Veganer Apfelmus-Kuchen: Saftiger Genuss in 35 Minuten
Dieser vegane Apfelmus-Kuchen ist der Beweis, dass Backen ohne Ei und Milch kinderleicht ist! Das Apfelmus macht ihn wunderbar saftig und hält ihn tagelang frisch. Der perfekte Kuchen für spontanen Besuch oder wenn du Lust auf etwas Süßes hast, aber keine ausgefallenen Zutaten zu Hause hast.
Warum Apfelmus der perfekte Ei-Ersatz ist
Apfelmus ist ein wahres Wundermittel in der veganen Backstube. Es bindet den Teig, macht ihn saftig und verleiht eine natürliche Süße. Pro Ei, das du ersetzen möchtest, nimmst du etwa 60-80g Apfelmus. In diesem Rezept ersetzt das Apfelmus gleich mehrere Eier und macht den Kuchen besonders fluffig.
Variationen für jeden Geschmack
Schoko-Version: Ersetze 3 EL Mehl durch 3 EL Kakaopulver für einen schokoladigen Twist.
Zitronenkuchen: Füge die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone zum Teig und mache einen Zuckerguss aus 100g Puderzucker und 2-3 EL Zitronensaft.
Gewürzkuchen: Neben Zimt noch je 1/2 TL gemahlenen Ingwer, Muskat und eine Prise gemahlene Nelken zugeben.
Beeren-Version: 150g frische oder gefrorene Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
Tipps für den perfekten Kuchen
Das richtige Apfelmus: Verwende ungesüßtes Apfelmus, damit der Kuchen nicht zu süß wird. Du kannst es auch selbst machen, indem du Äpfel weich kochst und pürierst.
Nicht zu lange rühren: Sobald die Zutaten gerade vermischt sind, aufhören! Zu langes Rühren macht den Kuchen zäh.
Frische testen: Der Kuchen hält sich in einer luftdichten Dose bis zu 4 Tage. Er wird sogar noch saftiger!
Einfrieren: Der Kuchen lässt sich hervorragend einfrieren. In Stücke schneiden, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 3 Monate einfrieren.
Serviervorschläge
Dieser Kuchen schmeckt pur fantastisch, aber du kannst ihn auch aufpeppen:
- Mit veganer Schlagsahne und frischen Beeren
- Warm mit einer Kugel veganem Vanilleeis
- Mit selbstgemachtem Apfelkompott
- Als Dessert mit veganer Vanillesauce
Der Apfelmus-Kuchen ist auch perfekt für Kindergeburtstage oder als Mitbringsel für Feste - er kommt immer gut an und niemand merkt, dass er vegan ist!
Frühling & Ostern: Kuchen mit Jahreszeiten-Twist
Der Apfelmus-Kuchen passt wunderbar in den Frühling und auf den Ostertisch:
Oster-Version: Mische 1 TL Orangenschale und 1/2 TL Kardamom in den Teig für eine festliche Note. Garniere mit frischen Beeren und einem Zweig Minze.
Frühlings-Version: Hebe 150g frische Erdbeerstücke oder Rhabarberwürfel unter den Teig - der Fruchtsaft macht ihn noch saftiger.
Airfryer-Tipp: Den Teig in Muffinförmchen füllen und im Airfryer bei 160°C etwa 15-18 Minuten backen. Für Mini-Kuchen in kleinen Springformen (18 cm) die Backzeit auf 25 Minuten reduzieren.
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Rezept
Zutaten
- 250g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
- 150g Zucker
- 400g ungesüßtes Apfelmus
- 100ml neutrales Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 17g)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- Optional: 50g gehackte Walnüsse oder Mandeln
- Optional: 2 EL Zitronensaft
- Zum Bestreuen: Puderzucker
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine Springform (26cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Zimt und Salz.
- In einer zweiten Schüssel Apfelmus mit dem Pflanzenöl verrühren. Bei Verwendung den Zitronensaft dazugeben - er macht den Kuchen extra frisch.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz mit einem Schneebesen oder Kochlöffel verrühren, bis gerade alles vermischt ist. Nicht zu lange rühren!
- Falls gewünscht, die gehackten Nüsse unterheben.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen - wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
- Vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.