Vegane Kohlsprossen mit Linsen und Räuchertofu
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Kohlsprossen – in Österreich so genannt, in Deutschland als Rosenkohl bekannt – gehören zu den unterschätzten Wintergemüsen. Dabei sind sie wahre Nährstoffbomben: reich an Vitamin C, K und Folsäure, dazu pflanzliches Eiweiß und wertvolles Eisen. In Kombination mit proteinreichen Linsen und würzigem Räuchertofu entsteht ein sättigendes Wintergericht, das in nur 30 Minuten auf dem Tisch steht.
Die cremige Kokosmilch rundet die Aromen harmonisch ab und macht dieses einfache Gericht zu echtem Comfort Food an kalten Tagen. Ein Lorbeerblatt gibt dem Ganzen eine subtile Würze, die perfekt zu den erdigen Linsen passt.
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Rezept
Zutaten
- 500g Kohlsprossen (Rosenkohl)
- 300g (1 kleine Dose) dampfgegarte Linsen
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- 100g Kokosmilch
- 1 Lorbeerblatt
- 250g Bio-Räuchertofu (gewürfelt)
Zubereitung
- Kohlsprossen waschen. Die harten Enden wegschneiden und Kohlsprossen halbieren.
- Kohlsprossen 5 Minuten in Salzwasser bissfest kochen.
- Gewürfelte Zwiebeln und Räuchertofu in Kokosöl glasig braten. Etwas salzen.
- Kohlsprossen unter kaltem Wasser kurz abschrecken und zu den Zwiebeln geben.
- Kurz (1 Minute) Zwiebeln, Räuchertofu und Kohlsprossen weiter anbraten.
- Danach mit der Kokosmilch abschrecken.
- Linsen dazugeben.
- Bis zu 15 Minuten auf geringer Stärke weiterköcheln lassen.
- Danach noch 10 Minuten ziehen lassen und servieren.