Veganer Marmorkuchen: Fluffig-saftiger Gugelhupf
Marmorkuchen gehört zu den absoluten Klassikern der Kaffeetafel - und die vegane Variante steht dem Original in nichts nach! Mit Dinkelvollkornmehl und einer Geheimzutat für die perfekte fluffige Textur zauberst du einen saftigen Gugelhupf, der garantiert begeistert.
Das Beste: Dieser vegane Marmorkuchen ist überraschend einfach und gelingt auch Backanfängern. Die charakteristische Marmorierung entsteht ganz unkompliziert durch gezieltes Durchziehen mit der Gabel.
Tipps für den perfekten veganen Marmorkuchen
Fluffige Textur: Das aufgeschlagene MyEy VollEy ist der Schlüssel zu einem lockeren Kuchen. Nimm dir die Zeit, es wirklich 4-5 Minuten aufzuschlagen, bis es schön luftig ist.
Marmorierung: Für ein schönes Muster den Kakaoteig nicht zu stark unterrühren. Nur 2-3 Züge mit der Gabel reichen für die klassische Optik.
Saftig halten: Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann erst stürzen. So bleibt er besonders saftig.
Haltbarkeit: In einer Kuchendose aufbewahrt bleibt der Marmorkuchen 4-5 Tage frisch.
Varianten
- Schoko-Lover: Ersetze die Vanille durch 1 TL Espressopulver - intensiviert den Schokogeschmack
- Nussig: Gib 50g gehackte Walnüsse zum hellen Teig
- Festlich: Glasiere mit geschmolzener veganer Zartbitterschokolade
Du liebst vegane Kuchen? Probiere auch unseren veganen Apfelmus-Kuchen, den schnellen 5-Minuten-Tassenkuchen oder die klassischen veganen Zimtschnecken!
Rezept
Zutaten
- 250g Dinkelvollkornmehl
- 150g Vollrohrzucker, Xylit oÄ
- 125ml neutrales Öl zB Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 125ml Mineralwasser
- 1 Packung Backpulver
- Vanille
- MyEy VollEy äquivalent zu 5 Eiern
- 3 gehäufte EL Kakaopulver
- optional: 2 EL Rum
- Margarine und Brösel für die Form
Zubereitung
- Das MyEy VollEy Pulver mit der angegebenen Menge Wasser mit dem Handmixer schön aufschlagen (dauert ca. 4-5min).
- Mehl, Zucker, Backpulver, Öl, Mineralwasser und Vanille in einer Schüssel zu einem Teig rühren und die Eymasse vorsichtig unterheben.
- Eine Gugelhupfform (oder andere) fetten und bröseln. 2/3 des Teiges hineinfüllen. Das übrige Drittel mit dem Kakao und ev. Rum mischen und obendrauf geben. Mit einer Gabel durchziehen und leicht drehen, so dass das klassische Marmor-Muster entsteht.
- Bei 175°C für ca. 45min backen. Stäbchenprobe machen und auf einen Teller stürzen. Mit Puderzucker servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich den veganen Marmorkuchen ohne MyEy VollEy backen?
- Ja, du kannst das Ei-Ersatzpulver durch 100 g Apfelmus oder eine zerdrückte reife Banane ersetzen. Die Textur wird dann etwas dichter, der Kuchen bleibt aber trotzdem saftig. Auch handelsübliches Eiersatzpulver aus dem Supermarkt funktioniert als Alternative.
- Warum wird Dinkelvollkornmehl statt Weizenmehl verwendet?
- Dinkelvollkornmehl gibt dem Kuchen mehr Ballaststoffe und einen leicht nussigen Geschmack. Wer es klassischer mag, tauscht 1:1 gegen glattes Weizenmehl oder Dinkelmehl Type 700 - der Kuchen wird dadurch etwas lockerer und heller in der Farbe.
- Wie verhindere ich, dass der Gugelhupf beim Stürzen kleben bleibt?
- Die Form muss großzügig mit Margarine ausgestrichen und mit Bröseln ausgestreut werden - auch in alle Rillen. Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit er sich löst, aber nicht zu lange, sonst wird er feucht und reißt beim Stürzen.
- Kann ich den Marmorkuchen einfrieren?
- Ja, der ausgekühlte Kuchen lässt sich gut portionsweise einfrieren und hält so bis zu 3 Monate. Am besten in Scheiben schneiden, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und luftdicht verpacken. Bei Zimmertemperatur ca. 1-2 Stunden auftauen lassen.
- Welche Form eignet sich, wenn ich keine Gugelhupfform habe?
- Eine klassische Kastenform funktioniert genauso gut - die Backzeit bleibt bei ca. 45 Minuten, die Stäbchenprobe gibt Sicherheit. Auch eine Springform ist möglich, dabei die Backzeit auf ca. 35-40 Minuten verkürzen.