Vegane Schokomousse-Tarte
Cremige Schokomousse aus Cashews und Kokosmilch auf knusprigem Haselnussboden: glutenfrei, ohne Ei und ohne Butter. Die Tarte gelingt am Vortag und ist mit 35 Minuten Arbeitszeit gut für Gäste geeignet.
Haselnussboden und Mousse im Zusammenspiel
Der Clou liegt im Kontrast: Ein gebackener Boden aus Haselnüssen, Mandeln, Kokosmehl und Datteln gibt echten Biss. Darauf sitzt eine seidige Mousse, die durch eingeweichte Cashews und dunkle Schokolade ihre Cremigkeit bekommt - ganz ohne Eier oder Sahne.
Die Tarte lässt sich komplett am Vortag zubereiten. Über Nacht durchgekühlt schmeckt sie sogar besser, und du kannst dich am Abend um deine Gäste kümmern.
Dunkle Schokolade ab 70 % Kakao
Schokolade mit 70 % Kakaoanteil oder mehr gibt der Mousse Intensität und einen leicht bitteren Gegenpol zum Ahornsirup. Viele dunkle Sorten kommen ohne Milchbestandteile aus - ein Blick auf die Zutatenliste zeigt es dir. Mehr dazu findest du in unserem Artikel Ist Schokolade vegan?.
Magst du es milder, nimm vegane Vollmilch-Schokolade auf Hafer-Basis. Die Mousse wird süßer und cremiger, verliert aber etwas Tiefe.
Der Boden gelingt ohne Klümpchen
Alle Bodenzutaten mixt du auf eine fein-stückige Masse, die beim Drücken zusammenhält. Zu fein klebt sie, zu grob bricht der Boden beim Schneiden. Wirkt der Teig trocken, hilft ein weiterer Esslöffel Ahornsirup oder etwas warmes Kokosöl.
Drück die Masse mit den Fingern gleichmäßig in die Form und besonders die Ränder gut an. Das Grundrezept für alle Rohkost-Torten findest du beim veganen Rohkost-Kuchenboden.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Abgedeckt im Kühlschrank hält die Tarte 3-4 Tage. In Scheiben portioniert lässt sie sich bis zu 4 Wochen einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Passende Rezepte
- Veganer Schoko-Mohn-Cheesecake - intensive Schokolade trifft Mohn
- Veganer Raw Cheesecake mit Pflaumen - fruchtiger Rohkost-Klassiker
- Vegane Schokolade selbst machen - nur 6 Zutaten, schnell gemacht
Mehr Backideen ohne Gluten gibt es im Guide zum veganen glutenfreien Backen.
Rezept
Zutaten
- 140g Haselnüsse
- 140g Kokosmehl
- 100g Mandeln
- 1 EL Flohsamenschalen (optional)
- 2 EL Ahornsirup
- 100g Kokosöl
- 50g Datteln
- 140g Cashews (über Nacht eingeweicht)
- 300g dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakao, vegan)
- 200g Kokosmilch (ca. 2/3 einer großen Dose)
- 2 EL Ahornsirup
- geröstete grob gehackte Haselnüsse zum Garnieren
Zubereitung
- Cashews mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und abspülen.
- Alle Bodenzutaten (Haselnüsse, Kokosmehl, Mandeln, Flohsamenschalen, Ahornsirup, Kokosöl, Datteln) in einen Mixer geben und pulsen, bis eine fein-stückige, zusammenhaltende Masse entsteht.
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Tart- oder Springform geben und gleichmäßig flach andrücken. Bei 180 °C ca. 15 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
- Schokolade grob hacken und zusammen mit der Kokosmilch bei niedriger Hitze im Topf schmelzen. Glatt rühren und etwas abkühlen lassen.
- Eingeweichte Cashews, die Schokoladen-Kokosmilch-Mischung und den Ahornsirup sehr fein und cremig mixen - mindestens 3 Minuten, bis keine Stückchen mehr zu spüren sind.
- Mousse auf den ausgekühlten Boden gießen und glatt streichen. Mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
- Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen.
Häufige Fragen
- Wie macht man vegane Schokomousse ohne Eier und Sahne?
- Die Basis bildet eine Mischung aus eingeweichten Cashews und Kokosmilch, beides sehr fein gemixt. Die Cashews geben Cremigkeit und eine leicht nussige Tiefe, die Kokosmilch sorgt für Schmelz. Dunkle Schokolade wird darin aufgelöst und liefert Intensität, Ahornsirup süßt sanft. Das Ergebnis ist eine seidige Mousse ohne Ei und ohne pflanzliche Sahne.
- Welche Schokolade eignet sich am besten für die Füllung?
- Dunkle Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil empfiehlt sich, da sie intensiv schmeckt und viele Sorten ohne Milchbestandteile auskommen. Je höher der Kakaoanteil, desto kräftiger und weniger süß wird die Mousse. Wer es milder mag, greift zu 55-65 %. Vegane Vollmilch-Schokolade auf Hafer- oder Reisbasis funktioniert auch, macht die Tarte aber süßer.
- Kann man den Boden auch ohne Backen machen?
- Ja, der Boden aus Haselnüssen, Kokosmehl, Mandeln und Datteln lässt sich auch roh verwenden. Einfach die Masse in die Form drücken und 30 Minuten einfrieren, bevor die Mousse aufgetragen wird. Ohne Backen bleibt er etwas weicher, hält aber beim Schneiden gut zusammen. Wer ihn knuspriger mag, backt ihn 15 Minuten bei 180 Grad.
- Wie lange muss die Tarte im Kühlschrank kühlen?
- Mindestens 2 Stunden, damit die Mousse fest wird und sich sauber schneiden lässt. Noch besser ist eine Nacht im Kühlschrank, dann ist die Tarte perfekt schnittfest. Vor dem Servieren 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie wieder etwas cremiger wird.
- Ist diese Schokomousse-Tarte wirklich glutenfrei?
- Ja, sofern alle Zutaten als glutenfrei gekennzeichnet sind. Kokosmehl, Haselnüsse und Mandeln sind von Natur aus glutenfrei. Bei Schokolade und Ahornsirup lohnt ein Blick auf den Hinweis "kann Spuren von Gluten enthalten", wenn du streng glutenfrei kochst. Flohsamenschalen sind ebenfalls glutenfrei und binden den Boden besser.
- Wie kann ich die Tarte im Voraus vorbereiten?
- Die Tarte lässt sich 1-2 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Abgedeckt mit Frischhaltefolie bleibt sie bis zu 4 Tage frisch. Einfrieren ist ebenfalls möglich: in Scheiben portioniert und luftdicht verpackt hält sie bis zu 4 Wochen. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen.