Veganer Zucchinikuchen mit Überraschungseffekt
© Veganblatt
Dieser vegane Schokokuchen hat ein Geheimnis: Geraspelte Zucchini sorgen für eine unglaublich saftige Textur, ohne dass man sie herausschmeckt. Die cremige Glasur aus weißen Bohnen und geschmolzener Schokolade macht ihn zum perfekten Kuchen für Gäste – lass sie erst kosten, bevor du die Zutatenliste verrätst!
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Warum Zucchini im Kuchen?
Zucchini sind der Geheimtipp für saftiges veganes Gebäck. Die fein geraspelten Zucchini verschwinden beim Backen komplett und hinterlassen nur Feuchtigkeit. Der Kuchen bleibt tagelang saftig – perfekt zum Vorbereiten!
Tipps für den perfekten Kuchen
- Zucchini gut ausdrücken: Damit der Teig nicht zu feucht wird, die geraspelten Zucchini in einem sauberen Küchentuch leicht ausdrücken.
- Stäbchenprobe: Da der Kuchen durch die Zucchini sehr saftig ist, darf das Stäbchen beim Herausziehen leicht feucht sein.
- Einen Tag ziehen lassen: Der Geschmack intensiviert sich über Nacht – ideal zum Vorbereiten.
Mehr vegane Kuchen-Ideen
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Rezept
Zutaten
- 2 Becher (250ml) geriebene Zucchini
- 1,5 Becher Mehl (wir haben Dinkel- und Mandelmehl gemischt), mehr nach Bedarf
- 3/4 Becher Kokosblütenzucker oÄ
- 2 TL Backnatron
- 1 große Prise Salz
- 1/4 TL Vanillepulver
- 3 EL Kakaopulver
- 1/4 Becher gehackte Kochschokolade oder Schokodrops (optional)
- 3 TL veganer Eiersatz mit Wasser angerührt
- 1/4 Becher flüssiges Kokosöl (oder ein anderes neutrales Öl)
- 1 Becher Pflanzenmilch (mehr nach Bedarf)
- 2 TL Apfelessig
- 600g weiße Bohnen (gekocht oder aus der Dose)
- 2 EL Kakaopulver
- 1 große Prise Salz
- Vanillepulver
- 250g dunkle Schokolade oder Kochschokolade
- zusätzliches Süßungsmittel (z.B. Kokosblütenzucker) nach Geschmack
Zubereitung
- Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, dann die Zucchini und alle flüssigen Zutaten außer den Essig hinzufügen und mit dem Schneebesen oder Handmixer gut verrühren. Zum Schluss den Essig unterühren, den Teig in eine gefettete Springform (24cm Durchmesser) füllen und bei 180°C Heißluft für ca. 50-60min backen. Stäbchenprobe machen, rausnehmen und abkühlen lassen. Aus der Form befreien.
- In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten. Dafür die Bohnen und alle weiteren Zutaten außer die Schokolade mit dem Stabmixer oder Blender zu einer feinen Creme verarbeiten.
- Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade unter die Bohnencreme mixen, abschmecken und auf der abgekühlten Torte verteilen. Nach Lust und Laune mit Kakaonibs, essbaren Blüten, Nüssen, etc. dekorieren und genießen.