Vegane Kartoffelgulasch

Vegane Kartoffelgulasch
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Kartoffelgulasch ist ein echter Klassiker der österreichischen Küche - deftig, wärmend und ideal für kalte Wintertage. Anders als das traditionelle Fleischgulasch setzt diese Version ganz auf mehlige Kartoffeln, die beim Köcheln teilweise zerfallen und eine herrlich sämige Konsistenz ergeben.

Das Gericht war ursprünglich ein typisches Arme-Leute-Essen: preisgünstige Zutaten, die jeder zuhause hatte, wurden zu einem sättigenden Eintopf kombiniert. Heute schätzen wir es als veganes Comfort Food, das in unter einer Stunde auf dem Tisch steht.

Der Trick für ein wirklich gutes Kartoffelgulasch liegt in den goldbraun gebratenen Zwiebeln und dem richtig behandelten Paprikapulver. Nimm dir die Zeit, die Zwiebeln schön Farbe nehmen zu lassen - das macht den Unterschied zwischen einem flachen und einem aromatischen Ergebnis.

Serviere das Gulasch mit frischem Schwarzbrot zum Eintunken oder als herzhaftes Mittagessen für die ganze Familie.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Kartoffeln, mehlig (z.B. Agria, Bintje)
  • 2 große Zwiebeln (ca. 250 g)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 100 g Tomatenmark
  • 2-3 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Optional: 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Kümmel

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten (ca. 8-10 Minuten). Die Zwiebeln sollten Farbe nehmen - das gibt Tiefe im Geschmack!
  3. Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren. Wichtig: Paprika verbrennt schnell und wird bitter, daher nur kurz in der Resthitze anschwitzen.
  4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und gut umrühren. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Majoran und Lorbeerblätter hinzufügen.
  5. Kartoffelwürfel in den Topf geben, aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  6. Lorbeerblätter entfernen. Ein Teil der Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, um das Gulasch sämiger zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.