Vegane Sachertorte: Der Wiener Klassiker

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Die Sachertorte ist der Inbegriff der Wiener Kaffeehauskultur. 1832 von Franz Sacher erfunden, begeistert sie bis heute mit ihrer Kombination aus saftigem Schokoladenkuchen, fruchtiger Marillenmarmelade und glänzender Glasur.

Diese vegane Version steht dem Original in nichts nach. Der Seidentofu sorgt für die charakteristische Dichte, während hochwertige Zartbitterschokolade für intensiven Geschmack sorgt.

Zubereitung

Den Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz vermengen.

Den Seidentofu mit der Pflanzenmilch im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Pflanzenöl, die geschmolzene Schokolade, den Vanilleextrakt und den Apfelessig hinzufügen und nochmals kurz mixen.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Teigschaber vorsichtig verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren!

Backen

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten und mit Kakaopulver bestäuben.

Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Die Torte 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden).

Füllen

Die Marillenmarmelade in einem kleinen Topf erwärmen und durch ein Sieb streichen, um eine glatte Konsistenz zu erreichen.

Die abgekühlte Torte waagerecht in zwei Hälften schneiden. Die untere Hälfte mit etwa der Hälfte der Marmelade bestreichen. Die obere Hälfte auflegen und leicht andrücken.

Die restliche Marmelade dünn auf der gesamten Oberfläche und den Seiten verteilen. Dies sorgt dafür, dass die Glasur besser haftet. Die Torte 30 Minuten ruhen lassen.

Die Glasur zubereiten

Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis ein leichter Sirup entsteht.

Vom Herd nehmen und 3 Minuten abkühlen lassen. Die grob gehackte Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen und die Glasur glänzend und glatt ist.

Die noch warme Glasur zügig über die Torte gießen, beginnend in der Mitte. Mit einem Palettenmesser oder Spatel die Glasur gleichmäßig über die Oberfläche und die Seiten verteilen.

Die Torte mindestens 2 Stunden kühl stellen, bis die Glasur fest ist.

Tipps

Schokoladenqualität: Verwende hochwertige Zartbitterschokolade mit mindestens 70% Kakaoanteil. Der Geschmack der Torte hängt maßgeblich von der Schokoladenqualität ab.

Marmelade: Traditionell wird stückige Marillenmarmelade verwendet und passiert. Du kannst aber auch direkt feine Marillenmarmelade kaufen.

Kühlen: Die Sachertorte schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn alle Aromen durchgezogen sind. Im Kühlschrank hält sie sich 4-5 Tage.

Servieren: In Wien wird die Sachertorte traditionell mit einem Klecks ungesüßter Schlagsahne (vegan: Kokosschlagsahne) serviert.

Variationen

Mit Rum: Für eine erwachsene Note 1-2 EL Rum unter die erwärmte Marmelade rühren.

Schokoladiger: Die Marmeladenschicht durch eine dünne Schicht Schokoladenganache ergänzen.

Glutenfrei: Das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen und 1/2 TL Xanthan hinzufügen.

Mini-Sachertorten: Den Teig auf einem Blech ausbacken, Kreise ausstechen und einzeln glasieren.