Vegane Linzer Torte
Die Linzer Torte ist die älteste bekannte Torte der Welt – das erste Rezept stammt aus dem Jahr 1653! Diese österreichische Spezialität aus Linz besticht durch ihren mürben Nussteig und die fruchtige Himbeermarmelade.
Das charakteristische Gitter
Das Gittermuster ist das Markenzeichen der Linzer Torte. Nimm dir Zeit beim Auflegen der Teigstreifen – das Ergebnis lohnt sich! Klassisch werden die Streifen diagonal gelegt.
Welche Nüsse?
Traditionell werden Haselnüsse verwendet, aber du kannst auch Walnüsse oder Mandeln nehmen. Wichtig ist, dass die Nüsse fein gemahlen sind.
Haltbarkeit
Das Tolle an der Linzer Torte: Sie wird mit jedem Tag besser! Gut verpackt hält sie sich bis zu 2 Wochen und wird dabei immer mürber und aromatischer.
Perfekt zum Kaffee oder als Mitbringsel – diese Torte macht immer Eindruck!
Rezept
Zutaten
- 200g Weizenmehl
- 200g gemahlene Haselnüsse
- 150g Zucker
- 200g kalte vegane Butter
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 Prise Salz
- 3 EL Aquafaba (oder 1 Chia-Ei)
- 300g Himbeermarmelade
- 2 EL Pflanzenmilch (zum Bestreichen)
- 30g gehobelte Mandeln
Zubereitung
- Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Zimt, Nelken, Zitronenabrieb und Salz in einer Schüssel mischen.
- Kalte Butter in Stücken zugeben und mit den Fingern zu Bröseln verarbeiten. Aquafaba zugeben und rasch zu einem Teig verkneten.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 175°C vorheizen. Eine 26cm Springform einfetten.
- 2/3 des Teigs in die Form drücken und einen 2cm hohen Rand formen. Mit der Himbeermarmelade bestreichen.
- Restlichen Teig ausrollen und in 1cm breite Streifen schneiden. Gitterförmig über die Marmelade legen.
- Teigstreifen mit Pflanzenmilch bestreichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
- 40-45 Minuten backen bis die Torte goldbraun ist. Vollständig auskühlen lassen vor dem Anschneiden.