Veganer Zwetschgenkuchen: Blech-Rezept mit Zimtstreusel für den Sommer
Veganer Zwetschgenkuchen vom Blech: Rührteig mit Mineralwasser, 800g frischen Zwetschgen und knusprigen Zimtstreusel - fertig in 60 Minuten, ohne Hefe und ohne Wartezeit.
Mineralwasser und Rapsöl machen den Rührteig locker ohne Ei und Butter
Der Trick hinter diesem veganen Zwetschgenkuchen ist die Kombination aus Mineralwasser mit Kohlensäure und Rapsöl. Die Kohlensäure sorgt für Luftigkeit im Teig - ohne Eier, ohne vegane Sahne und ohne aufwändigen Hefeteig. Rapsöl gibt Feuchtigkeit und hält den Blechkuchen noch am nächsten Tag saftig. Das Ergebnis ist ein einfacher Rührteig, der in wenigen Minuten gemischt ist und sofort gebacken werden kann.
Zwetschgen-Saison startet in Österreich ab Juli und dauert bis September
Frische Zwetschgen sind in Österreich, Bayern und der Schweiz ab Mitte Juli erhältlich - zunächst frühe Sorten, ab August dann die klassischen Wachauer Zwetschgen in großer Menge. Bei Billa, Spar, Hofer und Rewe liegen sie ab Juli im Regal, auf Wochenmärkten oft schon früher. Wer das ganze Jahr Zwetschgenkuchen backen will, greift zu Tiefkühlzwetschgen: Die Früchte einfach vollständig auftauen und sehr gründlich abtupfen, damit kein überschüssiges Wasser in den Teig gelangt.
Zimtstreusel aus veganer Butter brauchen nur fünf Minuten
Für die Zimtstreusel wird kalte vegane Butter mit Mehl, Zucker und Zimt zu groben Bröseln verarbeitet. Kalt stellen bis zum Backen - das ist der entscheidende Schritt für knusprige statt matschige Streusel. Im Ofen schmelzen die Brösel langsam und werden goldbraun, während die Zwetschgen darunter weich werden und ihren Saft abgeben. Wer keine Streusel mag, lässt sie weg und bestäubt den fertigen Kuchen stattdessen großzügig mit Puderzucker und Zimt.
Vier Variationen für Blechkuchen, Hefeteig, glutenfrei und mit Pudding
| Variante | Teig | Topping | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Klassisch (dieses Rezept) | Rührteig mit Mineralwasser | Zimtstreusel | Schnell, ohne Wartezeit |
| Ohne Streusel | Rührteig mit Mineralwasser | Puderzucker + Zimt | Noch einfacher |
| Bayrisch-traditionell | Hefeteig | Zimtstreusel | Fluffiger Boden, 2h Gehzeit |
| Glutenfrei | Buchweizenmehl + Reismehl | Streusel | Für Glutenunverträglichkeit |
Wer es besonders saftig mag, streut vor den Streusel noch einen Esslöffel Vanillepuddingpulver über die Zwetschgen - das bindet den Fruchtsaft beim Backen und gibt eine puddingartige Schicht zwischen Obst und Streusel. Einen verwandten veganen Pflaumenkuchen findest du ebenfalls auf VeganBlatt. Den österreichischen Klassiker Zwetschgenknödel und einen veganen Kirsch-Streuselkuchen gibt es auch. Für mehr österreichische vegane Mehlspeisen lohnt sich ein Blick auf vegane österreichische Küche.
Wie lange hält veganer Zwetschgenkuchen und kann man ihn einfrieren?
Gut abgedeckt hält der Blechkuchen bei Raumtemperatur zwei Tage, im Kühlschrank bis zu vier Tage. Einfrieren ist möglich: Den vollständig ausgekühlten Kuchen in Stücke schneiden, zwischen Backpapier legen und in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel bis zu drei Monate einfrieren. Zum Auftauen die Stücke bei Raumtemperatur auftauen lassen oder kurz im auf 150°C vorgeheizten Backofen aufwärmen.
Rezept
Zutaten
- 280g Weizenmehl (Type 550 oder Dinkelmehl 630)
- 2 TL Backpulver
- 130g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100ml Rapsöl
- 220ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 TL Vanilleextrakt
- 800g Zwetschgen (frisch oder TK, entkernt)
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
- --- Zimtstreusel ---
- 150g Weizenmehl
- 80g Zucker
- 90g vegane Butter (kalt, z.B. Alsan oder Naturli)
- 1 TL Zimt
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Mit Küchenpapier gründlich abtupfen - Feuchtigkeit macht den Boden später nass.
- Für die Streusel: Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Kalte vegane Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles mit den Fingerspitzen zu groben, sandigen Bröseln verreiben. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
- Für den Rührteig: Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Rapsöl, Mineralwasser und Vanilleextrakt dazugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren - nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh.
- Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen (etwa 1 cm dick).
- Zwetschgenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander auf den Teig legen und leicht eindrücken.
- Kalte Streusel gleichmäßig über die Zwetschgen streuen.
- Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen aus dem Teig sauber herauskommt.
- Aus dem Ofen nehmen, noch warm mit Puderzucker bestäuben und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich Tiefkühlzwetschgen für den Blechkuchen verwenden?
- Ja, Tiefkühlzwetschgen funktionieren gut - du kannst so das ganze Jahr über veganen Zwetschgenkuchen backen. Wichtig: Die TK-Zwetschgen vor dem Backen vollständig auftauen lassen und anschließend sehr gründlich mit Küchenpapier abtupfen. Gefrorene Früchte enthalten mehr Wasser als frische und machen den Boden sonst nass.
- Warum werden die Streusel vor dem Backen kühl gestellt?
- Kalte Streusel bleiben im Ofen grob und knusprig, weil die vegane Butter langsam schmilzt. Wenn die Streusel warm sind, wenn sie auf den Kuchen kommen, schmelzen sie beim Backen zu einem flachen Klecks zusammen statt zu groben, knusprigen Bröseln zu werden. Mindestens 15 Minuten im Kühlschrank reichen.
- Wie verhindere ich, dass der Boden durch die Zwetschgen nass wird?
- Drei Maßnahmen helfen: Erstens die Zwetschgen vor dem Belegen sehr gründlich mit Küchenpapier abtupfen. Zweitens die Früchte mit der Schnittfläche nach oben legen - so läuft der Saft während des Backens nach außen statt in den Teig. Drittens den Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, damit der Teig noch nachfestigt.