Veganer Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn ist der absolute Klassiker der österreichischen Mehlspeisen-Küche! Diese vegane Version mit Aquafaba wird genauso fluffig und lecker wie das Original - versprochen!
Der Trick mit dem Aquafaba
Das Geheimnis für einen richtig fluffigen veganen Kaiserschmarrn ist Aquafaba - die Flüssigkeit aus der Kichererbsendose. Dieses Wundermittel lässt sich wie Eischnee aufschlagen und macht unseren Kaiserschmarrn herrlich luftig. Keine Sorge, geschmacklich merkt man davon nichts!
Serviervorschläge
Traditionell wird Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster (Pflaumenmus) oder Apfelmus serviert. Aber auch diese Varianten schmecken köstlich:
- Mit karamellisierten Äpfeln
- Mit Beerenkompott
- Mit veganem Vanilleeis
- Mit eingelegten Rumrosinen
- Mit Marillenmarmelade
Tipps für den perfekten Kaiserschmarrn
Nicht zu lange rühren: Der Teig soll nur gerade so vermischt sein. Zu langes Rühren macht ihn zäh.
Mittlere Hitze: Bei zu hoher Temperatur verbrennt der Kaiserschmarrn außen und bleibt innen roh.
Geduld beim Zerreißen: Erst wenn die Unterseite fest ist, mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerreißen.
Frisch servieren: Kaiserschmarrn schmeckt am besten direkt aus der Pfanne, noch warm und fluffig.
Variationen
- Protein-Kaiserschmarrn: Ersetze 50g Mehl durch Proteinpulver
- Glutenfreie Version: Verwende glutenfreies Mehl
- Schokoladen-Kaiserschmarrn: Füge 2 EL Kakaopulver zum Teig hinzu
- Nuss-Kaiserschmarrn: Gib gehackte Mandeln oder Haselnüsse dazu
Der vegane Kaiserschmarrn ist perfekt für ein gemütliches Wochenendfrühstück, als Hauptspeise zum Mittagessen oder als süßes Abendessen. In Österreich wird er sogar gerne als Bergsteigeressen auf Hütten serviert - die vielen Kohlenhydrate geben Power für die nächste Tour!
Rezept
Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen (nur die Flüssigkeit - Aquafaba)
- 1/2 TL Backpulver (für das Aquafaba)
- 1/2 TL Speisestärke (für das Aquafaba)
- 200g Mehl
- 5 EL Zucker
- 250ml Pflanzenmilch (Hafer oder Soja)
- 1 TL Backpulver (für den Teig)
- 2 EL Apfelmus
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional)
- 50g Rosinen (optional)
- Vegane Butter oder Öl zum Braten
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Das Aquafaba (Kichererbsenwasser) mit 1/2 TL Backpulver und 1/2 TL Speisestärke zu steifem Schnee schlagen. Das dauert etwa 3-5 Minuten mit dem Handrührgerät.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, 1 TL Backpulver und Prise Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel Pflanzenmilch, Apfelmus, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren!
- Den Aquafaba-Schnee vorsichtig unter den Teig heben. Falls gewünscht, Rosinen untermischen.
- In einer großen Pfanne vegane Butter oder Öl erhitzen.
- Die Hälfte des Teiges in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten backen, bis Blasen entstehen.
- Mit zwei Gabeln in Stücke reißen, wenden und weitere 3-4 Minuten goldbraun backen. Dabei immer wieder zerreißen.
- Auf einen Teller geben und warmhalten. Mit der zweiten Teighälfte wiederholen.
- Mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren.