Vegane Linsen mit Spätzle - Silvester-Glücksbringer
Linsen mit Spätzle ist DAS Nationalgericht Schwabens - und ein absolutes Muss zu Silvester! Denn Linsen symbolisieren kleine Münzen und sollen Geldsegen für das neue Jahr bringen. Je mehr Linsen du isst, desto mehr Glück!
Warum Linsen zu Silvester?
Die runde Form der Linsen erinnert an Münzen. In vielen Kulturen werden sie deshalb zum Jahreswechsel gegessen, um finanzielle Fülle anzuziehen. In Schwaben ist das Gericht das ganze Jahr über beliebt - aber zu Silvester ein absolutes Muss!
Das Geheimnis: Die richtige Säure
Schwäbische Linsen müssen säuerlich schmecken! Der Rotweinessig ist unverzichtbar. Verwende unbedingt veganen Rotweinessig (achte auf das Label - manche werden mit Gelatine geklärt). Die Kombination aus Säure und einer Prise Süße macht den typischen Geschmack aus.
Welche Linsen?
| Sorte | Eignung | Ergebnis |
|---|---|---|
| Braune Linsen | Ideal | Behalten Form, nussig |
| Schwarze Linsen | Sehr gut | Festkochend, elegant |
| Grüne Linsen | Gut | Etwas weicher |
| Rote Linsen | Nicht geeignet | Zerfallen zu Brei |
Spätzle-Tipps
- Kein Spätzlehobel? Den Teig durch ein grobes Sieb streichen oder vom Brett schaben
- Aquafaba ist das Zaubermittel für vegane Spätzle - es ersetzt das Ei perfekt
- Fertige Spätzle aus dem Bio-Laden funktionieren auch (auf vegane Variante achten!)
Weitere Silvester-Rezepte
Kombiniere die Linsen mit unserer veganen Mitternachtsuppe für das perfekte Silvester-Menü! Oder starte mit veganem Raclette in den Abend.
Guten Rutsch und viel Glück im neuen Jahr!
Rezept
Zutaten
- Für die Linsen:
- 300g braune oder schwarze Linsen
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Mehl
- 800ml Gemüsebrühe
- 3 EL Rotweinessig (vegan!)
- 1 EL Zucker oder Agavendicksaft
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Sojasauce
- Salz und Pfeffer
- Für die veganen Spätzle:
- 300g Mehl
- 150ml Hafer- oder Sojamilch
- 3 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser)
- 1 TL Salz
- Prise Muskatnuss
- 2 EL Öl
Zubereitung
- Linsen in reichlich Wasser mit den Lorbeerblättern ca. 25-30 Minuten weich kochen. Abgießen und beiseite stellen.
- Für die Spätzle: Mehl, Milch, Aquafaba, Salz und Muskat zu einem glatten, zähen Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
- Großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder über ein Brett ins Wasser schaben.
- Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen. In einer Pfanne mit etwas Öl warmhalten.
- Für die Linsen: Zwiebel in Öl glasig dünsten. Karotten und Lauch zugeben und 5 Minuten mitbraten.
- Mehl darüberstäuben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis es leicht bräunt (das gibt die typische Farbe!).
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und gut rühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Gekochte Linsen, Paprikapulver und Sojasauce einrühren. 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Rotweinessig und Zucker abschmecken - die Linsen sollten deutlich säuerlich schmecken! Das ist typisch schwäbisch.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spätzle auf Tellern anrichten und die Linsen darübergeben.