Vegane österreichische Küche
Österreichische Küche ist eine der vielfältigsten Küchen Europas - und lässt sich hervorragend vegan interpretieren. Von zartem Sellerie-Schnitzel bis zum fluffigen Kaiserschmarrn mit Aquafaba-Schaum: Die vegane Version der Klassiker überzeugt auf ganzer Linie.
Laut der Veganen Gesellschaft Österreich leben bereits 5 Prozent der österreichischen Bevölkerung vegan - damit liegt Österreich an der Spitze Europas. Gleichzeitig ist der Fleischkonsum in den letzten zehn Jahren um 11,3 Prozent gesunken - von 65,1 kg auf 57,6 kg pro Kopf. Vegane österreichische Küche liegt voll im Trend.
Was macht österreichische Küche so gut veganisierbar?
Die traditionelle österreichische Küche basiert auf einfachen, erdigen Zutaten: Mehl, Kartoffeln, Gemüse, Nüsse, Obst und Kräuter. Diese Grundlage ist von Natur aus pflanzlich. Milch, Eier und Fleisch wurden historisch als Ergänzung genutzt - nicht als unverzichtbares Fundament.
Das bedeutet: Die meisten österreichischen Klassiker brauchen nur minimale Anpassungen. Pflanzenmilch statt Kuhmilch, Leinsamen-Ei oder Aquafaba statt Hühnereiern, vegane Butter statt Molkereibutter - das sind die wenigen Schritte, die aus einem österreichischen Traditionsgericht ein veganes Gericht machen.
Ein Überblick über die wichtigsten Kategorien und ihre veganen Möglichkeiten:
| Gericht | Kategorie | Vegane Hauptzutat | Schwierigkeitsgrad |
|---|---|---|---|
| Wiener Schnitzel | Hauptgericht | Sellerie oder Seitan | Mittel |
| Kaiserschmarrn | Mehlspeise | Hafermilch, Aquafaba | Einfach |
| Apfelstrudel | Mehlspeise | Äpfel, Blätterteig | Mittel |
| Kartoffelgulasch | Hauptgericht | Kartoffeln | Einfach |
| Sachertorte | Mehlspeise | Zartbitterschokolade | Schwer |
| Linzer Torte | Gebäck | Nuss-Mürbeteig | Mittel |
| Schwammerlstrudel | Hauptgericht | Waldpilze | Einfach |
| Palatschinken | Mehlspeise | Hafermilch | Einfach |
Welche österreichischen Hauptgerichte gibt es vegan?
Veganes Wiener Schnitzel
Das berühmteste österreichische Gericht gelingt vegan mit Sellerie oder Seitan. Sellerieschnitzel besticht durch seine zarte Textur: Scheiben vorher kurz kochen, dann mit Mehl, Pflanzenmilch und Paniermehl panieren und in viel Rapsöl goldknusprig braten. Mit einem Stück Zitrone und Erdäpfelsalat wird das Schnitzel zum perfekten veganen Festgericht.
Das vegane Wiener Schnitzel-Rezept zeigt alle Varianten von Sellerie bis Seitan.
Veganer Schwammerlstrudel und Gemüsestrudel
Strudel ist eines der vielseitigsten Gerichte der österreichischen Küche - und von Natur aus für vegane Füllungen geeignet. Der vegane Schwammerlstrudel mit Waldpilzen, Zwiebeln und frischen Kräutern ist ein echter Klassiker. Auch Spinat-Strudel, Kürbis-Strudel und Sauerkrautstrudel sind beliebte herzhafte Varianten.
Veganes Gulasch
Kartoffelgulasch ist ohnehin ein veganer Klassiker der österreichischen Hausmannskost. Das Kartoffelgulasch-Rezept mit Paprikapulver, Zwiebeln und Majoran braucht keinerlei tierische Zutaten. Wer mehr Substanz möchte, kann Seitan-Würfel oder geräucherten Tofu ergänzen.
Welche österreichischen Mehlspeisen gibt es vegan?
Mehlspeisen - also Süßspeisen und Desserts - sind der Stolz der österreichischen Küche. Und sie lassen sich fast ausnahmslos vegan zubereiten.
Veganer Kaiserschmarrn
Der fluffige Kaiserklassiker gelingt vegan mit Hafermilch und Backpulver. Für extra Volumen Aquafaba steif schlagen und unter den Teig heben - das ergibt eine noch luftigere Textur. Das vegane Kaiserschmarrn-Rezept zeigt Schritt für Schritt, wie der Teig perfekt zerreißt. Serviert wird er mit Apfelmus oder Zwetschkenröster.
Veganer Apfelstrudel
Der vegane Apfelstrudel ist überraschend einfach - Blätterteig ist in vielen Supermarkt-Varianten bereits vegan. Die klassische Füllung aus Äpfeln, Zimt, Zucker und Paniermehl braucht keine einzige tierische Zutat. Mit veganer Schlagsahne oder Vanilleeis serviert ist er ein echtes Genusserlebnis.
Vegane Sachertorte
Die vegane Sachertorte ist das ambitionierteste Projekt der österreichischen Veganbäckerei. Der intensive Schokoladengeschmack kommt von hochwertiger Zartbitterschokolade - das ist ohnehin vegan. Eier ersetzt man durch Leinsamen-Ei und Apfelmus, vegane Butter übernimmt die Aufgabe der Molkereibutter. Das Ergebnis: ein dichter, saftiger Schokoladenkuchen mit Marillenmarmelade und Schokoglasur.
Vegane Linzer Torte
Die vegane Linzer Torte mit ihrem charakteristischen Nuss-Mürbeteig und der Johannisbeer- oder Himbeerfüllung ist ein weiterer Klassiker, der vegan perfekt gelingt. Der Mürbeteig aus Haselnüssen, Mehl und veganer Butter bindet ausgezeichnet ohne Ei.
Vegane Palatschinken
Vegane Palatschinken - die zarten, hauchdünnen Teigfladen der österreichischen Küche - gelingen mit Hafermilch und einem Löffel Öl mühelos. Mit süßen Füllungen (Marmelade, Nussfülle) oder herzhaft (Pilze, Spinat) sind sie vielseitig und schnell zubereitet.
Welche veganen österreichischen Knödel gibt es?
Knödel sind das Herzstück der österreichischen Küche - und das vegane Knödel-Know-how ist mittlerweile ausgefeilt. Die wichtigsten veganen Knödelarten:
- Vegane Kartoffelknödel - klassische Beilage zu Braten und Saucen, gelingen mit Stärke statt Ei
- Vegane Semmelknödel - mit Pflanzenmilch statt Kuhmilch, Leinsamen-Ei statt Ei
- Vegane Marillenknödel - mit pflanzlichem Topfen aus Cashews oder Soja
- Vegane Germknödel - mit veganer Butter und Pflanzenmilch im Hefeteig
- Vegane Bärlauchknödel - frühlingshaft und aromatisch mit frischem Bärlauch
Der Vegane Knödel-Guide erklärt alle Varianten im Detail.
Wie gelingt eine vegane österreichische Jause?
Die Jause - der österreichische Nachmittagssnack - ist Tradition und Lebensqualität zugleich. Vegan gelingt sie mit:
- Frischem Bauernbrot oder Sauerteigbrot
- Pflanzlichen Aufstrichen: Cashew-Kräuterfrischkäse, Kürbis-Walnuss-Aufstrich, Hummus
- Veganem Aufschnitt aus Räuchertofu oder Seitan
- Radieschen, Gurke, Frühlingszwiebeln, Paprika
- Einem Achtel Grüner Veltliner (von Natur aus vegan!)
Die vegane österreichische Jausentradition zeigt, wie vielfältig das pflanzliche Jausenbrettl aussehen kann.
Wo kann man vegane österreichische Küche in Wien genießen?
Wien hat sich laut Austria.info zu einem europäischen Zentrum für vegane Kulinarik entwickelt. Pflanzliche Versionen österreichischer Klassiker finden sich auf immer mehr Speisekarten.
Die vegane Restaurantszene in Wien bietet:
- Traditionelle Beisl-Varianten mit veganem Schnitzel, Knödel und Strudel
- Gehobene vegane Restaurants mit österreichischen Klassikern in Gourmetversion
- Supermärkte und Greißlereien mit wachsendem veganen Sortiment (BILLA hat das pflanzliche Sortiment 2022-2024 um 60 Prozent erweitert, laut Veganer Gesellschaft Österreich)
Der vegane Restaurantguide Wien hilft bei der Auswahl.
Wie startet man mit veganer österreichischer Küche?
Der beste Einstieg sind die einfachen Klassiker ohne viele tierische Zutaten:
- Kartoffelgulasch - keinerlei Anpassungen nötig
- Apfelstrudel - Blätterteig oft bereits vegan
- Palatschinken - Hafermilch genügt als Ersatz
- Kaiserschmarrn - mit Hafermilch und Backpulver schnell gebacken
Wer sich tiefer einarbeiten möchte, findet in der Veganen Gesellschaft Österreich einen umfassenden Überblick über vegane Versionen aller österreichischen Klassiker.
Die vegane österreichische Küche zeigt: Tradition und pflanzliche Ernährung schließen sich nicht aus. Ganz im Gegenteil - viele der ursprünglichen Rezepte basieren ohnehin auf Gemüse, Mehl und Hülsenfrüchten. Die veganen Versionen sind oft nicht weniger authentisch als die Originale.
Häufige Fragen
- Ist österreichische Küche vegan möglich?
- Ja, die österreichische Küche lässt sich hervorragend veganisieren. Kaiserschmarrn, Apfelstrudel, Gulasch, Knödel und sogar das Wiener Schnitzel (aus Seitan oder Sellerie) gelingen mit pflanzlichen Zutaten ausgezeichnet. Die meisten Gerichte brauchen nur wenige Anpassungen - Pflanzenmilch, Ei-Ersatz und vegane Butter reichen für die Mehrheit der Rezepte.
- Welche klassischen österreichischen Gerichte sind von Natur aus vegan?
- Einige österreichische Klassiker sind ohne Anpassungen vegan: Kartoffelgulasch (ohne Sauerrahm), Gemüsesuppen, Erdäpfelpuffer, viele Gemüsestrudel und zahlreiche Beilagensalate. Auch Rotkraut, Letscho und die meisten Aufläufe mit Gemüse sind von Natur aus pflanzlich.
- Wie macht man veganes Wiener Schnitzel?
- Veganes Wiener Schnitzel gelingt am besten mit Sellerie oder Seitan. Die Scheiben werden in Mehl, Pflanzenmilch und Paniermehl gewendet und in reichlich Öl goldknusprig gebraten. Sellerie vorher ca. 10 Minuten kochen, dann in Scheiben schneiden und panieren - das ergibt eine zarte, fleischähnliche Textur.
- Wie ersetzt man Eier in veganem Kaiserschmarrn?
- Im veganen Kaiserschmarrn ersetzt Hafermilch mit Backpulver die Eier problemlos. Für extra Fluffigkeit Aquafaba (Kichererbsenwasser) steif schlagen und unter den Teig heben - 3 EL Aquafaba ersetzen ein Ei. Das Ergebnis ist luftiger als beim klassischen Rezept.
- Welche veganen österreichischen Knödel gibt es?
- Die Auswahl ist riesig: Semmelknödel (mit Pflanzenmilch), Kartoffelknödel, Spinatknödel, Bärlauchknödel, Marillenknödel (mit pflanzlichem Topfen), Germknödel (mit veganer Butter) und Kaspressknoedel (mit veganem Käse). Alle Varianten gelingen ausgezeichnet ohne tierische Produkte.
- Was ist eine typisch österreichische vegane Jause?
- Eine vegane Jause besteht aus Brot oder Gebäck, pflanzlichen Aufstrichen wie Cashew-Kräuterfrischkäse oder Kürbisaufstrich, veganem Aufschnitt, Radieschen, Gurke und Frühlingszwiebeln. Dazu passt ein Achtel Grüner Veltliner oder ein frischer Kräutertee.
- Wo isst man vegane österreichische Küche in Wien?
- Wien hat eine lebendige vegane Restaurantszene mit Klassikern in pflanzlicher Version. Besonders empfehlenswert: Tian Bistro (hochwertige vegane österreichische Küche), Harvest und zahlreiche Gastronomiebetriebe in Beisl-Tradition. Die Vegane Gesellschaft Österreich führt eine aktuelle Liste auf vegan.at/inhalt/vegan-wien.
- Welche Zutaten brauche ich für vegane österreichische Küche?
- Die wichtigsten Basis-Zutaten: Seitan oder Kichererbsenmehl für Schnitzel, Hafermilch oder Sojamilch für Mehlspeisen, vegane Butter, Aquafaba für luftige Teige, pflanzlicher Topfen für Knödel und Füllungen, Paniermehl und Maismehl sowie hochwertiges Rapsöl zum Braten.