfetten.
- Mehl, Backpulver und die restliche Pflanzenmilch dazugeben und 3 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
- Den Teig in die gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
- Den Kuchen auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoguss überziehen.