Vegane Raclette - Der Schweizer Klassiker ohne Käse
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Die Schweizer Tradition - jetzt vegan
Raclette ist ein traditionelles Schweizer Gericht, bei dem geschmolzener Käse über Kartoffeln und Beilagen geschabt wird (französisch "racler" = schaben). Mit unserer selbstgemachten Cashew-Käsesauce oder veganem Fertigkäse wird das gesellige Festessen zum tierfreien Genuss!
Das Geheimnis der veganen Käsesauce
Das Herzstück unserer veganen Raclette ist die Cashew-Kartoffel-Käsesauce:
- Hefeflocken (Nährhefe) sorgen für den typischen käsigen Umami-Geschmack
- Tapiokastärke gibt der Sauce die perfekte Konsistenz zum Ziehen von Fäden
- Kartoffeln und Karotten machen die Sauce cremig und nahrhaft
- Kurkuma verleiht die typische goldgelbe Farbe
Vegane Käse-Alternativen aus dem Handel
Wer es schneller mag, kann auch fertige vegane Raclette-Scheiben verwenden:
- Violife Emmental-Style Slices
- Vegusto No-Moo Raclette (speziell für Raclette entwickelt!)
- Bedda Raclette-Scheiben
- Nurishh Raclette-Style
Diese schmelzen im Pfännchen und bekommen eine schöne Bräunung.
Die perfekten Beilagen
Klassisch
- Pellkartoffeln
- Gewürzgurken (Cornichons)
- Silberzwiebeln
- Frischer Pfeffer
Gemüse
- Champignons
- Paprika (rot, gelb, grün)
- Zucchini
- Brokkoli
- Mais
- Kirschtomaten
Proteinreich
Räuchertofu und Tempeh liefern zusätzliches pflanzliches Eiweiß zum Raclette.
- Räuchertofu - würfeln und mitgrillen
- Tempeh - in Streifen schneiden
- Seitan - dünn aufgeschnitten
Tipps für das perfekte vegane Raclette
- Sauce warm halten: Die Käsesauce in einer kleinen Schüssel auf einem Teelicht-Stövchen warm halten
- Vorbereitung ist alles: Alle Zutaten vorab schneiden und anrichten
- Gemüse vorgaren: Härteres Gemüse wie Brokkoli oder Karotten kurz vorblanchieren
- Variation: Probiert auch Tex-Mex-Style mit Bohnen, Mais und Jalapeños!
Vegane Käse-Produkte - Wo bekommst du sie?
Verschiedene vegane Käse-Alternativen sind im Handel erhältlich:
- Vegusto No-Moo Raclette - speziell für Raclette, erhältlich bei Velivery
- Violife Käse-Scheiben - erhältlich bei REWE, Edeka und vielen Bio-Läden
- Bedda Raclette - deutsche Marke, erhältlich bei dm, Rossmann und vielen Supermärkten
- SimplyV Genießerscheiben - auf Mandelbasis, erhältlich bei REWE und Edeka
Weitere Silvester-Rezepte
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Frohes Racletten und guten Appetit!
Rezept
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 200g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
- 1 mittelgroße Kartoffel (ca. 150g)
- 1 kleine Karotte
- 200ml Pflanzenmilch
- 3 EL Hefeflocken (Nährhefe)
- 1 EL Tapiokastärke
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Kurkuma (für die Farbe)
- Salz nach Geschmack
- Gewürzgurken (Cornichons)
- Silberzwiebeln
- 200g Champignons
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 200g Räuchertofu (in Würfel)
- 200g Tempeh (in Streifen)
- Frischer Pfeffer
Zubereitung
- Cashewkerne abtropfen lassen. Die Kartoffel für die Sauce und die Karotte schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen und 100ml Kochwasser aufbewahren.
- Für die Käsesauce: Cashews, gekochte Kartoffel- und Karottenwürfel, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Tapiokastärke, Senf, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Kurkuma und Salz in einen Mixer geben. Mit dem aufbewahrten Kochwasser zu einer cremigen Sauce mixen.
- Die Sauce in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt und leicht Fäden zieht (ca. 5 Minuten). Warm halten.
- Die festkochenden Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und warm halten.
- Das Gemüse vorbereiten: Champignons vierteln, Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Räuchertofu und Tempeh in Würfel bzw. Streifen schneiden.
- Das Raclette-Gerät vorheizen. In die Pfännchen nach Belieben Gemüse, Räuchertofu oder Tempeh geben und mit veganer Käsesauce übergießen.
- Die Pfännchen unter dem Grill erhitzen, bis die Sauce goldbraun wird und leicht Blasen wirft (ca. 4-5 Minuten).
- Den Inhalt der Pfännchen über die warmen Pellkartoffeln geben. Mit Gewürzgurken, Silberzwiebeln und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Häufige Fragen
- Kann man die Käsesauce für veganes Raclette vorbereiten?
- Ja, die Cashew-Käsesauce lässt sich 1-2 Tage im Voraus kochen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren wieder erwärmen, bei Bedarf mit etwas Pflanzenmilch verdünnen, falls sie zu dick geworden ist.
- Welcher fertige vegane Käse eignet sich am besten für Raclette?
- Vegusto No-Moo Raclette wurde speziell für Raclette-Pfännchen entwickelt und schmilzt besonders gut. Auch Violife Emmental-Style Slices und Bedda Raclette-Scheiben bekommen im Pfännchen eine schöne Bräunung. Für Selbstgemachtes sorgt Tapiokastärke für die nötige Zugfähigkeit.
- Wie bleibt die Käsesauce beim Raclette-Abend warm?
- Am besten in eine kleine Schüssel füllen und auf einem Teelicht-Stövchen warm halten. Alternativ kurz vor dem Servieren neu erhitzen und in mehreren kleinen Portionen nachfüllen, statt die gesamte Menge lange offen stehen zu lassen.
- Welches Gemüse eignet sich für veganes Raclette?
- Champignons, Paprika, Zucchini und Kirschtomaten lassen sich roh ins Pfännchen geben. Härteres Gemüse wie Brokkoli oder Karotten vorher kurz blanchieren, damit es in der kurzen Grillzeit gar wird.
- Ist veganes Raclette glutenfrei?
- Die Käsesauce und das klassische Gemüse sind glutenfrei, sofern glutenfreie Tapiokastärke verwendet wird. Bei Seitan als Proteinquelle achten, da dieser aus Weizen besteht - stattdessen Räuchertofu oder Tempeh verwenden, um die Mahlzeit glutenfrei zu halten.