Veganer Apfelstrudel: Original Wiener Rezept mit hauchdünnem Strudelteig
Der echte Wiener Apfelstrudel gehört zu den Kronjuwelen der österreichischen Mehlspeisküche. Das Besondere: Der hauchdünne, handgezogene Strudelteig, der so dünn sein soll, dass man eine Zeitung durchlesen kann. Mit diesem veganen Rezept gelingt dir der Klassiker perfekt - ganz ohne Ei.
Das Geheimnis des Strudelteigs
Ein authentischer Strudelteig besteht nur aus wenigen Zutaten: Mehl, Wasser, etwas Öl und Essig. Der Essig entspannt das Gluten und macht den Teig dehnbarer. Anders als bei Mürbteig oder Blätterteig wird echter Strudelteig mit den Händen hauchdünn ausgezogen - eine Technik, die ein wenig Übung braucht, aber mit Geduld gelingt.
Tipps für den perfekten Strudelteig
Die richtige Temperatur: Verwende lauwarmes Wasser (etwa 30°C) - das aktiviert das Gluten optimal.
Kräftig kneten: Der Teig braucht mindestens 10 Minuten intensives Kneten. Er sollte seidig-glatt sein und sich von der Arbeitsfläche lösen.
Ausreichend ruhen lassen: Minimum 30 Minuten, besser eine Stunde. In dieser Zeit entspannt sich das Gluten und der Teig wird geschmeidig.
Beim Ausziehen: Arbeite von der Mitte nach außen. Ziehe den Teig über deine Handrücken (nicht mit den Fingern!) und lass die Schwerkraft helfen.
Keine Panik bei kleinen Löchern: Kleine Risse passieren selbst Profis. Beim Einrollen werden sie unsichtbar.
Serviervorschläge
Der warme Apfelstrudel schmeckt fantastisch mit:
- Veganer Vanillesoße
- Einer Kugel veganem Vanilleeis
- Einem Klecks geschlagener Sojasahne
- Pur, nur mit Staubzucker bestäubt
Tipp: Der Strudel schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar - einfach bei 150°C kurz im Ofen aufwärmen.
Mehr österreichische Klassiker findest du bei unseren veganen Palatschinken oder dem veganen Kaiserschmarrn.
Rezept
Zutaten
- **Für den Strudelteig:**
- 250g Weizenmehl (Type 700 oder Brotmehl)
- 1 Prise Salz
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Apfelessig
- 120ml lauwarmes Wasser
- **Für die Apfelfüllung:**
- 1kg säuerliche Äpfel (Boskoop, Elstar oder Granny Smith)
- 80g Semmelbrösel
- 50g vegane Butter (z.B. Alsan)
- 80g Zucker
- 1 TL Zimt
- 50g Rosinen
- 1 EL Rum (optional)
- Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- **Zum Bestreichen und Servieren:**
- 50g vegane Butter, geschmolzen
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- **Strudelteig zubereiten:** Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Öl, Essig und lauwarmes Wasser hineingeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf der Arbeitsfläche kräftig für 10 Minuten durchkneten, bis er seidig-glatt ist und nicht mehr klebt.
- Den Teig dünn mit Öl einpinseln, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das entspannt den Gluten und macht den Teig geschmeidig.
- **Füllung vorbereiten:** Die Rosinen im Rum einweichen (oder in warmem Wasser). Die vegane Butter in einer Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel goldbraun rösten. Beiseite stellen.
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt, Zitronenschale und den abgetropften Rosinen vermischen.
- **Strudelteig ausziehen:** Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes, sauberes Küchentuch auf den Tisch legen und leicht mit Mehl bestäuben.
- Den Teig auf das Tuch legen und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen. Dann die Hände unter den Teig schieben (Handrücken nach oben!) und den Teig vorsichtig vom Zentrum nach außen ziehen. Geduldig weiterarbeiten, bis der Teig hauchdünn ist - du solltest die Zeitung durchlesen können!
- Die dickeren Ränder mit einer Schere abschneiden. Den ausgezogenen Teig großzügig mit geschmolzener veganer Butter bepinseln.
- **Strudel füllen und rollen:** Die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig auf zwei Drittel des Teigs verteilen (ein Drittel an einer Längsseite frei lassen). Die Apfelmischung auf die Brösel geben.
- Mit Hilfe des Küchentuches den Strudel von der gefüllten Seite her aufrollen. Die Enden unterschlagen und den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech heben - Nahtseite nach unten.
- Den Strudel mit der restlichen geschmolzenen Butter bepinseln.
- **Backen:** Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit nochmals mit Butter bepinseln für extra Knusprigkeit.
- Den fertigen Strudel noch warm mit Staubzucker bestreuen und in Scheiben schneiden. Traditionell serviert man ihn lauwarm mit Vanillesoße oder veganem Vanilleeis.