Vegane Mitternachtsuppe - Der deutsche Silvester-Klassiker
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Die Tradition der Mitternachtsuppe
Die Mitternachtsuppe ist ein fester Bestandteil der deutschen Silvesterfeier. Wenn um Mitternacht die Korken knallen und das Feuerwerk den Himmel erhellt, wärmt diese herzhafte Gulaschsuppe Körper und Seele. Sie ist der perfekte Abschluss einer langen Partynacht und gibt Kraft für das neue Jahr.
Ursprünglich wurde die Suppe mit Rindfleisch zubereitet, aber unsere vegane Version steht dem Original in nichts nach! Der würzige Paprika, die sämige Konsistenz und das herzhafte Seitan machen diese Suppe zu einem echten Silvester-Highlight.
Tipps für die perfekte Mitternachtsuppe
- Vorbereitung ist alles: Die Suppe lässt sich wunderbar am Nachmittag vorbereiten und vor dem Servieren nur noch aufwärmen. So habt ihr an Silvester mehr Zeit zum Feiern!
- Paprika nicht verbrennen: Das Paprikapulver wird schnell bitter, wenn es zu heiß wird. Daher immer zügig mit Flüssigkeit ablöschen.
- Durchziehen lassen: Wie bei jedem Gulasch schmeckt auch diese Suppe aufgewärmt noch besser - die Aromen verbinden sich über Nacht perfekt.
- Sättigungsbeilage: Serviert dazu frisches Brot oder Brötchen zum Eintunken.
Pflanzliche Zutaten - Wo bekommst du sie?
Für diese vegane Mitternachtsuppe brauchst du pflanzliche Alternativen. Hier findest du sie:
Seitan und Soja-Alternativen:
- Wheaty Gran Estofado - Bio-Seitan, erhältlich bei Velivery
- Veganz Soja-Schnetzel - erhältlich bei dm, Rossmann und vielen Supermärkten
- Sunflower Family Hack - Sonnenblumenhack-Alternative
Vegane Crème fraîche:
- Oatly Crème fraîche - auf Haferbasis, erhältlich bei REWE und Edeka
- Simply V Crème fraîche Style - auf Mandelbasis, erhältlich bei REWE, Edeka und Kaufland
- Soyananda Crème fraîche - Bio-Variante, erhältlich im Reformhaus
Variationen
- Für extra Schärfe eine fein gehackte Chilischote mitkochen
- Statt Seitan funktioniert auch gewürfelter Räuchertofu hervorragend
- Ein Schuss Rotwein beim Ablöschen gibt zusätzliche Tiefe
- Für eine cremigere Version am Ende etwas Hafercuisine einrühren
Weitere Silvester-Rezepte
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Prosit Neujahr! Lasst es euch schmecken und startet gut ins neue Jahr!
Rezept
Zutaten
- 300g Seitan oder Soja-Geschnetzeltes
- 3 große Zwiebeln
- 2 rote Paprika
- 2 gelbe Paprika
- 400g festkochende Kartoffeln
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Dose stückige Tomaten (400g)
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 3 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Majoran
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
- Optional: vegane Crème fraîche zum Servieren
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch fein hacken.
- Seitan oder Soja-Geschnetzeltes in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Seitan scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten.
- Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Das edelsüße und geräucherte Paprikapulver hinzufügen und schnell umrühren - Vorsicht, Paprika verbrennt leicht!
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und gut umrühren. Die stückigen Tomaten, Paprikastücke, Kartoffeln, Kümmel, Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen.
- Das angebratene Seitan wieder in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei geschlossenem Deckel 35-40 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter entfernen. In vorgewärmte Suppenteller füllen, mit einem Klecks veganer Crème fraîche und frischer Petersilie garnieren.