Veganer Kartoffelsalat mit Würstchen

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Veganer Kartoffelsalat mit Vegan-Würstchen - Der Silvester-Klassiker
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Was macht Kartoffelsalat mit Würstchen zum perfekten Jahreszeiten-Klassiker?

Veganer Kartoffelsalat mit Würstchen ist eines der vielseitigsten Gerichte überhaupt: Im Sommer als unverzichtbare Beilage beim Grillen, als einfaches Mitbringsel für Sommerfeste und Picknicks - und natürlich als gemütliches Abendessen zu Silvester. Das Beste: Du kannst ihn am Vortag zubereiten, er schmeckt durchgezogen sogar noch besser.

In vielen Haushalten in Österreich und Deutschland ist Kartoffelsalat mit Würstchen auch das traditionelle Silvesteressen. Der Ursprung liegt in der christlichen Fastenzeit vor dem Jahreswechsel - das bescheidene Mahl sollte Demut zeigen. Die Tradition hält sich bis heute, weil das Gericht einfach praktisch ist: Vorbereiten, im Kühlschrank durchziehen lassen, fertig.

Süddeutscher oder norddeutscher Kartoffelsalat - was ist der Unterschied?

In Deutschland gibt es zwei große Kartoffelsalat-Schulen:

Unser Rezept vereint das Beste aus beiden Welten: Die Kartoffeln werden erst mit warmer Brühe getränkt (für den authentischen Geschmack), dann mit veganem Mayo-Dressing verfeinert.

Wie gelingt der perfekte vegane Kartoffelsalat?

Welche veganen Würstchen passen am besten zum Kartoffelsalat?

Das Gute: Der vegane Würstchen-Markt ist heute ausgezeichnet bestückt. In Österreich findest du bei BILLA, SPAR und HOFER im Kühlregal eine gute Auswahl. Vegane Seitan-Bratwürste, vegane Frankfurter und pflanzliche Grillwürste funktionieren alle wunderbar zu diesem Salat.

Beim nächsten Grillabend kannst du die Würstchen direkt auf dem Grill anrösten - das gibt ein herrliches Raucharoma. Im Alltag reicht das Erwärmen nach Packungsanleitung im Wasserbad oder kurz in der Pfanne anbraten für eine schöne Bräunung.

Dieser Kartoffelsalat ist auch ohne Würstchen eine großartige Grillbeilage. Weitere Ideen für den Grillabend findest du in unserem Guide zu veganen Grillbeilagen und veganen Grillsaucen selber machen. Für noch mehr Salat-Inspiration: Veganer Reissalat und Veganer Waldorfsalat sind ebenfalls perfekte Begleiter für Sommerfeste.

Guten Appetit - ob beim Grillen, beim Picknick oder zu Silvester!

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Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamtzeit
55 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 200 ml Gemüsebrühe (warm)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 4-6 Gewürzgurken
  • 3 EL Gurkenwasser
  • 150g vegane Mayonnaise
  • 2 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Zucker
  • Salz und weißer Pfeffer
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Optional: 1 kleiner Apfel
  • 8 vegane Würstchen (z.B. von Wheaty, LikeMeat oder Rügenwalder)

Zubereitung

  1. Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser ca. 20-25 Minuten kochen, bis sie gar aber noch fest sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
  2. Zwiebel fein würfeln. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Optional den Apfel schälen und fein würfeln.
  3. Kartoffeln noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
  4. Die warme Gemüsebrühe über die Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig unterheben. 10 Minuten ziehen lassen - die Kartoffeln saugen die Brühe auf.
  5. Für das Dressing: Vegane Mayonnaise mit Senf, Gurkenwasser, Zucker, Salz und weißem Pfeffer verrühren.
  6. Das Dressing zusammen mit den Zwiebelwürfeln, Gurkenwürfeln und optional den Apfelstücken zu den Kartoffeln geben. Alles vorsichtig vermengen.
  7. Den Kartoffelsalat mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
  8. Die veganen Würstchen nach Packungsanleitung in Wasser erwärmen oder in der Pfanne anbraten.
  9. Kartoffelsalat mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und zusammen mit den heißen Würstchen servieren.

Häufige Fragen

Kann ich veganen Kartoffelsalat am Vortag zubereiten?
Ja, unbedingt! Veganer Kartoffelsalat schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Aromen beim Durchziehen intensiver werden. Einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren nochmals abschmecken und eventuell etwas Dressing nachgeben.
Welche Kartoffelsorten eignen sich am besten für Kartoffelsalat?
Unbedingt festkochende Kartoffeln verwenden, z.B. Linda, Sieglinde oder Annabelle. Sie behalten beim Kochen ihre Form und werden nicht matschig. Mehligkochende Sorten zerfallen zu schnell und ergeben einen breiigen Salat.
Wie lange ist veganer Kartoffelsalat haltbar?
Abgedeckt im Kühlschrank hält veganer Kartoffelsalat mit Mayo-Dressing 3-4 Tage. Wichtig: Immer kühl lagern und nicht länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, besonders im Sommer beim Grillen.
Kann ich veganen Kartoffelsalat einfrieren?
Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da vegane Mayonnaise beim Auftauen ausflockt und die Kartoffeln eine wässrige Konsistenz bekommen. Besser frisch zubereiten oder im Kühlschrank lagern - hält dort problemlos 3-4 Tage.
Was ist der Unterschied zwischen süddeutschem und norddeutschem Kartoffelsalat?
Beim süddeutschen Kartoffelsalat werden die Kartoffeln mit Brühe und einem Essig-Öl-Dressing mariniert - leicht und würzig. Der norddeutsche Kartoffelsalat wird mit Mayonnaise zubereitet - cremig und reichhaltig. Unser Rezept vereint beide Stile: erst Brühe, dann veganes Mayo-Dressing.
Welche veganen Würstchen passen am besten zum Kartoffelsalat?
In Österreich sind vegane Würstchen bei BILLA, SPAR und HOFER im Kühlregal erhältlich. Besonders beliebt sind Seitan-Bratwürste und vegane Frankfurter. Einfach nach Packungsanleitung im Wasserbad erwärmen oder kurz in der Pfanne anbraten für eine schöne Bräunung.
Warum werden die Kartoffeln mit warmer Brühe übergossen?
Warme Kartoffeln nehmen Flüssigkeit besonders gut auf. Wenn du die warme Gemüsebrühe über die frisch geschnittenen Kartoffelscheiben gießt, saugen sie die Brühe auf und werden von innen heraus gewürzt. Das ist der Trick für einen besonders aromatischen Kartoffelsalat.