Veganer Kürbis-Eintopf: Wärmend mit Kichererbsen und Kokosmilch
Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, gibt es nichts Besseres als einen dampfenden Teller Eintopf. Dieser vegane Kürbis-Eintopf vereint das Beste der Herbst- und Winterküche: süßlichen Kürbis, proteinreiche Kichererbsen und cremige Kokosmilch mit wärmenden orientalischen Gewürzen.
Das Rezept ist inspiriert von marokkanischen und nordafrikanischen Eintöpfen, die traditionell Kürbis mit Kichererbsen und aromatischen Gewürzen kombinieren. Die Kokosmilch macht ihn besonders cremig und sättigend.
Warum Hokkaidokürbis?
Der Hokkaidokürbis ist perfekt für diesen Eintopf, weil du ihn mit Schale verwenden kannst. Die Schale wird beim Kochen schön weich und liefert zusätzliche Ballaststoffe. Falls du Butternut-Kürbis verwendest, solltest du diesen schälen.
Tipps für den perfekten Kürbis-Eintopf
Gewürze rösten: Das kurze Anrösten der Gewürze im heißen Öl ist entscheidend für den vollen Geschmack. Achte darauf, dass sie nicht anbrennen (max. 30 Sekunden).
Kokosmilch: Schüttle die Dose gut, bevor du sie öffnest. Für extra Cremigkeit kannst du Vollmilch-Kokosmilch (nicht light) verwenden.
Konsistenz anpassen: Wenn du den Eintopf cremiger magst, püriere etwa ein Drittel mit dem Stabmixer. Für mehr Brühe einfach zusätzliche Gemüsebrühe hinzufügen.
Schärfe nach Geschmack: Der Cayennepfeffer ist optional. Für mehr Wärme kannst du auch eine Prise Harissa-Paste oder Chilliflocken hinzufügen.
Variationen
- Proteinboost: Füge 100g rote Linsen hinzu – sie zerfallen und machen den Eintopf noch sämiger.
- Mit Spinat: 2-3 Handvoll frischen Blattspinat am Ende einrühren, bis er zusammenfällt.
- Mediterran: Ersetze die orientalischen Gewürze durch Rosmarin und Thymian, die Kokosmilch durch Hafersahne.
- Thai-Style: Füge 2 EL rote Currypaste und Zitronengras hinzu für eine thailändische Variante.
Dazu passt
Dieser Eintopf ist eine vollständige Mahlzeit, aber besonders lecker mit:
- Frischem Fladenbrot oder Ciabatta
- Fluffigen Semmelknödeln
- Basmati-Reis oder Couscous
Aufbewahrung und Meal Prep
Der Kürbis-Eintopf eignet sich hervorragend zum Vorbereiten:
- Kühlschrank: 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter
- Einfrieren: Bis zu 3 Monate (Kokosmilch kann leicht ausflocken, aber der Geschmack bleibt)
- Aufwärmen: Bei mittlerer Hitze im Topf, bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen
Probiere auch unsere anderen wärmenden Wintergerichte oder stöbere in unserem Eintopf-Guide für mehr Inspiration!
Rezept
Zutaten
- 600g Hokkaidokürbis (oder Butternut)
- 1 Dose Kichererbsen (400g, abgetropft)
- 1 Dose Kokosmilch (400ml)
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 3cm)
- 2 EL Olivenöl
- 500ml Gemüsebrühe
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Kürbis waschen (Hokkaido muss nicht geschält werden!), entkernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen, weitere 1 Minute anschwitzen, bis es duftet.
- Alle Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika, Zimt, Cayenne) hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren rösten – so entfalten sich die Aromen optimal.
- Kürbiswürfel hinzugeben und kurz mit den Gewürzen vermengen. Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und den Eintopf 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis fast gar ist.
- Abgetropfte Kichererbsen und Kokosmilch hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und die Kichererbsen durchgewärmt sind.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und heiß servieren.