Veganer No-Bake Cheesecake mit Pflaumen: Rohköstlicher Mandelboden und Cashew-Creme
Rohköstlicher Cheesecake ohne Backofen - der Mandelboden aus Datteln und Mandeln hat eine feine Marzipan-Note, und die Cashew-Creme schmilzt auf der Zunge ohne Frischkäse oder sonstige Milchprodukte.
Eingeweichte Cashews werden nach zwei Stunden zur seidigen Creme
Rohe Cashews brauchen mindestens zwei Stunden im Wasser, damit sie weich genug werden für eine wirklich glatte, cremige Masse. Ein Hochleistungsmixer gibt das beste Ergebnis - mit dem Stabmixer klappt es auch, braucht aber etwas länger. Wer noch cremigere Ergebnisse möchte, lässt die Cashews einfach über Nacht einweichen.
Pflaumen-Hochsaison in Österreich und Deutschland von Juli bis September
Österreichische und deutsche Pflaumen sind von Mitte Juli bis Ende September erhältlich - in Billa, Spar, Hofer und Rewe meist als loses Obst oder vorverpackt für unter einem Euro pro 500 Gramm. Für den ganzjährigen Einsatz funktionieren tiefgekühlte Pflaumen genauso gut: vollständig auftauen und gut trockentupfen. Unser veganer Zwetschgenkuchen mit Streusel zeigt, wie vielseitig diese Sommerfrucht in der Küche ist.
Mandeln und Datteln ergeben ohne Hitze einen marzipanartigen Boden
Rohe Mandeln mit entsteinten Datteln in der Küchenmaschine zerkleinern ergibt eine leicht klebrige, kompakte Masse - ganz ohne Backen oder Herd. Der natürliche Zuckergehalt der Datteln hält alles zusammen, die Mandeln geben eine angenehme Marzipan-Note. Als Variante lässt sich dieser Rohkost-Boden auch für andere Torten verwenden - das Rohkost-Kuchenboden-Rezept zeigt weitere Möglichkeiten.
Vier Variationen je nach Saison
Die Cashew-Creme passt zu vielen Belägen - von Sommer-Pflaumen bis zum Herbst-Schoko-Twist:
| Variation | Belag | Creme-Zusatz | Saison |
|---|---|---|---|
| Pflaumen-Klassik | Reife Pflaumen in Scheiben | Naturell | Juli-September |
| Himbeer | Frische Himbeeren | 1 TL extra Zitronensaft | Juni-August |
| Zitrone-Vanille | Zitronenscheiben und Abrieb | 1 EL extra Kokoszucker | Ganzjährig |
| Schoko-Pflaume | Pflaumen und Kakao-Swirl | 1 EL Rohkakao einmixen | September-Oktober |
Für den Himbeer-Twist ist der Himbeer-Cheesecake ohne Backen eine gute Ergänzung - beide Varianten lassen sich wunderbar gemeinsam bei Gästen servieren.
Wie lange hält der Cheesecake im Kühlschrank?
Abgedeckt im Kühlschrank hält der Pflaumen-Cheesecake drei bis vier Tage frisch. Zum Einfrieren einzelne Stücke in Frischhaltefolie wickeln und bis zu drei Monate tiefkühlen - vor dem Servieren zwei Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Den frischen Pflaumen-Belag am besten erst kurz vor dem Servieren auflegen.
Rezept
Zutaten
- 1 Tasse (ca. 150 g) rohe Mandeln
- 1/3 Tasse (ca. 60 g) entkernte Datteln, grob geschnitten
- 1,5 Tassen (ca. 200 g) rohe Cashews, 2 Stunden eingeweicht
- 100-120 ml Wasser
- 2 EL Kokoszucker oder anderes Süßungsmittel
- 2 EL Zitronensaft
- reife süße Pflaumen (ca. 200-300 g)
Zubereitung
- Cashews mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und gut abspülen.
- Mandeln und Datteln in der Küchenmaschine fein zerkleinern, bis eine leicht klebrige, zusammenhaltende Masse entsteht.
- Eine kleine Springform (ca. 16-18 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Mandel-Dattel-Masse mit den Händen gleichmäßig als Boden festdrücken.
- Abgetropfte Cashews mit Wasser, Kokoszucker und Zitronensaft im Hochleistungsmixer oder mit dem Stabmixer sehr fein und cremig mixen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben.
- Zwei Drittel der Cashew-Creme auf dem Boden verteilen. Den Rest mit der Hälfte der Pflaumen (entkernt und klein geschnitten) mixen und als zweite Schicht draufgeben.
- Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit den restlichen Pflaumen-Scheiben belegen.
Häufige Fragen
- Kann ich TK-Pflaumen für den No-Bake Cheesecake verwenden?
- Ja, tiefgekühlte Pflaumen funktionieren sehr gut. Vollständig auftauen lassen und mit Küchenpapier gut trockentupfen, damit kein überschüssiges Wasser die Cashew-Creme verwässert. Der Geschmack bleibt intensiv, da Pflaumen beim Einfrieren ihre Aromen gut behalten.
- Müssen die Cashews wirklich 2 Stunden eingeweicht werden?
- Mindestens 2 Stunden Einweichzeit sind wichtig, damit die Cashews weich genug werden und sich wirklich glatt mixen lassen. Noch besser: über Nacht einweichen. Ohne Einweichen bleibt die Creme körnig und weniger cremig, egal wie lange man mixt.
- Kann ich den Pflaumen-Cheesecake einfrieren?
- Ja, einzelne Stücke in Frischhaltefolie einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Servieren 2 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Den Pflaumen-Belag am besten erst frisch nach dem Auftauen auflegen, damit er nicht matschig wird.