Veganer Nudelsalat: Cremig-klassisch wie bei Oma
Nudelsalat gehört zu jedem Grillfest, jeder Party und jedem Familientreffen - und diese vegane Version steht dem Original in nichts nach! Das Geheimnis liegt in der Kombination aus cremiger veganer Mayo und Joghurt, gewürzt mit Senf und Gurkenwasser.
Warum dieser Nudelsalat so gut schmeckt
Die Mischung aus veganer Mayonnaise und pflanzlichem Joghurt sorgt für die perfekte cremig-frische Balance. Das Gurkenwasser bringt die typische Würze, während der Senf für einen sanften Kick sorgt. Das Paprikapulver rundet den Geschmack harmonisch ab.
Tipps für den perfekten Nudelsalat
Die richtige Pasta: Kurze Nudeln wie Fusilli, Hörnchen oder Penne eignen sich am besten - sie nehmen das Dressing optimal auf und lassen sich leicht mit der Gabel essen.
Al dente kochen: Koche die Nudeln eine Minute kürzer als angegeben. Sie ziehen im Dressing noch nach und bleiben so perfekt bissfest.
Durchziehen lassen: Der Salat schmeckt frisch zubereitet gut, aber richtig genial wird er erst nach ein paar Stunden im Kühlschrank. Über Nacht entwickelt sich das volle Aroma!
Konsistenz anpassen: Nudelsalat dickt im Kühlschrank nach. Rühre vor dem Servieren etwas Joghurt oder Gurkenwasser unter, falls er zu fest geworden ist.
Variationen
Mit Räuchertofu: Für eine herzhafte Variante 150g gewürfelten Räuchertofu kurz in der Pfanne anbraten und unterheben - schmeckt wie mit Schinken!
Mediterran: Getrocknete Tomaten, schwarze Oliven und frisches Basilikum statt Erbsen und Mais.
Extra cremig: Einen Esslöffel veganen Frischkäse ins Dressing rühren.
Mit Kala Namak: Für einen dezenten Ei-Geschmack einen halben Teelöffel Schwarzsalz ins Dressing geben.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich der Nudelsalat 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter. Nicht einfrieren - die Konsistenz leidet darunter.
Perfekt als Beilage zu veganem Toast Hawaii, Käsestangen oder einfach pur als leichtes Mittagessen!
Rezept
Zutaten
- 500g Fusilli oder Hörnchennudeln
- 200g vegane Mayonnaise
- 150g veganer Joghurt (Soja oder Hafer)
- 3 EL Gurkenwasser (von den Essiggurken)
- 2 TL Senf (Dijon oder mittelscharf)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
- 4 Essiggurken (in kleine Würfel)
- 1 rote Paprika (in kleine Würfel)
- 1 gelbe Paprika (in kleine Würfel)
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- 200g Erbsen (TK, aufgetaut)
- 150g Mais (aus der Dose, abgetropft)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1/2 TL Kala Namak für Ei-Geschmack
Zubereitung
- Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen (1 Minute weniger als auf der Packung angegeben). Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Für das Dressing: Vegane Mayo, Joghurt, Gurkenwasser, Senf und Paprikapulver in einer großen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgekühlten Nudeln zum Dressing geben und gut vermischen.
- Paprika, Essiggurken, Zwiebel, Erbsen und Mais unterheben.
- Den Schnittlauch unterrühren (etwas zum Garnieren aufheben).
- Mit Folie abdecken und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas Joghurt oder Gurkenwasser verdünnen, falls der Salat zu fest geworden ist.
- Mit restlichem Schnittlauch garnieren und kühl servieren.