Veganer Kaiserschmarrn

Zuletzt aktualisiert:
Veganer Kaiserschmarrn
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Kaiserschmarrn ist der absolute Klassiker der österreichischen Mehlspeisen-Küche! Diese vegane Version mit Aquafaba wird genauso fluffig und lecker wie das Original - versprochen!

Warum macht Aquafaba den veganen Kaiserschmarrn so fluffig?

Das Geheimnis für einen richtig fluffigen veganen Kaiserschmarrn ist Aquafaba - die Flüssigkeit aus der Kichererbsendose. Dieses Wundermittel lässt sich wie Eischnee aufschlagen und macht unseren Kaiserschmarrn herrlich luftig. Keine Sorge, geschmacklich merkt man davon nichts!

Womit serviert man veganen Kaiserschmarrn am besten?

Traditionell wird Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster (Pflaumenmus) oder Apfelmus serviert. Aber auch diese Varianten schmecken köstlich:

Wie gelingt der vegane Kaiserschmarrn perfekt?

  1. Nicht zu lange rühren: Der Teig soll nur gerade so vermischt sein. Zu langes Rühren macht ihn zäh.

  2. Mittlere Hitze: Bei zu hoher Temperatur verbrennt der Kaiserschmarrn außen und bleibt innen roh.

  3. Geduld beim Zerreißen: Erst wenn die Unterseite fest ist, mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerreißen.

  4. Frisch servieren: Kaiserschmarrn schmeckt am besten direkt aus der Pfanne, noch warm und fluffig.

Welche Variationen des veganen Kaiserschmarrns gibt es?

Der vegane Kaiserschmarrn ist perfekt für ein gemütliches Wochenendfrühstück, als Hauptspeise zum Mittagessen oder als süßes Abendessen. In Österreich wird er sogar gerne als Bergsteigeressen auf Hütten serviert - die vielen Kohlenhydrate geben Power für die nächste Tour!

Noch mehr österreichische Mehlspeisen-Klassiker vegan genießen: Vegane Germknödel und Veganer Apfelstrudel sind ebenfalls ein Muss. Den Veganer Kaiserschmarrn aus der Airfryer findest du als schnelle Variante. Alles über vegane österreichische Mehlspeisen im Überblick gibt es im Vegane Mehlspeisen Kaufguide.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 1 Dose Kichererbsen (nur die Flüssigkeit - Aquafaba)
  • 1/2 TL Backpulver (für das Aquafaba)
  • 1/2 TL Speisestärke (für das Aquafaba)
  • 200g Mehl
  • 5 EL Zucker
  • 250ml Pflanzenmilch (Hafer oder Soja)
  • 1 TL Backpulver (für den Teig)
  • 2 EL Apfelmus
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional)
  • 50g Rosinen (optional)
  • Vegane Butter oder Öl zum Braten
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Das Aquafaba (Kichererbsenwasser) mit 1/2 TL Backpulver und 1/2 TL Speisestärke zu steifem Schnee schlagen. Das dauert etwa 3-5 Minuten mit dem Handrührgerät.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, 1 TL Backpulver und Prise Salz vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Pflanzenmilch, Apfelmus, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb verrühren.
  4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren!
  5. Den Aquafaba-Schnee vorsichtig unter den Teig heben. Falls gewünscht, Rosinen untermischen.
  6. In einer großen Pfanne vegane Butter oder Öl erhitzen.
  7. Die Hälfte des Teiges in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten backen, bis Blasen entstehen.
  8. Mit zwei Gabeln in Stücke reißen, wenden und weitere 3-4 Minuten goldbraun backen. Dabei immer wieder zerreißen.
  9. Auf einen Teller geben und warmhalten. Mit der zweiten Teighälfte wiederholen.
  10. Mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren.

Häufige Fragen

Warum macht Aquafaba den veganen Kaiserschmarrn so fluffig?
Aquafaba - das Kochwasser aus der Kichererbsendose - enthält Proteine und Stärke, die sich ähnlich wie Eiweiß zu steifem Schaum aufschlagen lassen. Dieser Schaum sorgt für die typisch luftige, lockere Textur des Kaiserschmarrns. Wichtig: Aquafaba mit Backpulver und Speisestärke stabilisieren, damit der Schnee nicht zusammenfällt.
Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten für veganen Kaiserschmarrn?
Hafermilch und Sojamilch funktionieren am besten, da sie einen höheren Proteingehalt haben und dem Teig eine cremige Konsistenz geben. Hafermilch hat einen leicht süßlichen Eigengeschmack, der gut zum Kaiserschmarrn passt. Mandelmilch oder Reismilch können verwendet werden, ergeben aber einen etwas flüssigeren Teig - dann etwas weniger davon verwenden.
Kann ich Aquafaba ersetzen, wenn keine Kichererbsendose im Haus ist?
Ja - 3 EL Leinsamen mit 6 EL Wasser vermischt (Leinsamen-Ei) oder 3 EL Kichererbsenmehl mit 4 EL Wasser ergeben ähnliche Bindung. Der Kaiserschmarrn wird damit etwas weniger luftig als mit aufgeschlagenem Aquafaba, aber trotzdem gut. Alternativ gibt es im Naturkosthandel fertiges Ei-Ersatzpulver (z.B. Orgran No Egg).
Womit serviert man veganen Kaiserschmarrn traditionell?
In Österreich wird Kaiserschmarrn klassisch mit Zwetschkenröster (Pflaumenmus) oder Apfelmus serviert - beides ist ohnehin vegan. Auch Beerenkompott aus Himbeeren oder Heidelbeeren passt hervorragend. Für einen sommerlichen Gartenbrunch bieten sich frische Erdbeeren mit einem Hauch Puderzucker an oder veganes Vanilleeis dazu.
Wie verhindere ich, dass der Kaiserschmarrn zu trocken wird?
Den Teig nicht zu lange in der Pfanne lassen und bei mittlerer Hitze backen. Apfelmus im Teig hält ihn saftig - nicht weglassen! Beim Zerreißen und Wenden schnell arbeiten, damit die Stücke nicht austrocknen. Der fertige Kaiserschmarrn sollte sofort serviert werden - stehen lassen macht ihn trocken.
Kann ich veganen Kaiserschmarrn im Voraus zubereiten?
Kaiserschmarrn schmeckt frisch am besten, lässt sich aber einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit etwas veganer Butter kurz anrösten. Den Teig selbst kann man nicht vorbereiten, da das aufgeschlagene Aquafaba zusammenfällt. Maximal den Trockenteig mischen und die Pflanzenmilch separat abwiegen.
Ist veganer Kaiserschmarrn auch für Kinder geeignet?
Absolut - Kaiserschmarrn ist bei Kindern sehr beliebt. Die vegane Variante mit Aquafaba ist allergifreundlicher als das Original, da keine Eier enthalten sind. Für Kinder Rosinen und Zitronenabrieb gerne weglassen oder ersetzen. Mit frischen Beeren und Puderzucker ist er ein ideales Familienessen für den Sonntagsbrunch oder Gartenfrühstück.